簡易千層派皮操作影片

簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙,

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
2.中筋麵粉用濾網過篩


步驟
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉




5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀






9.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘




10.桌上灑上一些中筋麵粉
11.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
12.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
13.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
14.將麵團平均折成3等份
15.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
     轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次




16.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
     放冰箱冷藏30-40分鐘
17.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
18.將麵糰轉90度擀開再折3折
19.完成3折6次的麵糰用保鮮膜包覆放冰箱冷藏60分鐘




20.冷藏冰硬的麵皮再度擀開即完成千層麵皮




補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
   包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
   (除非在20度c左右的冷氣房中)

牛肉玉米粥

    


天氣涼涼,煮鍋粥暖暖胃,還可以讓晚歸忙著準備考
試的孩子當做點心宵夜.

牛肉可以補充蛋白質,加上玉米增加湯頭甘甜.雖然
是簡單的一鍋粥品,卻包含著媽媽無比的愛.祝福所
有認真準備課業的考生,明年都有豐富的收穫.





牛肉玉米粥
約5-6人份

材料:
牛腩肉 (牛肋條)500g,玉米粒罐頭300g(含湯汁),薑4-5片,
米250g,水2300cc,青蔥適量,

調味料:
米酒2大匙,鹽1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.牛腩肉切成約2-3cm段狀
2.薑片切細絲,青蔥洗淨切成蔥花
3.米清洗乾淨瀝乾水份



4.將所有材料放入鍋中
5.再將水及所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
6.然後調整至小火熬煮約1-1.5個小時至材料完全軟爛即可
7.吃的時候可以灑上些許蔥花




補充:
1.鹹度請依照個人喜好斟酌
2.米可以使用白米或糙米
3.添加水量多寡可以控制粥的濃稠度
4.不吃牛肉也可以使用雞肉或豬胛心肉切小塊
5.燉煮方式也可以使用電鍋或悶燒鍋

鮮蔬炒水蓮

    

吃過午飯本想出門散散步,不一會光景,豔陽天就變成
滂沱大雨.我在窗邊看著雨水滴落,慶幸自己好險沒有
出門,否則就成了落湯雞.

在房間中穿梭的我,後面總會跟著一群小跟屁蟲,貓寶
貝像小孩般黏呼呼,走到那裡跟到那裡.郵差稍來好友
飄洋過海而來的溫暖,手寫信中有著滿滿情誼.

日子就這麼一日復一日,而一年又將要到盡頭....




水蓮鮮脆的口感非常特別,吃在口中卡茲卡茲好過癮.
搭配一些季節時蔬,紅的綠的色彩繽紛,雖然只是簡單
的炒青菜,卻有一種幸福的滋味.





水蓮炒鮮蔬
約3-4人份

材料:
水蓮150g,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,洋菇5-6顆,
蒜瓣2-3個,水1大匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,白胡椒粉少許,

步驟:
1.蔬菜清洗乾淨,水蓮切去根部,切成約4-5cm段狀
2.紅黃甜椒切絲,洋菇切片,蒜頭切片



3.炒鍋中倒入1大匙油,將蒜頭片放入炒香
4.接著將洋菇片放入翻炒2-3分鐘至軟
5.再將紅黃甜椒及水1大匙加入翻炒均勻
6.最後將水蓮及調味料加入拌炒1-2分鐘即可




補充:
1.水蓮下鍋不要炒太久,以免失去色澤及脆度

鹹豆漿

    

木柵市場附近有一家小小的家庭豆漿店,雖然不起眼,
卻是我和Jay很喜歡的一家中式傳統早餐店,一去就
是10多年.中間也有換吃其他家,總是不習慣口味,最
後還是獨鍾他們家的味道,即使有一段路程,我們還是
會找機會去解解饞.

記得最早店裡是由父親掌理揉麵的事情,這幾年已經
將棒子交給2個兒子及女兒.他們一家5口一直兢兢業
業守著早餐店,現在已經有第3代出生.

只要有機會到附近去買菜,即使早上已經吃過早餐,我
還是喜歡繞過去喝碗我最愛的鹹豆漿,坐在店裡看著
他們一家在店裡忙碌認真工作的樣子.

