(Carol自在生活)備份

2010年4月16日星期五

西班牙白酒蒜味小卷

麵包除了當早餐,也可以有其他的變化.偶爾烘烤一條
法國麵包,搭配簡單的西式料理,餐桌感覺馬上不同.小
小的家也可以化身溫馨的西餐廳.我喜歡看到Jay跟Leo
期待晚餐的模樣,看著他們笑臉說好吃,這是我每天最
開心的時候.

買到新鮮的小卷,尺寸比較迷你,正好可以做這一道充
滿大海滋味的西班牙前菜料理.蒜香加上白酒風味迷人
,連湯汁都用麵包沾的一滴不剩~

西班牙白酒蒜味小卷
4-5人份

材料:
小卷600g,乾辣椒4-5根,蒜頭8-10瓣,
新鮮巴西利1小把,橄欖油60cc,白葡萄酒30cc

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒少許

步驟:
1.小卷清洗乾淨瀝乾水份
2.乾辣椒切段,蒜頭切片,巴西利切末
3.將橄欖油倒入鍋中,油熱將乾辣椒段及蒜頭片放入炒香

4.接著將小卷及白葡萄酒放入翻炒3-4分鐘至沸騰
5.適量的鹽及黑胡椒調味混合均勻
6.起鍋前將巴西利末灑上混合均勻即可
7.吃的時候用麵包搭配,湯汁用麵包沾著吃

補充:
1.小卷要選擇尺寸小一點的才適合
2.乾辣椒也可以使用新鮮辣椒代替
3.新鮮巴西利(parsley)可以使用乾燥巴西利或香菜代替

2010年4月15日星期四

什錦炒米粉

Jay老家在新竹,過年的時候一定少不了婆婆好吃的
炒米粉.家族中個個都是炒米粉的高手,這一味百吃
不厭.記得嬸嬸說過,炒米粉要好吃,就是把所有有香
味的蔬菜加進來就沒錯.

每次炒米粉都要準備多一點,因為不管我炒多大鍋,家
裡2個男生都可以吃光.這一道料理是michelle 建議的
,濃濃台式好風味~~

什錦炒米粉
約4-5人份

材料:
米粉200g,豬肉絲200g,乾香菇4-5朵,蝦米1小把,
紅蔥頭4-5顆,紅蘿蔔1/2根,木耳2-3片,高麗菜4-5片,
芹菜3-4支,青蒜1支,豆芽菜1大把,韭菜3-4支,

醃豬肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙

調味料:
高湯500cc,醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,糖少許
(鹹度請依照個人口味調整)

步驟:
1.豬肉絲加上醃豬肉調味料醃漬30分鐘
2.乾香菇泡冷水軟化切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切末,高麗菜切絲紅蘿蔔刨絲,木耳切絲,芹菜
去葉切段,青蒜切段,韭菜切段
4.米粉放入冷水中浸泡5-6分鐘軟化撈起瀝乾水份,用
剪刀稍微切段備用

5.鍋中放3-4大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
6.接著將醃好的豬肉絲放入炒熟
7.依序將紅蘿蔔,紅蘿蔔,木耳,高麗菜,芹菜放入
翻炒
8.將高湯及所有調味料加入煮至沸騰
9.然後將米粉放入翻炒5-6分鐘至均勻
(可以用雙手各拿一雙筷子翻炒會比較好操作)
10.最後再將青蒜,豆芽菜及韭菜放入翻炒2分鐘即可
11.吃的時候灑上一些香菜

補充:
1.蔬菜都可以依照自己喜歡做變化
2.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯

格友延伸做法:

貴妃的炒米粉

rosemary的肉絲炒米粉

2010年4月14日星期三

南瓜燒雞

早上Leo起晚了,只好開車送他去學校.清晨的台北街頭
都是趕著搭車的高中生,每一個看起來都匆匆忙忙,半大
不小的青澀臉龐透著疲憊.

把他送到學校,才發現時間好快,他的高中生活已經快過
完1/3.自從他上了高中之後,鮮少看到他很開心的笑容.
功課壓力讓他有點喘不過氣.好強的他又不服輸,我知道
他唸的很累.

每天都是考試再考試,厚厚的書本及參考資料怎麼也讀
不完.我只能在心裡替他著急偶爾幫他打打氣,卻完全幫
不上忙.唯一能做的就是準備好吃的便當,讓他中午時間
能夠好好休息喘口氣.

加油呢,Leo.媽媽希望你好好渡過這一段辛苦的時間,風
雨過後一定會出現美麗的彩虹,而且不只一次的.

