(Carol自在生活)備份: 黑森林蛋糕

2009年7月29日星期三

黑森林蛋糕

兩條魚建議的甜點,剛好做為Leo今年的生日蛋糕.跟
魚在部落格中認識好久了,喜歡花花草草的她跟我一
樣愛看日劇.我們常常分享好看的戲劇,這麼長的時間
,魚一直不間斷給我溫暖的友誼.

黑森林蛋糕是我從小就最喜歡的鮮奶油蛋糕,只要家
裡有人生日,我和妹妹的首選一定是黑森林.最近櫻桃
上市,用新鮮的櫻桃來做夾層特別爽口.黑森林蛋糕是
最不需要高深技巧的裝飾蛋糕,表面因為還要沾上巧
克力碎,所以鮮奶油沒有抹平整也不影響美觀.中間的
巧克力鮮奶油入口即化,加上醃漬過的櫻桃夾層,吃一
口就有幸福的感覺.

Leo今年不管在課業上或自己的興趣方面都很努力,我
和Jay都看的到他的進步.人生的道路還很長很長,媽媽
祝福Leo一直保持樂觀的心,朝著自己的目標努力前進~

黑森林蛋糕
8吋1個

一.櫻桃夾餡
材料:
新鮮櫻桃200g,君度橙酒(註1)2大匙,細砂糖20g

步驟:
1.櫻桃洗淨對切成2半,將仔去除
2.將君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻放冰箱
冷藏醃漬一天入味

二.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
不然就會失去光擇變成濃稠的一團

三.巧克力戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖65g

表面裝飾:
巧克力碎片(註2)150g,新鮮櫻桃適量

步驟
1.巧克力戚風蛋糕做法請參考 : 巧克力戚風蛋糕

2.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
3.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不
平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份(註3)
4.醃漬好的櫻桃將其中醃漬出來的酒糖汁全部倒出來
5.蛋糕片上刷上一層櫻桃酒糖汁
6.鋪上一些巧克力鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬櫻桃,然後再抹上一些鮮奶油
7.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平