bella 及 周爹 問我家裡都怎麼燉清燉牛肉?我們家的
吃法真的就是單純清燉,燉的時候只加一點薑片,最後
再加入文蛤來提味,整個湯頭就鮮甜極了.
牛腱雖然比較花時間燉煮,但是煮出來的湯汁比較不
油膩,帶筋的口感也最好.我通常都一次先將牛腱多煮
一點,然後切成適合的塊狀放冷凍保存.下一次使用的
時候就可以節省很多時間.
清燉牛肉蚌麵
材料:
牛腱,薑片6-7片,薑絲1小把,文蛤適量
調味料:鹽適量,米酒適量,
步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
將一半的薑片加入小火燉煮30分鐘
(牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.文蛤事先放入加一些鹽的清水中吐砂
3.將煮好的牛腱撈起,薑取出丟棄
4.稍微將牛腱放涼就切成自己喜歡的塊狀(註1),放入原來的高湯
中,再加入500-600cc的清水及米酒,將剩餘的薑片放入,適量的鹽
調味(不要太鹹,因為還要加入文蛤),小火燉煮約50-60分鐘至牛腱熟軟
5.牛肉燉好後,加入新鮮薑絲,適量米酒,水滾後將文蛤放入煮至殼
開即可
註1
第一次燉煮好的牛腱切塊之後取適量,其餘的牛腱可以
裝塑膠袋冷凍保存.要料理的時候再取出加水燉煮即可.