結帳時候,我還順便帶了些燒餅油條要給Leo,老闆娘說
,好一陣子沒看到妳了,我笑著說最近比較沒有來這裡
買菜.186元她堅持只收我180元,她還能記得老客人,讓
我好生窩心.就是這樣的人情味,人與人間縮短了距離
,踏出店門,溫暖縈繞在心中.






鹹豆漿
約2人份

材料:
無糖豆漿600cc,蘿蔔乾10g,蝦皮1/2大匙,青蔥1支,
雞蛋2顆,油條1/2條,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,白胡椒粉少許,辣油或香油少許,

步驟:
1.青蔥洗淨切成蔥花,油條切成段狀
2.雞蛋打散
3.無糖豆漿倒入鍋中煮沸
4.依序將調味料及蘿蔔乾,蝦皮加入煮沸
5.趁沸騰時將蛋液倒入,邊倒邊攪拌使得蛋液凝固成蛋花
6.最後灑上蔥花即可關火
6.豆漿盛入碗中,放上油條,視個人喜好淋上些許辣油或香油即可




補充:
1.若希望鹹豆漿出現豆花般的凝結,可以多加白醋1茶匙
2.鹹度請依照自己口味做增減
3.雞蛋可以視個人喜好添加,若不加,鹽的份量可以減少些


自製豆漿請參考

自製豆漿


自製辣油請參考
自製辣油



格友延伸做法:

滷蛋姨的不一樣的鹹豆漿

洛神蜜餞

    


看到Angela的留言,我忍不住也出門尋找新鮮的洛神花.
每年的10-12月是台東洛神花的產季,想嚐鮮的人可以把
握這段時間自己做一些好吃的洛神產品.

走在寬闊的台北市濱江果菜市場可是會迷路,一攤攤新
鮮種類又多的蔬果讓人眼花撩亂,難怪是採買的聖地.很
幸運一下子就找到我的目標:新鮮洛神,拎了2斤回家.

新鮮洛神買回家,要先做一些處理,將洛神的花萼跟種子
分離,花萼才是我們需要的部位.種子曬乾可以栽種,有興
趣也可以保留幾顆完整的試種看看.

完成的洛神蜜餞不只顏色絕美,酸酸甜甜又爽脆.開始有
點後悔買的太少ㄚ~~





洛神蜜餞
約5-6人份

材料:
新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1顆,糖300g(分成150g及150g),

步驟:
1.新鮮洛神清洗乾淨
2.尾部切一刀,約切下0.3cm左右
3.直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼



4.檸檬洗淨榨出汁液(約40cc)
5.煮一鍋水,水沸騰將洛神花放入川燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼
   (勿川燙過久,以免成品不脆)
6.依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻
7.準備一個乾淨的玻璃瓶,將混合完成的洛神裝入
8.表面灑上另一半的糖
9.蓋子封起來,室溫密漬3天即完成,完成請放冰箱冷藏保存

*每天必須轉動一下瓶子,讓上方的洛神也能夠沾到糖液
  這樣比較不會產生發霉的問題

10.湯汁可以加水稀釋成果汁飲用




補充:
1.糖都可以使用細砂糖,黃砂糖或冰糖
2.甜度可以依照自己喜歡調整
3.新鮮洛神花萼5-6顆加水600-700cc直接熬煮就是洛神花茶
4.台北市濱江果菜市場
   台北市中山區民族東路336號
   02-2516 2519 () ‎
5.盛裝的玻璃瓶熱水煮沸殺菌避免污染




格友延伸做法:

Angela的洛神蜜餞

阿桂的洛神蜜餞

小漢娜媽媽的【甜點】季節限定::洛神蜜餞::

Jessica的紅寶石-洛神花蜜餞

蓉兒的洛神蜜餞

star的洛神果醬、蜜餞

あみ的洛神蜜餞

阿桂的楊桃蜜餞

KA攪拌機攪拌麵包麵糰全程影片

請特別注意:

因為kitchenAid攪拌機有很多型號,而且馬力也有不同
不保證每一台kitchenAid都可以這麼使用

影片只是將自己實際操作過程提供給需要的人參考,
並不是推薦使用kitchenAid ,也沒有任何商業行為.

*KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,請自行決定是否要使用到速度4,
 我只是將自己的使用方式提供參考,不一定適合每一台機器.操作中
 如果覺得有異狀,建議停止這樣使用.


此影片示範的是家用攪拌機kitchenAid攪拌麵包麵糰,
型號為Max Watts325.

