(Carol自在生活)備份: 藍莓牛奶杯子蛋糕

2010年10月19日星期二

藍莓牛奶杯子蛋糕

好多年前的我還是個朝九晚七的上班族,忙碌一成不
變的工作就這樣持續多年.從來沒有想過可以在廚房
中盡情做自己喜歡的事,將童年的夢想延續.

平凡的日子因為這些鎖事也變的閃亮,單純的主婦生
活也有了無限的樂趣,這樣的幸福我握在手心.

連續的雨讓人心情不安,能夠讓我靜下心來的事就是
打開烤箱.甜甜滋味飄散,我的廚房也出現小小太陽~

藍莓牛奶杯子蛋糕
7cmx6cm紙模約做12個

材料:

麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
藍莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

蛋糕內部夾餡:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙
做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c

1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
2.再將藍莓果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)