(Carol自在生活)備份

2007年10月31日星期三

海鮮沙拉堡

卡拉OK這東西真的是唱的人很忘我,但是在旁邊聽的人就不見得感染的到
那份歡樂吧!

我的鄰居最大的休閒活動就是唱卡拉OK.偏偏唱功不佳,走音變調,音量又
開的很大,實在是讓我們這些周遭鄰居備受虐待.連看個心愛的影集都要
開很大聲來跟他們對抗.可是我們從小就被教導著要能夠敦親睦鄰,灌輸
遠親不如近鄰這些觀念,加上他們人平時也都還算和善,所以大家也只好
默不做聲.一看到他們有朋友來訪就知道耳根子又不得清淨了.

每次在他們盡情高歌時都很想過去請他們小聲一點,可是每天都會在門口
碰面打招呼,話若出口又害怕會傷了感情.在這樣的都市中生活為了避免紛
爭還是只能鄉愿些吧,為了鄰居間的和氣只好自己忍耐了.

餐包永遠是家裡少不了的麵包,雖然本身沒有太多的味道,但卻是各種食材
的好伙伴.不管是夾果醬,火腿,肉鬆,馬上變成一道簡單的輕食.海鮮沙拉加
了蘋果丁,脆脆甜甜很開胃的.不想做菜時也是要好好的吃一餐.

海鮮沙拉

材料:
新鮮蝦仁,蟹腿肉,西洋芹1支,蘋果1/3個,

調味料:
檸檬汁1小茶匙,鹽,美乃滋,黑胡椒,乾燥巴西利

步驟:
1.蝦仁及蟹腿肉用米酒少許醃一下
2.西洋芹及蘋果切成小丁
3.煮一鍋水,依序將西洋芹及蝦仁,蟹腿肉燙熟放涼
4.將放涼的西洋芹及蝦仁,蟹腿肉加上蘋果丁+所有調味料拌合均勻
5.放入冰箱冷藏

牛奶餐包
約做8個

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖30g,牛奶140cc,橄欖油30g,鹽1/4茶匙,

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.全部材料攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形
5.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前刷上一層蛋液
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

森林皇后Tara的沙拉堡

阿芬的大亨堡

布瓜的鮪魚玉米沙拉堡

雲萱的牛奶餐包

winni的培根玉米蛋沙拉堡

小雨的海鮮沙拉堡

文苑的牛奶餐包

karen的洋芋沙拉堡&牛奶餐包

sunny的雞肉豌豆沙拉堡

brenda的雞蛋沙拉麵包

2007年10月29日星期一

玫瑰鮮果奶酪炸薯片

在傍晚微涼的空氣中與Jay帶著Leo到台大校園慢慢散步是一個星期
最開心的時候.在校園中沒有目標,隨心所欲地走著,一邊走一邊東張西
望.途中可以遇到與主人追逐奔馳的狗兒,甜蜜牽手的情侶,玩著直滑輪
的孩子,樹上攀爬的不怕人松鼠,感受著校園四周隨季節而變化的植物.
我們無所顧慮地閒聊著,說到冷笑話裂開嘴大笑,聊著我們家未來的一
切,分享最近看過的書,彼此家人間的情況.

逛累了就到公館找找我最愛的小吃,兄弟麵線,公館豆花,臺一紅豆牛奶
冰,鳳城燒臘,每一樣都是好味道.

風涼涼吹著,秋天的溫度真是舒服,是適合散步的季節.

義大利奶酪帶著些許玫瑰香氣,有另一種不同純奶香的感覺.假日的晚上
喜歡窩在沙發上,挑一部好看的影集來觀賞.這時候自己炸一盤薯片就可
以解饞.雖然油炸的東西少吃一些,但是有時候還是忍不住想吃.自己做沒
有反式脂肪,負擔少些.

玫瑰鮮果奶酪
約4杯

材料:
鮮奶200cc,動物鮮奶油200cc(註1),乾燥玫瑰花適量,吉利丁(註2)2.5片,
蜂蜜4大匙

步驟:
1.吉利丁泡冰水軟化
2.乾燥玫瑰花用清水洗淨
3.鮮奶+動物鮮奶油+乾燥玫瑰花煮滾.將玫瑰花撈起,稍微放涼再加入蜂蜜融化
4.再將泡軟的吉利丁加入融化攪拌均勻,用濾杓過濾
5.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏6小時
6.放上喜愛的水果一塊享用

此配方參考:
Everyday Ltalian-By Giada De Laurentiis

更多義大利奶酪配方請參考:
Panna Cotta

註1:
不適合使用植物性鮮奶油,加熱會出現油水分離的情形.
動物鮮奶油才可以加熱,植物性鮮奶油適合做奶油蛋糕裝飾

註2:1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

請參考吉利丁介紹

格友延伸做法:

