*十香菜

    

這是奶奶每到過年時一定會準備的一道素菜,在過年時滿桌大魚大肉的
年菜中是一道清香素淨的料理.為了找齊這10樣菜,我跑了2個賣場,但是
還是買不到黃豆芽,最後只好用綠豆芽代替.我有些失望,因為黃豆芽的味
道更好,而且形狀像如意一樣,可以在過年時討個吉利.乾金針我用新鮮的
金針代替,10種蔬菜在口中彼此諧調的有脆有軟的口感,炒出來真是好吃.
過年前可以多準備一些,放在冰箱可以吃涼的.想吃的時候挾一些淋上香
油拌一下就可以上桌,吃了這道菜期望新的一年能夠十全十美.

這一年多的時間,我記錄著這些廚房的鎖鎖碎碎,跟著大家一起成長,一起
分享.謝謝妳們一直不停的給我很多鼓勵,讓我有動力將心裡懷念的料理
能夠記錄下來.接下來的一個多星期,我開始要準備家裡的大掃除及回家
幫忙媽媽做一些料理,所以部落格將沒有時間更新,等到過完年才能再跟
大家見面.

先祝福每一個好朋友有一個美好愉快的假期,農曆新年快樂如意!









十香菜

材料:
紅蘿蔔,白蘿蔔,黑木耳,竹筍,香菇(乾或新鮮香菇都可),豆干,炸豆包,
黃豆芽,金針,芹菜
調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉

1.將所有蔬菜除了黃豆芽與金針外全部切成細絲
2.鍋中倒植物油,先將紅白蘿蔔炒軟,再依序將各種材料放入炒熟
3.加入鹽及白胡椒粉調味
4.起鍋前淋上些許麻油即可

 

 

 

 

 

彩椒雞絲

  

星期天參加了堂妹的婚禮,看著當年還是小女孩的她成為嬌羞可人的
新嫁娘,真是感慨時間過的飛快.高大英挺的新郎倌從頭到尾都細心的
牽著她,他們倆的眼裡滿是幸福.當婚禮主持人說著要新娘與嬸嬸擁抱
一下感謝父母的養育,我看到嬸嬸眼框都紅了.一直放在手心上的寶貝
要獨自展開另一段人生的旅程,當然讓她捨不得.

每次參加婚禮都讓我回想起自己出嫁的那一天,也是帶著忐忑不安和
喜悅的心情走向紅毯.在我們平凡不過的愛情故事中,是甚麼使我們勇
敢的緊牽對方的手走到現在.是愛與包容吧!

婚姻路,坎坷路.婚姻路,甜蜜路.
感謝你與我共同走過這段人生......







彩椒雞絲

材料:
雞胸肉2塊,紅甜椒1/2個,黃甜椒1/2個,蘆筍1/2把

調味料:
蒜頭2-3瓣,薑1片,醬油2大匙,黑醋1大匙,蜂蜜1大匙,麻油1大匙,
芝麻醬1.5大匙,炒熟白芝麻1大匙

步驟:
1.雞胸肉用少許鹽及米酒,黑胡椒醃漬30分鐘
2.將醃漬好的雞肉放上電鍋或蒸籠大火蒸10分鐘至熟,拿出來放涼用
   手撕成細條
3.蘆筍切成3段用熱水川燙30秒撈出,然後放入冷開水中漂涼後撈起
   瀝乾
4.紅黃甜椒洗淨去仔切成細條
5.蒜頭及薑片切成末,與所有調味料拌合均勻
6.淋上雞絲及蔬菜絲上拌勻即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紅棗饅頭

    

這是憑著孩時印象做出來的饅頭,我記得過年的時候,我的外婆會做幾個
這樣的饅頭祭拜祖先,過年時也可以討個吉利.其實我已經不太記得這個
饅頭外婆是怎麼做的,只記得過年時或特別的日子會在外婆家看到.可愛
的形狀很討喜,吃的時候也可以嚐到紅棗的甜味.現在的我還是非常想念
外婆的很多拿手菜 :香酥鴨.乾燒明蝦.糖醋鯉魚.過年的臘肉香腸等.小的
時候只要回外婆家,最好吃的部位外婆一定趕緊放我碗裡.深怕我吃不夠
.但是現在我已經再也嚐不到她的拿手好菜.也聽不到她"小乖",小乖"的叫
我了.

