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油飯

     

這是為Annita做的油飯,希望遠在法國的她也可以做出好吃的油飯
,和為為2人嚐到家鄉味,一解思鄉之情.身在異鄉,對從小吃慣的食
物會特別想念,我最好的同學在法國就常常想念台灣的小吃,每次
跟我通電話聊天聊到夜市中的甜不辣,蚵仔煎,就恨不得馬上坐飛機
回來.

食物彷彿在身體裡施了魔法,不論時間過了多久都不會忘記曾經吃
過的味道.孩子的口味都是跟著媽媽,一代一代的傳承下來.

用電鍋煮油飯最大的問題就是水的比例不好控制,不過這次的油飯
是我試過好幾次之後覺得比例剛好.煮出來的油飯很夠味,米粒也軟
硬適中又有Q度,一鍋油飯一餐就吃光了.








油飯
5-6人份

材料:
長糯米3杯,豬肉絲,乾香菇8-10朵,發泡魷魚1隻,蝦米1小把,紅蔥頭5-6顆,
薑片3-4片

調味料:
麻油3大匙,醬油2大匙,鹽1/2茶匙,米酒1/4杯(約45g),冷水2杯(約360g)

步驟:
1.乾香菇泡冷水至軟切細條,蝦米泡冷水,發泡魷魚切細條,長糯米洗乾淨
   將水濾掉(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.紅蔥頭切碎用少許油炒至金黃先盛起
3.鍋中倒入3大匙麻油,薑片放入爆香.將肉絲加入炒熟
4.依序加入發泡魷魚,香菇,蝦米,炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
5.加入長糯米,醬油,適當的鹽調味
6.最後將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水(約180g)壓一次煮第一次
8.跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
9.第二次跳起再悶30分鐘即可




補充:
1杯白米=145g





格友延伸做法:

Lisa的油飯

檸檬燕子的油飯~懷念的滋味

小安的油飯

寶貝貝的油飯

胖妞阿姨的油飯

Annie的媽咪的油 飯

winni的油飯

瑪0達的油飯

香草美人的培根油飯

alice的油飯

阿芯的古早味油飯

二嫂的油飯

ANN的古早味油飯

狐狸仙女的油飯

蘭影觀天的紅蟳米糕

愛香的麻油油飯~~電鍋版 2013.07.24

黑啤酒臘腸麵包

    

今天忽然聽到熟悉的收舊貨的廣播,"壞銅壞鐵拿來賣,壞冷氣機壞
電腦拿來賣.....".其實小時候家家戶戶都會把舊報紙,壞鍋盆留著,
等著"酒柑淌賣無"來收購.換到的銅板媽媽就讓我和妹妹買芋頭冰
淇淋吃.

那個年代,並沒有現在這麼進步又時髦,衣服鞋子都是穿到壞才會
換新.過年的時候才有新衣服穿,我的衣服穿不下就留給妹妹,妹妹
長大再送給表弟,每一樣東西都要好好利用到最後.

前幾天出門時發現自己很喜歡的一雙球鞋穿到裂開了,這是已經很
久都沒有的情況.鞋櫃打開都是滿滿的,即使已經這麼多鞋還是不能
抗拒DM中特價的誘惑.有時候我買東西不是因為真的需要,而是因
為便宜,無形中反而浪費了.

現在石油漲價,糧食短缺,漲聲四起.也許我們都要再重新省思如何
珍惜有限的資源,才能好好的渡過這個通貨膨脹的時代.








加了黑啤酒和鹹香的義大利臘腸,這是有著南歐風味豪邁奔放的麵
包.外殼酥脆,內裡柔軟,配上一份蔬菜沙拉,切幾塊起士,就是我最喜
歡的晚餐了.





黑啤酒臘腸麵包
做2個

材料:
義大利臘腸10片(或培根),速發乾酵母3/4茶匙,高筋麵粉170g,全麥麵粉100g,
雜糧粉(或全麥麵粉)30g,亞麻仁(或是芝麻)20g,黑麥啤酒190g,

事前準備工作:
1.臘腸切成細條,鍋中不放油小火將臘腸炒熟
2.炒好盛起放涼備用



步驟:
1.所有的材料放入盆中,加入黑麥啤酒,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   ,再搓揉約8-10分鐘使麵團產生筋性
2.加入炒熟已經放涼的臘腸搓揉均勻
3. 揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後切成2半,滾圓.
6.將麵團間隔整齊放入烤盤中,噴一些水,蓋上擰乾的濕布發酵1小時
7.進爐前在麵團上用利刀劃出4道線,表面噴一些水
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中(烤箱中放一杯熱水,幫助製造水
   蒸汽)烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可






