糖漬青梅

    


今年意外的收到格友＂小葵＂寄到出版社希望轉
交給我的一箱沉甸甸的青梅。這些年朋友們總是
分享自己的手做或是當季農產給我，無論是自家
栽種的辣椒南瓜桑葚，或是手繪卡片，手織毛帽
，這些親手完成的東西有著溫度，信件一字一句
滿是溫暖。

Carol 沒有甚麼可以回送，就用真誠的心努力記
錄部落格，謝謝你們。








每年的清明假期，除了掃墓拜祖，也是一年中釀
梅子的大事。家中保存最久的一缸梅子已經１８
年，當初琥珀色的湯汁已經呈現深黑色，歲月讓
苦澀的梅子轉為醇厚動人的滋味。

十分簡單的一款糖漬青梅，很適合一開始想動手
嚐試釀梅子的人。完成的梅子入口爽脆，酸中帶
甜，湯汁還可以沖泡成飲料，飯後來幾顆解油膩
或是做為茶點零食都很受歡迎。



糖漬青梅
(準備至少5公升的玻璃瓶)

材料:
青梅2000g,細砂糖1200g(分成1000g及200g2部份),

步驟:
1.青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.浸泡清水2個小時,撈起瀝乾水份



3.用木槌或刀背將青梅敲出裂縫,方便酸水流出
    (敲的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
     拍不破,酸水出不來)
4.將1000g細砂糖倒入青梅中混合均勻
5.靜置一夜



6.隔天將糖水倒出來,煮沸至完全融化放涼
7.準備乾淨的玻璃瓶,將青梅放入
8.放涼的糖水倒入玻璃瓶中與青梅混合均勻
9.密封放到陰涼處靜置
10.一星期後再將剩下200g的細砂糖倒入
11.搖晃一下瓶身,使得細砂糖與青梅混合均勻
12.放在陰涼處靜置3-4個月以上就可以開瓶食用
13.青梅汁可以加適量的冷開水成為飲料




補充:
1.浸泡時間請依照實際成品調整,若吃起來還有苦澀味,
   請再多浸泡一段時間就會改善.
2.浸泡完成撈取成品請保持乾淨使用乾淨器具,可以室溫存放
3.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族




    

*台北市。信義區

    

收到通知單，看了一下內容，下午四點，真是一個
尷尬的時間。處理完事情再搭車回家準備晚餐實在
有一點趕，這幾年宅在家作息正常的我一旦生活節
奏被打亂就會感到不安。但轉念一想，好長一段時
間沒有到市中心溜達，何不交待Ｌｅｏ自己負責晚
餐，我跟Ｊａｙ在東區約了吃個飯，重溫一下好久
沒有的２人世界。

夜晚的城市與白天有著特別不一樣的風貌，霓虹燈
光襯托著夜空繁星點點，車水馬龍的街頭，行色匆
匆的上班族趕著回家，每一張臉都為著生活為了摯
愛的家人努力打拼。想想不久前的我也曾經是其中
一員，感覺起來格外親切。

出門晃晃，看到好多新開的餐廳，來自日本道地的
日式拉麵及日式豬排，排隊人潮絡繹不絕，好奇想
嚐鮮的我也忍不住加入陣容，果真是好吃～

吃完晚餐，我們坐在百貨公司露台聊天，難得放下
家務放下貓咪，夜色這麼乾淨，竟然讓人不想太早
回家。我們延著乾淨寬敞的街道慢慢散步，欣賞精
彩的公共藝術裝置，一路上話題不斷。偶爾停下步
伐，靜心體會一下我們居住的空間，會發現城市另
一面的美。







遠雄企業總部
朱銘大師的＂人間系列＂生動又有趣呈現出大千世界
中的你我，讓人忍不住駐足細細體會，樸拙有力的表
現方式直達人心。




一群上班族撐著傘等著過馬路，活靈活現的模樣讓人莞爾。





優雅華麗的丹頂鶴閃耀著光芒，貴氣十足





１０１大樓

 



統一阪急百貨公司休憩露台

 


遠雄企業總部
法國藝術家 Josephine Chevry 作品

 

菇菇麵疙瘩湯

    


四月天，台北氣溫帶著絲絲涼意，來一碗熱呼呼
的麵湯正適合。新鮮菇類加上滑溜軟Ｑ的麵疙瘩
，一入口就溫暖你的心。






菇菇麵疙瘩湯(純素)
約4-5人份

一.麵疙瘩

材料:
中筋麵粉200g,鹽2g,液體植物油20g,水110cc,

步驟:
1.中筋麵粉+鹽放入盆中混
2.液體植物油及水倒入
3.用手將所有材料直接混合均勻,揉成糰狀
4.將麵糰移到檯面,反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5.放入盆中密封醒置40-60分鐘






