因為蛋黃麵糊與打發的蛋白霜2種材料濃稠度不同,所以
要先將部份蛋白霜與蛋黃麵糊混合才能夠混合的均勻.攪
拌的時候用橡皮括刀延著盆邊由下而上翻轉,再將塊狀的
蛋白霜快速利用橡皮括刀劃圈圈的方式打散.全部攪拌時
間越短越好,蛋白霜才不會消泡.攪拌好迅速裝模入爐烘烤.
蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌:1.蛋白先用打蛋器打打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考:
蛋白霜打發)
2.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
3.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
4.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