愛美麗的芒果奶酪

炸薯片

材料:
馬鈴薯2顆,蔬菜油,鹽

步驟:
1.馬鈴薯洗淨刨成薄片
2.將馬鈴薯薄片用清水泡5-10分鐘,中間換2次水
(將澱粉洗去,油炸時才會酥脆不會沾粘)
3.用蔬菜油炸至金黃色,放置到紙巾上吸收多餘的油
4.灑上些許鹽即可

2007年10月26日星期五

烤牛肉三明治

我的鄰居Candy女士再度回美國探視高齡90歲的父親,所以我依照往例這
一星期到她家照顧與餵食貓咪.每次去替貓咪添加了飼料及換了乾淨飲水
後,我都會在她家客廳坐一會兒,逗弄著貓咪玩.牠們彷彿也知道Candy出遠
門,每一隻都有些鬱鬱寡歡.對我這個隔一陣子就出現的不速之客還是抱持
著不信任的態度.

一個遠方來的美國女士,將愛給了這一群流浪街頭的小東西.因為Candy,牠
們才有了新的生命.

這個香草烤牛肉是Dorothy教我的一道法國家常菜,如果用肋眼排(Rib)更適
合拿來做燒烤.我雖然沒有買到肋眼排,但是用板腱部位烤出來依然令人齒頰
留香.用50分鐘烘烤出來大約是九分熟的程度,充滿蒜香.

我特別用Joline送給我的有機黑芝麻粉烤了一個鄉村麵包,皮脆內軟,搭配著
烤牛肉做成三明治一起食用,更是增添美味,非常簡單卻能吃到原味.

香草烤牛肉

材料:
牛肉500g,大蒜3顆切片,鹽1小茶匙,黑胡椒2小茶匙,橄欖油2大匙,
義大利香料2小茶匙

步驟:
1.將大蒜+鹽+黑胡椒+橄欖油+義大利香料混合均勻塗抹上牛肉醃漬2小時
2.醃漬好的牛肉放置到已經預熱到190度c的烤箱中烘烤50分鐘即可

全麥黑芝麻鄉村麵包

材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,黑芝麻粉3大匙,
速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
溫水200cc,橄欖油2大匙,鹽1茶匙,

註:如果使用一般酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍半,事先放入
    份量中溫水靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料先攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團搓揉幾下再搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵1個小時
4.進烤箱前在麵團上用濾杓篩上一層全麥麵粉,再用利刀割出紋路
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中,烤箱中放一杯熱水,烘烤30分鐘到表面
   呈現金黃色為止

格友延伸做法:

Tara的黑芝麻鄉村麵包

鐵公雞爸的全麥黑芝麻鄉村麵包

小香的全麥雜糧鄉村麵包

2007年10月24日星期三

雜蔬酥皮魚派

在家裡常常接到詐騙的電話.

第一種:
"喂!小姐,我這裡是家樂福公司,妳上次有來消費,我們要做一份問卷調查,可以抽汽
車等大獎."
"甚麼問卷調查?'
"我們公司的服務滿意度."
"不用了,我根本沒去過!"

第二種,這是最多的:
一接起電話,是語音留言:
"這裡是國稅局,您的稅務發生問題,請按0重新聽一遍,或按9接服務人員!"
或是:
"這裡是中華電信,您的電話費未繳,將要斷話,請按0重新聽一遍,或按9接服務人員!"
或是:
"這裡是地方法院,..........."

第三種:
"媽媽啊!!我是xxx,我被綁架了..........."

第四種:
"小姐妳好,我這裡是香港的六合彩,想告訴妳一個賺大錢的機會...."
"對不起,我不需要!"

這些電話幾乎每2天就能接到一通,雖然我已經通過任何考驗,不會受到欺騙,但是
還是覺得這些電話造成騷擾.之前隔壁的奶奶家就因此被騙了40萬元,我常常聽到
他們兩老對這件事忿忿不平.用這樣的手段騙取老實的人不勞而獲真令人討厭.

有一次我的信用卡因為戶頭錢不夠,導致扣款失敗,銀行行員打電話來跟我確認.
結果發生這樣的事:

"x小姐,我這裡是xx銀行,您的信用卡這一期扣款失敗,請您馬上到提款機轉帳"
我甚麼都沒說,馬上機警的掛斷電話.過1分鐘,電話又響.
"x小姐,我這裡是xx銀行,您的信用卡這一期扣款失敗,........"
"我不會被騙的,妳是詐騙集團!"
"我真的是xx銀行!"
"我不會相信妳的!"
"那請妳自己打電話到xx銀行信用卡部門查詢,今天是最後一天繳費期限喔!"

聽到她這麼說,我拿出信用卡,查詢了xx銀行的電話播過去求證,結果竟然是真的!
因為這些詐騙,我們變的不能相信別人,對任何事都要抱持懷疑.造成了社會越來
越冷漠,人與人的距離越來越遠,這其實是一件可悲的事情.