前 2天跟妹妹約了回媽媽家.特別帶了幾個紅棗饅頭給媽媽.她看到時瞬
間愣住了,因為很多年這個饅頭不曾在家裡出現.她跟我說她看到這個饅
頭想起了她的外婆,我們的太姥姥.媽媽說太姥姥以前最會做這種花式的
紅棗饅頭.我們母女三人在廚房開始聊起小時候的事情,講到她的外婆為
了能夠讓她交高中學費而把耳朵上的金耳環拿去典當的往事,媽媽的眼
框都紅了.

媽媽對紅棗饅頭的印象是她的外婆,而我對紅棗饅頭的印象起始於我的
外婆,小小一個饅頭也有著很多的往事,串起了我們母女三代心中深深的
回憶.





饅頭要做的好實在不是很容易的事情,難就難在蒸完後會皺皮.網路上各
家說法非常多,有的說要在蒸的中間開蓋釋放壓力,有人說在蒸的時候不
要用大火要用中火,有人說蒸好不要馬上開蓋.我每一種方式都有試過,卻
沒有一種方法可以百分百不皺皮.有時候也沒有特別注意,反而蒸出來白
白胖胖.有時候非常小心的依照這些方法還是得到一籠皺皮的饅頭.今天
的紅棗饅頭沒有特別照顧,打開蒸籠竟然出乎我的意料.

 

 

紅棗饅頭
約做5個


中種麵團
乾酵母1小匙,中筋麵粉300g,冷水180g

1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2個小時(至2倍大)

主麵團
材料:
中筋麵粉150g,牛奶50g,細砂糖3大匙,橄欖油2大匙,鹽少許
紅棗適量(洗淨擦乾)

1.將已經發酵2個小時的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為
   有彈性又不黏手的光滑麵團
2.放入盆中發酵1個小時至2倍大
3.將發好的麵團空氣壓出,分割成5份,每個約85g
4.每一個小麵團再搓揉光滑,滾成圓形
5.將麵團隨意拉起一角捏扁,用小刀戳一刀,塞入紅棗(可以視個人喜好
    分成五角,三角),頂上也以小刀劃十字,塞入紅棗
5.底部墊上烤焙不沾紙,整齊放入蒸籠內蓋上鍋蓋再發30分鐘
6.將鍋中水燒開,蓋子2旁墊上竹筷子,用中火蒸15分鐘.
7.蒸好關火,約放置3-4分鐘再掀蓋子,避免皺皮.

 

部落格教我的事-3

我每天都有好多好多東西想做,在卡媽家看到黃瓜釀肉也想做.在April家看
到西班牙海鮮燉飯也想吃.有時候看到想做,卻又剛好沒有材料,但是心裡還
是念念不忘.最開心的時候就是看到想做,然後剛好家裡又有材料,那我就會
開心一整天.








紅棗黨蔘雞湯

Judy很熱情,細心,又有開朗的個性.她有一對可愛乖巧的小朋友,去她們家可
以看到看到媽媽對孩子的呵護及期許.Judy家的點心都是為小朋友量身打造
,討喜的顏色及外形,讓小朋友可以很容易就接受.偶爾還可以看到Judy的婆
婆示範傳統的料理,像是麻油雞,炸牛蒡甜不辣,詳細的解說可以清楚的學幾
招台灣好料理.

這是在Judy家看到的雞湯,Judy用人蔘紅棗及香菇,配合綠媽咪家的台東放
山土雞燉了一鍋冷冷冬天進補的好湯.我翻了家裡的食材,雖然少了人蔘和
香菇,但是我有黨蔘和紅棗及台東的土雞.所以我也有了一鍋好湯.加了紅棗
湯頭鮮甜,雞肉結實好吃.寒流來的時候真是最好的享受.



詳細做法請參考:

Judy的人蔘紅棗香菇雞湯

清炒水蓮

卡媽非常會做家常菜,像是魔術師一樣把簡單的料理都變的可口下飯,常常
讓我一早過去就饑腸轆轆.也提供了我很多晚餐菜色的好參考.我每次看到
卡媽每一道都好想做,有時候參考她的菜色再利用家裡現有的材料就能有
新的菜色.她像鄰家的媽媽,做出好吃的家常料理.

這個水蓮也是在她家看到而想嚐試看看.所以在家附近的超市看到就毫不考
慮的放進菜藍.本來想用卡媽特製的XO醬來搭配這個水蓮,但是我等不到自己
做XO醬就用蒜頭清炒一下了.顏色美極了,口感又清脆,若不是因為卡媽介紹
根本不知道這要怎麼吃呢.




