從小在麵粉堆中長大的我,對這些餅ㄚ,麵的再熟悉不過.
麵食在我的生命中佔據了一塊很重要的空間.滿手沾著
麵粉的時候,眼前就浮現外婆和媽媽在廚房忙碌的身影.
天氣涼涼,正是揉麵的好時機,不再汗流浹背還可以當做
運動.芝麻香蔥烙餅出鍋的時候,香噴噴^^
芝麻香蔥烙餅
5-6人份
一.燙麵麵團
材料:
高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘
二.主麵團
材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水150g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽1/4茶匙,
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
內餡材料:
青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,白芝麻2-3大匙,
步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
4.將麵團慢慢桿開成為一個厚約0.5cm ,直徑35cm的大麵皮
(桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)
5.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
6.再將麻油淋上,用手抹均勻
7.平均在麵皮上灑上大量蔥花
8.將麵皮緊密捲起成為長條狀
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
(表面蓋上保鮮膜避免乾燥,休息20分鐘)
10.醒好的麵團用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)
11.在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中
12.平底鍋中倒入少許油
13.油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙
14.將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面
15.繼續將第2面微火煎到金黃即可
16.切成自己喜歡的大小享用
補充:
1.不喜歡老麵可以直接省略
2.煎烙的時候火一定要小,有耐心慢慢烘內部才會熟透
3.使用高筋麵粉做更有彈性,高筋麵粉也可以使用中筋麵粉代替
格友延伸做法:
胖妞阿姨的芝麻香蔥烙餅
anita的C型芝麻香蔥烙餅
寧靜致遠的蔥香烙餅
KiKi的香噴噴的芝麻香蔥烙餅
Sylvia的蔥花烙餅 - Spring onion pan fried bread
Baby的香蔥餅
不會游泳的魚的芝麻香蔥烙餅
karen的芝麻香蔥大餅
ivy的芝麻香葱烙餅
新手媽媽的蔥花烙餅(燙麵)
claire的芝麻香蔥烙餅
brenda的芝麻香蔥烙餅