二.菇菇湯

材料:
各式新鮮菇類500g,黑木耳60g,紅蘿蔔60g,
乾燥香菇2-3朵,薑2片,乾燥海帶一段(約10cm長),
水1500cc,

調味料:
鹽1.5茶匙,醬油2大匙,烏醋1大匙,糖1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,麻油1大匙,

勾芡:太白粉2大匙+水2大匙

步驟:
1.新鮮菇類清洗乾淨,切成絲狀及段狀
2.黑木耳及紅蘿蔔切成細絲
3.水1500cc煮沸,放入乾燥香菇,薑片及乾燥海帶熬煮10分鐘後
   將海帶撈起,香菇切條狀放回湯中
4.依序將木耳,紅蘿蔔,新鮮菇類放入
5.加入調味料混合均勻
6.煮沸後蓋上蓋子改為小火熬煮15分鐘



7.醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入煮沸的菇菇湯中
8.全部麵糰都放入湯中,用湯杓輕輕混合均勻,小火煮至湯沸騰
9.最後將太白粉水邊倒入邊攪拌勾芡,煮沸即可




補充:
1.新鮮菇類 : 大香菇,杏鮑菇,雪白菇,鴻喜菇,金針菇等




格友延伸做法:

Tracy的菇菇麵疙瘩湯

柚子寶的菇菇麵疙瘩湯


煮麵疙瘩操作方式:

牛蒡炒甜不辣

    


家中年紀最大的老貓＂斑斑＂忽然耳血腫，小耳朵腫
的跟氣球一樣。帶牠到自強動物醫院，林醫師一聽到
牠已經１３歲，臉上就露出猶豫的表情，有些擔心手
術麻醉的風險。但是林醫師醫術好，麻醉劑量使用到
極限，讓＂斑斑＂順利完成手術，解除了耳朵腫脹的
不舒服。

每一次貓咪生病或是受傷，就是我心情最低落的時候
，一顆心整天懸著。看著＂斑斑＂躺在沙發上熟睡的
臉龐，希望牠快點恢復。






Ｌｅｏ這一星期放春假，大學生課少，沒想到假也多
。不過我在廚房也多了個幫手，他可以幫忙遞遞調味
料，買菜多雙手提東西，我也順便教他認識各種材料
。牛蒡纖維質含量非常豐富，是幫助體內環保的最佳
食材，燉湯或拌炒都是不錯的吃法。

牛蒡本身有特殊的味道，有些人不喜歡，加點味霖醬
油調味，會讓人更容易親近。



牛蒡炒甜不辣
約4-5人份

材料:
牛蒡250g,甜不辣200g,青蔥1支,紅辣椒1支,
水50cc,

調味料:
鹽1/2茶匙,味霖1/2大匙,醬油1大匙,
步驟:
1.牛蒡連題洗刷乾淨,斜切薄片
2.甜不辣切斜片,青蔥切段,紅辣椒切段



3.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將青蔥及紅辣椒放入爆香
4.再將牛蒡片加入中小火翻炒2-3分鐘
5.將水50cc及所有調味料加入混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子小火悶煮3-5分鐘至湯汁收乾到剩下1/3
7.最後將甜不辣加入混合均勻翻炒1-2分鐘即可




補充:
1.若希望牛蒡軟爛一點,水可以多加一點煮久一點

蕃茄鮮蔬義大利麵

    


蕃茄這一陣子盛產，連續採購了好幾次大量的蕃
茄。除了切盤沾薑泥醬油膏，煮湯熱炒，當然還
細細熬煮了一鍋義大利蕃茄紅醬，把營養的蕃茄
濃縮成美味的醬料，更方便應用在各式西式料理
中。

多種蔬菜五彩繽紛，搭配微酸的蕃茄紅醬，這一
盤清爽的蔬菜義大利麵給你好氣色。







蕃茄鮮蔬義大利麵
約3-4人份

材料:
義大利蕃茄紅醬500g,,蒜頭3-4瓣,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/2個,碗豆莢100g,南瓜200g,醃漬黑橄欖6-7個,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,煮麵水100cc,

裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)適量,乾燥巴西利

義大利麵:240g


步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.紅黃甜椒切絲,碗豆莢去除頭尾撕去邊緣硬絲,南瓜切片
   黑橄欖切片,蒜頭及洋蔥切末