南瓜是我常備的食材,一方面耐放,一方面中西料理或甜
點都適合.常常沒有靈感的時候,看到南瓜就可以讓我變
化出一些料理.雞肉與南瓜一塊燉煮,南瓜的甜與菇類的
鮮讓這道料理加分不少~

南瓜燒雞
4-5人份

材料:
南瓜350g(中型約1/2個),雞腿3支切塊,柳松菇1把,
青蔥1支,薑2-3片

醃雞肉調味料:
醬油3大匙,米酒1大匙,

調味料:
醬油1大匙,高湯150cc,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.雞肉用醃雞肉調味料混合均勻醃漬30分鐘
2.南瓜刷洗乾淨去仔,連皮切成塊狀,柳松菇洗淨切段
3.鍋中放3大匙油,油熱將醃好的雞腿塊放入炒至變色撈起

4.原鍋中將青蔥段及薑片放入炒香
5.然後將南瓜塊加入翻炒3-4分鐘
6.再將柳松菇加入翻炒1-2分鐘
7.最後將雞腿塊及所有調味料放入混合均勻
8.煮沸後轉成小火,蓋上蓋子悶煮15-20分鐘至湯汁
收乾到剩下1/4即可

補充:
1.加一點菇類可以添加鮮味,柳松菇可以用其他自己喜
歡的菇類如雪白菇,杏鮑菇或洋菇代替
2.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯

格友延伸做法:

胖妞阿姨的南瓜燒肉

Jason Chu的南瓜燒雞腿

葵葵媽咪的滷肉飯

2010年4月13日星期二

豆豉悶苦瓜

這一陣子整理東西,發現了許多以前上班時候的資料.
一些筆記及工作日誌,仔細檢視都會讓我會心一笑.畢
業後一直從事著自己所學,雖然不是那麼喜歡的工作,
卻也讓我發揮專長.上班族的生活朝九晚六,加班晚歸
都是正常的.每天最開心的事就是我們都可以六點準
時下班,然後跟Jay約在捷運站碰面一塊回家.我們總
是約在第4車箱,這樣他一進車箱就可以看到我.

在辦公室的時候,我也會在窗邊習慣性的朝他公司的
方向望去,因為心中有他是一種鼓勵,讓我的心情安靜
無雜質,可以一塊為了家全心努力.

有一段時間,我們共同經歷了金融風暴,彼此的公司相
繼出狀況,薪水有一搭沒一搭,但是夫妻同心還是平安
渡過.這麼多年,我們一起分享苦與樂,現在這些都化為
甜美的回憶.

苦瓜雖然苦,吃了卻回甘,這樣的滋味特別雋永~

豆豉悶苦瓜

材料:
白玉苦瓜2條,豆豉1大匙,八角2-3顆,紅辣椒1支,蒜頭3-4瓣

調味料:
醬油50cc,黃砂糖(或冰糖)1.5大匙,清水200cc,
(甜鹹可以依照自己喜好調整)

步驟:
1.苦瓜切對半去仔切大段
2.炒鍋中放4-5大匙油燒熱
3.將苦瓜放入,使用中小火2面各煎3分鐘撈起
4.原鍋將豆豉,紅辣椒及蒜頭放入炒香
(若油不夠可以稍微再多加1大匙)
5.將煎好的苦瓜放入
6.再依序將八角及所有調味料加入

7.煮至沸騰就轉成小火,蓋上鍋蓋
8.微小火悶煮約20-25分鐘至湯汁收乾即可
(中間翻面數次以利味道平均)
9.此道料理多做放冰箱可以冷食

補充:
我只有把仔挖出,苦瓜的內囊保留.因為曾經看過一篇報導,
蔬果的內部囊狀組織是很營養的.這樣去仔會稍微麻煩一
點,但是苦瓜仔不多所以還好.不排斥的朋友也可以試試.

格友延伸做法:

胖妞阿姨的豆鼓悶苦瓜

Jason Chu的豆豉悶苦瓜

若水的豆鼓悶苦瓜

2010年4月12日星期一

花素蒸餃

天氣一直不好,我好久沒有到傳統市場晃晃.趁著假日
沒有下雨,拉著Jay騎上我們的小摩托車出門透透氣.
通化街早市人聲鼎沸,小小一條街擠的滿滿的都是人,
幾乎寸步難行.不過我就是特別喜歡這樣的感覺,整個
人精神都來了.

經過中間賣青菜的攤位,發現一大群婆婆媽媽圍著幾個
箱子努力的裝袋,我也馬上衝入人群看個究竟.老闆說 :
我不賣菜,我只賣袋子.原來買一個袋子10元,然後就可
以儘量裝滿青江菜.這麼好康的事我怎麼能放過,當然要
買一個10元的塑膠袋.Jay站在邊邊看的傻眼,這一群婆
婆媽媽大軍威力驚人ㄚ~~

10元裝了滿滿一袋青江菜,真是大豐收.Jay問我這麼多
的菜要怎麼吃?我早計劃要做Joy 建議的蒸餃,剛好呢^^
青江菜擠出來的菜汁我也捨不得放棄,加入麵團中讓外
皮變的更有變化.