詳細做法請參考:

卡媽的香鬆水蓮根









韮菜鮮肉水煎包

雨潔媽媽是我看到過最認真的新手媽咪.她從不懂烘焙開始,來我的格子問
了一些麵包的問題.接下來就看到她勇於嚐試的精神,一遇到問題馬上來討
論,一點都不氣餒.現在如果再去她們家看到她做的麵包點心,一定沒有人會
相信幾個月前她是完全沒有接觸過烘焙的新手.

很難相信我這麼愛吃水煎包的人沒有自己做過.因為曾經失敗過一次,就再也
不想嚐試了.但是我接連幾次看到她做了讓老公讚不絕口的水煎包之後,終於
也想再試一次.照著她的步驟,我耐心的做了中種麵團,韮菜鮮肉的內餡,所以
我吃到了自己做的好吃水煎包了.雖然外面到處都可以買的到,但是自己做的
還是不一樣的.





詳細做法請參考:

雨潔媽媽的水煎包

薑泥蕃茄

   

這一陣子蕃茄便宜的令我笑逐顏開,每次去市場看到
漂亮的西紅柿就忍不住往提籃裡塞.好像是要彌補前
一陣子無法吃到蕃茄的遺憾.所以我們這幾天餐桌上
都會擺上這一道薑泥蕃茄 .剛開始我告訴Jay這種吃
法時,他撇撇嘴,皺起眉頭,直說 : 這樣不奇怪嗎?可是
當我調好醬汁,他卻停不了口.

這是許多年前我去好友高雄美濃家住的時候,在她家
附近的冰果店吃到的.那時就被這個特別口味吸引住
了.在她們家住的那一個星期,每天下午都要去冰果店
報到.這麼多年,我還是調不出那個好味道.聽說在南部
,每家都會有自己的薑泥蕃茄,口味都很獨特.






薑泥蕃茄
蕃茄,薑5-6片,酸梅肉或梅粉1/2大匙,細砂糖1.5大匙,醬油膏2大匙

步驟:
1.將薑片切成細末
2.酸梅肉切碎
3.將所材料加上調味料拌勻即可
4.蕃茄切片冰鎮過沾著醬汁食用

 

 

我的暖冬禮

我真的是一個非常幸福的人,我收到了好朋友寄給我的暖冬禮物.April寄了
自家種的棗子,魚媽寄了媽媽做的香腸..前2天我去跟中醫師Susan請教了
肩膀僵硬的問題,Susan馬上就寫了一篇非常詳細的圖解步驟的文章,還請
了媽媽當模特兒示範動作.真的是讓人一目了然.如果有格友有同樣困擾的
問題,請一定要參考Susan這一篇文章,非常有幫助!

這樣多的溫情,讓我在冷冷的冬天也有暖暖的心.在部落格中的妳們每一個
人各自用著不同的方式來關心我,謝謝!


肩頸僵硬請參考:

肩頸僵硬,拉筋按摩小訣竅--By Susan





青青蜜棗 

  

收到的時候,小必還是一樣第一時間衝上前關心,我打開箱
子先是一愣,然後尖叫著 : 這是青蘋果嗎?April真的對我太
好了,寄了滿滿一箱蜜棗.我腦中浮現出裝箱的她,我們雖然
不曾見面,但是卻彷彿早已認識.

我曾在部落格中跌倒過,一度想放棄繼續下去.April寫信給,
我鼓勵我不要在乎別人的想法.她在我心中像是金庸小說中
的俠女,充滿正義,敢愛敢恨,仗義執言.

愛吃水果的Jay看到這麼漂亮的蜜棗,趕緊的拿幾個洗了吃,
真的是又脆又甜又多汁,他邊吃邊朝著我傻笑的說 : 妳的朋
友都很愛妳!

真的是這樣呢.....

 

 

愛心香腸

    

魚媽是個在家工作的媽咪,帶著可愛的大小B有很多有趣的
事情分享.第一次去她的部落格時,我就被大小B迷人的小臉
吸引住.大B在影片中唱著我愛媽媽的模樣讓我印象深刻.從
此,她家變成我很喜歡去的格.我喜歡魚媽開朗的個性,幽默
的對話,感覺到小家庭的溫馨.

我將寄來的香腸淋了一些米酒放上電鍋蒸,再用少少的油煎
一下切成薄片.大蒜洗淨切片,一片香腸一片青蒜,真是好吃極
了.非常謝謝魚媽及魚伯母,讓我品嚐到親手做的愛心香腸.不
論是原味與辣味2種都很美味,我已經想著下次要來做一個香
腸煲飯呢.

