骨頭造型的鹹麵包好可愛,Jay看到麵包出爐就笑
了.培根包覆在麵包外面,烘烤的香香酥酥好有味
道.一口咬下還有會牽絲的起士,所有美味的元素
都集合在一起.
做麵包讓我天馬行空的遨遊在麵粉的世界中,信手
捻來的趣味使我一整天都有小小的喜悅^^
骨頭培根起士麵包
約做6個
材料:
天然酵母(註1)200g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,
紅米麩2大匙(註2),冷水100g(註3),鹽1/2茶匙
內餡材料:
培根片6片,摩佐拉起士絲適量
步驟:
1.將所有的材料放入盆中,攪拌搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵團
(液體的部份可以先保留部份在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
麵團做法請參考:直接法基本麵包麵團
2.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜,放入溫
暖密閉的空間(微波爐或保麗龍箱)發酵60-90分鐘至2倍大(註4)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊
(每塊約90g),然後滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘.
4.休息好的麵團壓扁橄成長形然後翻面,放上適量比薩絲
5.將麵團由長向捲起,收口處捏緊,成為一個橄欖長型條狀
6.將橄欖型麵團用手再搓長一些
7.前端用刀切出約4-5公分長切口,將切口2端麵團往內折
成為骨頭造型
8.將培根片捲在麵團中央(不要捲的太緊,烘烤後培根會收縮)
9.麵團整齊排入烤盤中,整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50-60分鐘
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
11.進烤箱前在發好的麵團上噴灑一些水
12.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
註1
梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種
註2
紅米麩可以用小麥胚芽代替或直接省略,使用前請
事先烤香再加入到麵團.
註3
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有差異,
請依照實際狀況適量做增減.
註4
發酵的時間會因為天然酵母培養活力不同而有差異,
請依照實際狀況適量做增減.
補充:
麵團若使用乾酵母來做,份量如下:
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發乾酵母3/4茶匙,
紅米麩2大匙(註2),冷水190-200g,鹽1/2茶匙 ,細砂糖15g
(添加水份保留部份慢慢加,請依照實際狀況適量做增減)
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