今天的晚餐清清淡淡,好合我的胃口~~

花素蒸餃
約做36個

一.花素餡料:
青江菜500g,乾香菇5-6朵,冬粉1把,雞蛋2顆,蝦皮1小把,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1大匙,麻油3大匙,白胡椒粉少許,

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,冬粉泡水軟化切小段
2.雞蛋打散加入少許鹽,放入加2大匙油的鍋中炒熟,
用鍋鏟直接搗成碎丁(也可以起鍋用刀切碎)
3.青江菜剁碎,將汁液擠出,菜汁備用做麵皮
4.所有材料加上調味料混合均勻

補充:
如果是吃蛋奶素,可以直接把蝦皮省略

二.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,80度c青菜水150g,
冷青菜水30-40g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將擠出的青江菜汁液過濾,分成150g及40g
2.其中150g加溫到80度c
3.將所有材料放入盆中,先將熱青菜水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷青菜水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷青菜水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
4.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
5.完成的麵團不黏手,不黏盆
6.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1個小時

補充:
1.不喜歡青江菜水直接用清水即可
2.青菜水若不足,直接添加清水補足即可

三.包製

步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成36個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可

7.蒸籠鋪上高麗菜葉,放上蒸鍋中稍微蒸軟
8.將包製好的餃子間隔整齊排放在蒸軟的菜葉上
9.放上已經燒開的蒸鍋上大火蒸8分鐘即可

補充:
菜葉表面都有天然的蠟質,鋪上高麗菜葉除了透氣還可以防沾
粘在蒸籠中,代替防沾紙使用.好處是比較天然,也剛好利用菜
葉外部比較老的葉子.

切麵團方式:
每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓

單邊包法

秋葉形包法

格友延伸做法:

Rebecca的花素蒸餃

胖妞阿姨的花素蒸餃

二嫂的花素蒸餃

2010年4月10日星期六

千萬感謝

2006年12月25日,我在YAHOO寫下第一篇網誌:我們很堅強
,從此部落格與我緊緊相連.

第一個在部落格留言的三順伸出了友誼的雙手.
2007年12月24日閱覽人數到達100,000時,在電腦前開心不已.

中間遇到挫折,不只一次興起過放棄的念頭,親愛的老公總
是鼓勵我要堅持自己喜歡的事.

2007年12月19日酸菜白肉火鍋第一次上文章精選,部落格因
此認識了更多的朋友.

在這1201天的日子,我不間斷的記錄著廚房大小事.

從0-10,000,000,這代表的不只是數字,也是人生中第一次認
真為自己留下了一些值得回憶的事.我照著自己的步調向前
跑著,分享是一條沒有終點的跑道.

認識我或是沒有見過面的朋友都是支撐我前進的最大動力,
你們留下的一字一句都給我更多的勇氣,要感謝有你們這一
路的陪伴,天使在我心中.

不論現在還是未來,Carol小小廚房永遠開放 ♡

2010年4月9日星期五

桑果戚風蛋糕

陰雨綿綿的天氣,整理小花園剛好.

幾年前從公司帶回家的萬年青,原本是小小一株,只是
放在桌上觀賞用.離職後帶回家後將它種在土裡,讓它
落地生根.沒想到幾年的時間竟然爬上外牆,變成一棵
巨大的植物.

一直沒去多管它,也覺得綠綠的看起來也不錯,但是早
上開陽台的窗戶,才發現它已經緊緊攀住紗窗,窗子已
經打不開了.這下子不處理不行,費了好大一番工夫才
把萬年青清除.

我記起幾年前,我到一個朋友家,看到他們家種了川七
覺得很喜歡,所以跟他要了一些球莖回家種.這一種就
是惡夢.一開始希望川七長快一點,拼命灑球莖.沒想到
川七並沒有照我規劃的網架攀爬,反而攀附在其他植
物上一發不可收拾.我非但沒有從川七上面穫得快樂,
還必須時時與它對抗.直到現在都沒有辦法徹底根除.

很多事情過與不過都是個難題~

yangmimi , 機車女希望趁桑葚產期做一些甜點,清爽
的戚風蛋糕就是很好的選擇.用自己做的桑葚果醬,吃
的到整顆的果粒.這一季的桑葚讓空氣中都飄散著甜
甜的氣味~

桑果戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,低筋麵粉60g,在來米粉30g,細砂糖10g,
芥花油40g,牛奶50g,桑葚果粒60g,桑葚果泥20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)

9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模