4.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末加入小火炒4-5分鐘
5.再將南瓜片放入,小火翻炒4-5分鐘
6.然後依序將黃黃甜椒,黑橄欖及蕃茄泥加入混合均勻



7.將調味料及煮麵湯加入,混合均勻,小火熬煮4-5分鐘
8.碗豆夾放入煮沸(不要煮太久以免變色)
9.最後將煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘即可
   (視湯汁濃稠可以加入適量煮麵湯調整)
10.盛盤後視個人喜好灑上適量的帕梅善起士粉及乾燥巴西利





補充:
1.義大利蕃茄紅醬做法請參考 : 義大利蕃茄紅醬
2.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好調整

焦糖夏威夷豆塔

     

夏威夷豆原名Macadamia，單元不飽和脂肪含量
非常豐富，經過烘烤後口感又脆又香，雖然稱為
夏威夷豆，不過原產地卻是澳洲，也稱為澳洲胡
桃。

沾裹著奶油脆焦糖的夏威夷豆，奢侈的堆放在酥
脆的塔皮上方，這一款甜點可是最近紅翻網路的
團購熱門點心。沒有機會團購的話，自己動手試
試看，不過也要小心注意熱量~~





焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個



一.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩




步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
   多餘的低筋麵粉倒掉



10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用




二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g,蜂蜜45g,細砂糖35g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   （小心別煮過頭）
5.將夏威夷豆倒入混合均勻



6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
   (脫模的時候可以用手在塔模邊緣稍微擠壓一下比較好脫模)




補充:
1.夏威夷豆也可以使用杏仁,核桃等堅果代替
2.夏威夷豆可至迪化街購買


格友延伸做法:

claire的焦糖夏威夷豆塔

Tracy的*焦糖杏仁塔*

嚕咪麻的焦糖夏威夷豆塔

Mary的夏威夷豆塔

Winni的焦糖夏威夷豆塔

馨媽的焦糖夏威夷豆塔

C & K 小倆口手作工坊的八寶果&夏威夷豆塔






塔皮操作影片:

泰式咖哩黃金炒飯

    


這一段時間天氣太好久久都不下雨導致全台水庫拉
警報，開始擔心缺水的情形。仔細想想，其實沒有
水應該是最不方便的事，家裡吃吃喝喝，洗澡、打
掃加上清洗衣物，樣樣都要用水，實在沒有辦法想
像沒有水的日子怎麼過。

除了希望老天爺快點降雨，也要多多珍惜現在的用
水。水龍頭開小一點，馬桶儲水箱中放２個寶特瓶
，衣服集中多一點再洗，一個人省一點，集合起來
就是可觀的數量。








炒飯應該是每個家庭常常出現的餐點，除了解決剩
下的乾飯，料理起來也快速，添加的蔬菜肉類樣式
隨心所欲兼顧了營養。炒飯可以簡單也可以豪華，
用咖哩魚露調味添加濃濃南洋風情。





泰式咖哩黃金炒飯
約3-4人份

材料:
蝦仁100g,德國香腸120g,洋蔥1/3顆,
熟紅蘿蔔丁+青豆仁共200g,雞蛋1顆,
白飯4人份(約650g),

蝦仁醃料:鹽1/4茶匙,米酒1/2茶匙,

調味料:
薑黃粉1/4茶匙,咖哩粉1/2茶匙,鹽3/4茶匙,魚露1大匙,



步驟:
1.蝦仁切小段加入蝦仁醃料混合均勻
2.德國香腸切丁狀,洋蔥切末,雞蛋打散
3.白飯翻鬆備用



4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的蝦仁放入炒熟先撈起
5.原鍋中將洋蔥末倒入翻炒3-4分鐘
6.將薑黃粉及咖哩粉加入混合均勻
7.雞蛋加入,略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
8.邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆與雞蛋混合均勻



9.再將熟紅蘿蔔丁與青豆仁加入拌炒均勻
10.再將適當的調味料鹽及魚露加入翻炒均勻
11.最後將事先炒熟的蝦仁加入翻炒1-2分鐘即可
12.可以用鳳梨殼盛裝上桌



補充:
1.德國香腸也可以使用熱狗或火腿,培根代替
2.蔬菜丁可以使用自己喜歡的例如熟玉米粒代替
3.沒有薑黃粉就使用咖哩粉代替




鳳梨容器切割方式:

1.鳳梨整顆清洗乾淨,擦乾
2.使用鋒利的刀從頭剖為2半
3.將果肉切成小塊挖出
4.多餘湯汁用湯匙挖乾淨即成為一個盛裝的容器