 

     

 

藍莓甜心

     

昨天跟妹妹抽空碰了面,一塊出門吃個飯.最近飽受牙痛之苦的她明顯消
瘦許多.從小身體就不太好的她是全家呵護的寶貝,當她要結婚時媽媽非
常擔心,怕她離開家就沒有人好好照顧她.不過幸福的她有一位很疼愛她
的老公,事事都以她為重,讓我們全家都替她高興.我們姐妹見了面,話匣子
就出來了.聊不完的生活鎖事,家裡的貓咪,老公和小孩,每次要離開都依依
不捨.

這個時候的我們回復到小時候,我們開心的聊天,手舞足蹈的說著只有我們
姐妹才會知道的笑話.雖然身高高過我一個頭的她好像才能保護我,但是她
在我眼裡不是那個大家眼中成績優秀又會唸書的高材生,她是我永遠的小
跟班,那個喜歡跟在我後面"姐姐","姐姐"喊不停的妹妹.







利用法國牛奶麵包的三角造型,就可以變成一個可愛的心型.為了做出更加
柔軟的麵包我除了使用中種法,還加了一些馬鈴薯泥.讓麵包更能保濕.用罐
頭藍梅做的藍莓醬可以自己控制糖的比例,不會甜膩.搭配可愛的心形麵包
更有一番風味.






藍莓甜心
約8個

藍梅果醬
藍莓罐頭(含湯)200g,細砂糖2大匙,檸檬汁1大匙
玉米粉2小匙,冷開水2小匙

將藍莓加入細砂糖煮沸,調入玉米粉+冷開水拌勻煮滾至濃稠.
離火加入檸檬汁攪拌均勻即可.放涼備用.

中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,冷水150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

主麵團
材料:
中種麵團200g,高筋麵粉200g,馬鈴薯泥100g,速發酵母菌1/2茶匙,
冷水60g,雞蛋1顆,鹽0.5小匙,細砂糖30g,奶粉10g,橄欖油20g

步驟:
1.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼取100g
2.將全部材料+馬鈴薯泥100g攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團
3..放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘

5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,對折成三角形,2邊捏緊
6.拿剪刀由中心剪一刀分開成為心形(剪的深淺可以自己控制,呈現的形狀
也會有所不同),間隔整齊排放在烤盤上,噴些水發酵50分鐘

7.麵包周圍刷上一層薄薄的蛋汁,將藍莓果醬鋪放到麵團中間
8.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

Susan的養生八寶甜心餅

小小的心型麵包

小雅的藍莓甜心與椰子麵包

恩媽的心形草莓麵包

八寶飯

     

媽媽打電話來,要我最近找個時間回家跟她一塊做八寶飯,因為年的腳
步越來越近了.我和妹妹每年都要幫忙她做一些,過年時就是最受歡迎
的甜點.我們互相比著看誰可以把圖案排的最漂亮.這可是每年最重要
的一件事情,吃了甜甜八寶飯就會有一個圓滿的開始.

跟媽媽掛下了電話,我腦中滿是香甜的八寶飯,等不及回家做就想馬上嚐
到.我翻出了冰箱能夠用的材料,照著媽媽的方法一步步做.Jay看著我在
廚房忙和著,他笑我急著想吃八寶飯的樣子.蒸的熱騰騰的豆沙糯米飯混
合著果乾,再搭配香氣十足的桂花醬汁,真的是我最喜歡的中式甜點.







八寶飯
18-20cm大碗1個

糯米飯材料:
圓糯米2杯,水1.7杯
細砂糖3大匙,沙拉油2大匙

各式果乾:桂圓,紅棗,糖豆,葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,糖蓮子
紅豆沙

步驟:
1.圓糯米先泡水30分鐘,用電鍋煮成糯米飯.米與水的比例約 1:0.85
   (做八寶飯的糯米飯必須煮稍微軟些才好吃)
2.煮好的糯米飯加入3大匙細砂糖及2大匙沙拉油拌勻
3.較大的果乾切成小塊,大碗中抹一層沙拉油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的糯米飯鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞,將豆沙放入,周圍再補上一圈桂圓乾
7.將剩下的糯米飯全部鋪上,壓實
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時

桂花醬汁:
水50g,細砂糖1大匙
太白粉2小匙,冷水2小匙
桂花釀1小匙

1.將水50g+細砂糖1大匙煮滾
2.將太白粉2小匙+冷水2小匙調勻加入糖水中煮到濃稠
3.加入桂花釀調勻
4.蒸好的八寶飯倒扣到盤子中
5.淋上煮好的桂花醬汁即可

格友延伸做法:

魚兒的健康八寶飯

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于嫻的八寶團圓飯

馨媽的八寶飯

Susan的Happy Chinese New Year!

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