好友D和女兒風塵僕僕的從法國回來了,她在法國朝思
暮想的就是台灣各式各樣好吃的料理.我們帶著她和2
個可愛的乾女兒到她們記憶中的餐廳重溫美好的味道
.看到好友回家真的好開心,我們聊不完的話題讓時間
都停格了.
這是答應 yt要做的涼糕,是在台灣常見的甜點.在市場
買菜的時候,常常會看到賣涼糕的小販.我總會忍不住
買幾個解饞,紅豆,綠豆及芋頭的口味好豐富.稍微冰過
再吃QQ的口感會更好.
豆餡涼糕
一.綠豆餡
材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,黃砂糖3.5大匙
(甜度請依照自己喜好調整)
紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次至綠豆軟爛的程度
3.將蒸煮好的綠豆趁熱添加適量的糖攪拌均勻即可
4.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存
附:
去殼綠豆也可以使用帶殼綠豆,做法相同
二.涼糕外皮
22cmX20cm不鏽鋼方型盒一個
材料:
a.涼糕外沾粉(註1):太白粉30g
b.地瓜粉80g,太白粉(樹薯粉)40g,冷開水100g,
c.冷開水200g,細砂糖(註2)50g
步驟:
1.準備一個不鏽鋼鐵盤或是玻璃盤,塗抹一層奶油
2.蒸鍋燒上一鍋熱水
3.a材料的太白粉鋪在烤盤上,放入烤箱中用160度c烘烤6-7分鐘
取出放涼備用(此熟粉是為了沾裹外皮避免沾粘)
4.b材料的地瓜粉+太白粉放入盆中混合均勻,然後將冷開水100g
加入用打蛋器混合均勻
5.將c材料的冷開水+細砂糖放入盆中煮至沸騰
6.將煮好的糖水慢慢倒入混合均勻的b材料中(邊倒邊攪拌)
7.再把粉漿放回瓦斯爐上小火加熱10秒鐘離火,邊加熱邊攪拌
(不要煮太久,不然會變的很濃稠不好倒入盤中)
8.將稍微濃稠的粉漿倒入抹油的盤子中
9.放入已經燒開的蒸鍋中中小火蒸8-10分鐘即可(時間視粉漿厚薄)
10.蒸好的粉漿會膨脹是正常的,從蒸鍋中取出放涼然後放冰箱稍微
冰20-30分鐘取出包餡(冰一下會比較好操作)
10.切菜板上鋪一層保鮮膜,灑上烤過的太白粉避免沾粘
11.將稍微冰過的涼糕外皮倒到切菜板上
(要鋪餡的一面儘量不要沾到烤過的太白粉,不然餡料容易散開)
12.菜刀上抹一些烤過的太白粉,將涼糕平均切成2半
13.其中一半鋪上綠豆餡或紅豆餡,再將另一半外皮蓋上
14.用保鮮膜包起來放冰箱冰1個小時取出用刀切成適當大小即可
(切的時候刀子要沾一些粉,以快速用壓的方式來切比較好操作)
註1
台灣的太白粉多為生樹薯粉,也可以買"日本太白粉"
直接使用."日本太白粉"為馬鈴薯熟粉,可以直接食用.
註2
希望口味重一點,可以把細砂糖改成黑糖.
補充
一次不要做太多,涼糕冰久了就會變的不Q軟.最好趁
新鮮食用.若真的吃不完而冰到變硬,可以將涼糕放入
盤中用保鮮膜包起來再蒸8-10分鐘,取出放涼即恢復
Q軟的口感.
格友延伸作法:
不會游泳的魚的涼糕