攪拌麵糰總重量請勿超過650g,最大使用速度不可以超過速度4,以免損壞機器.
每一次不論添加乾性或濕性材料,都要養成習慣先由低速混合,攪拌到
所有材料均勻後才可以將速度調整到速度4.

若使用液體植物油,一開始就可以加入乾性材料中攪拌.

*使用機器操作不要一下子將水添加的太快,麵粉來不及吸收
 水份容易攪打至非常溼黏.




1.將所有乾性材料先放入盆中,鋼盆固定好扣緊,使用勾狀攪拌器.
  再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以
  每一次做的時候先保留40-50cc的液體材料,要看麵團在攪拌的過
  程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體)
2.使用慢速(速度1-2)先慢慢將所有材料混合均勻,不時使用括刀將
  周圍攪拌不到的麵粉往中間撥,以利混合.




1.感覺麵糰還太乾,繼續將保留的液體分次慢慢加入,直到整個麵糰
  成為均勻的糰狀.
2.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上的麵糰括下,若麵糰與勾狀攪拌
  器分離,可以停下來將麵糰勾回勾子上再繼續.





1.麵糰還太乾,持續將水添加進入麵糰中.
2.液體慢慢被麵糰吸收就可以將攪拌速度調整為4來攪打,若麵糰與
   勾狀攪拌器分離,可以停下來將麵糰勾到勾子上再繼續.





1.持續將水添加進入麵糰中,速度4約攪拌3-5分鐘至麵糰捏起來成為耳
   垂般柔軟的程度
   (如果配方中的液體都加完還是覺得太乾,可以再繼續增加液體沒有問題)
2.將黏在勾狀攪拌器上端的麵糰往下撥,以利攪拌均勻
3.將已經軟化切成小塊的奶油放入,速度改為1-2,將奶油慢慢攪拌進入
  麵糰中





1.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上周圍的奶油及麵糰刮下,以利攪拌均勻
2.奶油完全被麵糰吸收,就可以使用速度4攪打
3.麵糰會漸漸越來越光滑且不沾鋼盆





1.速度4約持續攪拌7-8分鐘,中間不時用手捏取一小塊麵糰撐開看看有
  沒有呈現薄膜狀態即是完成.




1.完成薄膜的麵糰就可以從鋼盆取出,雙手整成圓型,收口捏緊,放入盆中
   進行第一次發酵的步驟.





補充:
1.不一定需要買機器,這台機器也不一定適合每一個人.純手工操作
   也可以完成.請參考手工揉麵全程影片
2.這一台攪拌機容量並不大,3-4口之家比較適合,如果想做大份量
   是會損壞機器的
3.麵團總重量650g是全部材料加起來,因為我是使用速度4來攪打
   所以總重量必須控制.KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,如果使用
   速度2是可以攪打比較多的份量.但是速度2是怎麼都打不出薄膜
   ，成品口感比較差.
4.如果要做饅頭包子類的成品,麵糰的總重量一樣不可以超過650g
   ,而且添加水份不可以低於麵粉的60%,不然太乾硬的麵糰是不可
   以使用速度4攪打.打蛋白霜類或全蛋打發才可以調到速度6-8.

蒸煮甜玉米

     


雙十國慶放連假,市場的人明顯變少,台北感覺有些冷
清.人潮雖然不多,但是優惠的蔬果還是不少,新鮮的甜
玉米一支只要5元,我又撿到便宜.

粒粒飽滿的玉米,水份多又甜.最棒的吃法就是整條直
接煮熟,可以吃到甘甜的原味.假日的午後,我們一家三
口人手一支,啃的不亦樂乎.這也是小時候媽媽常常準
備的點心零食,天然又健康.

微涼的10月,熱熱的玉米捧在手心暖烘烘~






蒸煮甜玉米

材料:
甜玉米5-6支,水1000cc,鹽1茶匙,

步驟:
1.甜玉米將外皮撕去最外層,清洗乾淨
2.鍋中先倒入適量的水,水沸騰將玉米放入川燙2分鐘將水倒掉
3.再另外準備一鍋水,鍋中加入1000cc的水及鹽混合均勻煮沸
4.將甜玉米放入,水量約到甜玉米一半高度即可
5.蓋上蓋子大火悶煮10分鐘即可
6.趁熱享用口感最佳





補充:
玉米買回家儘早烹煮,放久容易變老