格友延伸做法:

Grace的黑麥汁臘腸麵包

葡萄柚果凍

   

前一陣子原本打算自己在家踩踏步機來運動一下,結果發現每次
沒有踩幾下就開始喊累了,想運動的目的根本沒有達到.所以我下
定決心開始去泳池游泳,還可以到健身房踩跑步機,希望今年夏天
能夠甩掉一些討厭的體重.說也奇怪,跟著大家在健身房好像就比
較有效果,看著旁邊的人都努力的運動,也就不好意思偷懶,運動的
時候才不會一下子就想休息了.真的還是要靠周圍的氣氛來帶動.

從小就是旱鴨子的我,結婚後才因為Jay的原因學會了游泳.一直以
為自己這輩子跟水無緣,沒想到在他不放棄的調教下愛上了游泳.有
一段時間我們天天去晨泳,天還沒亮就帶著起床氣出門了.就算是冬
天也不缺席.

有一次我們去青年公園的泳池游泳,那裡的大池深2米,跟平時游的1
米5的泳池不一樣,一下水的我就開始緊張,忽然不會換氣了,完全沒
有辦法呼吸到新鮮的空氣.Jay游在我的前面,我死命的抓著他的腳
想要求救,沒想到他加速前進.那時一陣恐懼襲來,我以為自己要溺水
了.可是為了不在這麼多人面前出糗,我還是憋著一口氣往前拼命游
到對面,肺都快爆炸了.

事後我問他,為什麼在我拉他腳的時候不幫我一下.他說他以為我是
在跟他鬧著玩,壓根沒想到我是在求救.所以現在他都笑我是一隻會
游泳的旱鴨子,花拳繡腿,真的遇到危險一點都不管用呢!








天氣開始熱了,午後的雷陣雨讓空氣濕氣更重.吃一個冰涼的果凍實
在透心涼.直接利用葡萄柚的果皮就能夠有一個好看又特別的容器.






葡萄柚果凍
約做3個

材料:
葡萄柚3顆擠汁約400g,葡萄柚果汁300g,細砂糖5大匙,檸檬汁1大匙
蘭姆酒1大匙,吉利丁片5片(13g) 註1
(總共約需果汁700g,新鮮葡萄柚果汁不足的地方以瓶裝葡萄柚果汁補足)

步驟:
1.葡萄柚將頂部切掉,利用湯匙慢慢將果肉全部挖出
2.挖出的果肉將果汁搾出


3.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,
   泡到膨脹皺皺的狀態)
4. 葡萄柚新鮮果汁+葡萄柚果汁+細砂糖放入盆中煮到砂糖融化
5.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的果汁中融化攪拌均勻
6.果汁放涼後加入檸檬汁及蘭姆酒攪拌均勻
7.將果汁倒入葡萄柚果盒中,放冰箱冷藏至凝固即可(約6-7小時)







註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片＆吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結
吉利t粉與水的比例約是5g:185g
使用前先與配方中的細砂糖拌均勻
再放入已經加熱到約80度c的牛奶中混合就可以

茶葉蛋

    

還記得小的時候每次到圓山動物圓玩的時候,媽媽一定會在門口
跟老伯伯買茶葉蛋給我們當點心.裝在鐵鋁筒中的茶葉蛋一顆一
顆的傳出誘人的香味.有一點餓的時候,這鹹淡剛好,又帶著茶香的
雞蛋,真是最方便的零食.

冬天吃剩的橘子皮洗乾淨放在冰箱自然乾燥,就是滷東西最好的
天然香料.醬油不要加太多,只是一個提味.多浸泡一段時間就會更
入味.我最喜歡看茶葉蛋不規則的裂紋,每一個都是獨一無二的.








茶葉蛋
約做12個

材料:
雞蛋12顆,萬用滷包1包,陳皮少許(不加沒有關係),紅茶包3包

調味料:
醬油,鹽

步驟:
1.雞蛋仔細洗淨,加滿水用小火煮10分鐘至熟
2.煮好的雞蛋用冷水沖涼,用大湯匙背將蛋殼平均敲出裂痕
3.所有的材料放入鍋中,水加滿至蓋過雞蛋,加入適量的鹽及醬油少許
4.電鍋外鍋加一杯水,壓一次煮至跳起來,再繼續悶2個小時即可





格友延伸做法:

伯利恆之星的茶葉蛋

Winni 的茶葉蛋

薑燒秋刀魚

     

雖然現在不是吃秋刀魚的最佳時節,但是看到秋刀魚還是忍不住多
買幾條.尤其是一條竟然才賣5元,在現在甚麼都漲的時候怎麼不讓
人心動!我一直到結婚後才懂得吃秋刀魚,在我小的時候,媽媽是不
曾做過秋刀魚的料理.

