潔兒想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶.記得
唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的軟
式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感.甜滋滋
的花生軟餡讓人難忘.已經很多年都沒有再看到了,還
真的是很想念.
記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到,但
是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年少.
牛舌餅
約做10個
一.油皮麵皮部份
40g/個
材料:
中筋麵粉220g,糖粉30g,橄欖油50g,
冷水115g,
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉150g,橄欖油50g,
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團
三.花生軟餡
35g/個
材料:
糯米粉10g,糖粉100g,水麥芽65g,無鹽奶油30g,
,低筋麵粉110g,冷水30g,花生粉20g,鹽1小撮
步驟:
1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團
3.然後將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻
5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可
6.完成後先放冰箱冷藏備用
四.組合
1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6
請參考純素油皮油酥麵團
2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓圓
3.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
*完整製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團
4.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上花生
軟餡
5.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可
6.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
7.將牛舌餅收口朝下間隔整齊排放在烤盤上
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
翻面在牛舌餅上壓一個鐵盤再烤8-10分鐘即可
補充:
住LA的朋友可以在日本超市Marukai 的West Covina
購買水麥芽.謝謝格友LTT 的家居生活細心分享~
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