有一次到Jay的同事家吃飯,同事的太太用少許的油將秋刀魚煎的香
氣四溢,然後吃的時候再淋上一點醬油.做法雖然簡單,卻讓我驚豔不
已.從此就愛上了秋刀魚的滋味.

之後我也常常用油煎著吃,雖然很香,但是油煙卻多了些.所以現在改
成加入薑末,醬油和米酒用小火燉煮的方法來做,一方面少了油煙而
且做出來一樣好吃,利用秋刀魚本身的油脂就不用再另外放油了.忽
然想起以前在公司我跟同事C中午都會自己帶便當,跟我最要好的C
知道我愛吃秋刀魚,所以在她有做秋刀魚料理時都會將最多肉的尾段
分給我嚐,自己吃肉較少的頭部.我總是遇到好朋友,真心的跟我分享
生命中的美好.








薑燒秋刀魚

材料:
秋刀魚3條,薑片5-6片切成細末,辣椒(可以不加)

調味料:
醬油4大匙,米酒1大匙,糖適量

步驟:
1.將秋刀魚洗淨去內臟,切成2半(不切也可以)
2.鍋中不用放油,將薑末,辣椒及調味料加入
3.醬汁稍微煮熱之後,就將秋刀魚放入,蓋上鍋蓋用小火悶煮
4.中間將魚翻面,煮到醬汁收乾即可

鮮奶油蛋糕

     

其實家裡沒有人生日,但是忽然好想吃鮮奶油蛋糕.小的時候一直
以為生日蛋糕上的鮮奶油是香草冰淇淋,長大了才知道跟冰淇淋
一點關係都沒有.家裡有人生日時,一定會去訂"紅葉"的蛋糕,上面
的鮮奶油我和妹妹都搶著吃,入口即化呢~

現在大家生活環境越來越好,也因為健康的因素,蛋糕上的鮮奶油
已經沒有人想多吃一口.不過自己用動物性鮮奶油來做的話,吃一
些比較沒有負擔.

我利用手指圍邊蛋糕來遮掩沒有辦法整平的周圍.不需要太多的
裝飾也可以達到不錯的效果.








手指圍邊格形蛋糕

材料:
冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉30g,玉米粉10g,
細砂糖65g(分成15g與50g),糖粉適量


步驟:
1.烤箱打開預熱至170度c
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
4.蛋白霜加檸檬汁及50g的砂糖打發到尾端挺直的程度
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
6.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
7.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上翻
   起的方式快速混合均勻



8.用孔徑大一些的擠花嘴,擠花袋底部先用夾子夾緊(裝麵糊的時候才
   不會漏出來),把擠花袋放入杯子中,袋口折下來,將麵糊裝入(約裝袋
   子的1/2)
9.將麵糊往前擠,夾子拿掉,在不沾烤盤布上擠出格子形的圖案
10.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
   黃色即可
12.放涼後切成小方塊備用





巧克力戚風蛋糕
8吋分離式平板烤模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖80g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油500g,細砂糖50g,

蛋糕中間夾餡:
新鮮水果或是罐頭水果丁

表面裝飾:
巧克力磚

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c




裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀)
,先放冰箱冷藏備用


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.倒入8吋分離模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C
   的烤箱中烘烤45-50分鐘
   (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)



7.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
   (沒有到扣叉就直接將烤模倒放在鐵網架上放涼)
8.放涼的蛋糕用長一些的刀平切成3等份
9.先取一片蛋糕,抹上一些鮮奶油,鋪上水果丁,再鋪上一些鮮奶油
10.蓋上另一片蛋糕,同樣方式做完夾層
11.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
12.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



13.將切好的手指圍邊格形蛋糕平均貼在蛋糕四周,先放入冰箱冷藏
14.巧克力磚用湯匙背括出巧克力屑
15.將巧克力屑灑在蛋糕中央
16.放入冰箱冷藏3-4小時即可












關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕





格友延伸做法:

珍的黑森林蛋糕

小小的鮮奶油蛋糕

馨的芋仔蕃薯鮮奶油水果蛋糕-媽媽節蛋糕

饅頭鴨的巧克力鮮奶油蛋糕

vivi 的第一次就上手的鮮奶油巧克力蛋糕