很久沒有買葉菜類了,昨天去賣場繞了一下,大多的菜還是讓我買不下手.反而平
時比較貴的像甜椒,洋菇這些感覺都不那麼貴了.我看到大多數的主婦還是採買
些洋蔥,馬鈴薯等根莖類的蔬菜.用手邊有的洋蔥,西芹或紅蘿蔔都適合拿來做這
道看起來很豪華但做法卻簡單的西式料理.

雜蔬酥皮魚派
可做2個

材料:
鯛魚片1片,酥皮8片,紅甜椒,黃甜椒,洋菇,四季豆,洋蔥

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮

步驟:
1.鯛魚片切成2片,用米酒,鹽,黑胡椒醃2個小時,醃好的鯛魚片用橄欖油煎熟
2.將紅甜椒,黃甜椒,洋菇,四季豆,洋蔥切丁用橄欖油加少許鹽及黑胡椒炒熟
3.放涼備用

4.酥皮2片邊緣沾一些水重疊約0.5cm,用手壓緊
5.用叉子在酥皮上戳一些小孔,避免烤的時候膨漲
6.將煎好放涼的鯛魚片放置酥皮上,鋪滿蔬菜,四周塗上一層蛋液
,疊上另一張酥皮
7.將邊緣往內捲起,壓緊,用叉子壓上齒狀花紋,在表面刷上一層蛋液
8.放入已經預熱至200度C的烤箱中烤15分鐘至表面呈現金黃色

格友延伸做法:

Judy的酥皮三明治

ㄧㄠ子的咖哩派

胖妞阿姨的火腿起士派

2007年10月22日星期一

巧克力熔岩蛋糕

昨天天氣很好,出門辦了一些事,坐著公車慢慢晃.

搭公車其實蠻有趣的,當然前提必須是不趕時間,車上人不多,而且有一個
右邊靠窗的座位.在到達目的地前的一路上都能仔細觀察街上櫛比鱗次的
各種商店,還可以意外發現某些新奇的東西.心裡想著也許那一天就可以來
這一區逛逛看.有些老老的店沒有醒目的招牌裝潢,但是從櫥窗中就可以看
到歲月的痕跡,展示的東西就是有傳統的氣息.有時再次經過時就發現還來
不及造訪的店已經關門了,也有些店不因為景氣的起伏依然屹立不搖.

眺望著車窗外,無論是花店,文具店,診所,小吃店,捷運站,騎樓熙來攘往的
行人,都讓我感受到這個城市的生命力.

公車陪著我從小到大,上學,遊玩,工作.從紙板製的60格貼相片的車票到現
在變利無比的悠遊卡,真的是帶我行遍大台北.

第一次吃到這個蛋糕時真的是好興奮,一個叉子下去,從蛋糕中心流出濃
郁的巧克力醬,味覺與視覺都達到極佳的效果.據傳這個蛋糕完全是某家
餐廳因為時間沒有控制好所造成的失誤,服務人員將蛋糕端上桌後才發
現蛋糕中心竟然沒有烤透.但是沒想到卻大受客人好評.這個意外的錯誤
卻成就了這個美好的甜點.烤之前先放冰箱冷藏15分鐘是重點,外層烤好
但是不烤透,造成一個蛋糕可以同時體會2種口感的樂趣.

巧克力熔岩蛋糕
圓形3吋模做3個

材料:
雞蛋2顆+蛋黃1個,無鹽奶油65g,巧克力塊100g,低筋麵粉40g,
無糖純可可粉10g,細砂糖25g(3大匙)

步驟:
1.模具周圍抹上一層奶油(避免脫模沾粘)
2.無鹽奶油+巧克力塊放入微波爐中或隔水融化攪拌均勻---A料
3.雞蛋2顆+蛋黃1個+細砂糖用打蛋器攪拌均勻---B料
4.將A料+B料攪拌均勻,再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉加入攪拌均勻
5.將巧克力麵糊用湯匙盛入模具中約6分滿,然後放入冰箱冷藏15分鐘
6.放入烤盤中,烤盤加入一杯熱水
7.放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘(不能太久,否則內部就沒有
巧克力熔岩了)
8.稍微放涼再脫模,馬上享用

原配方請參考:

Paula Deen's Molten Lava Cake

格友延伸做法:

粉紅公主的巧克力熔岩蛋糕

anne的熔岩巧克力蛋糕

Angela的家的巧克力熔岩小蛋糕

sunny的巧克力熔岩蛋糕

mei hua的巧克力熔岩蛋糕

Angela的巧克力熔岩蛋糕

2007年10月19日星期五

柚香壽司

很多食物在我們成長過程中都在腦海中留下一種既定的印象.甚至某樣
東西跟某樣東西的組合也往往都是定型了.例如水果大多是生食或做甜
點,如果做成鹹口味就奇怪了.雞蛋平時都是吃鹹的居多,做成甜的酒釀蛋
有人就不能接受了.比薩的餡料如果改成水果我也覺得怪.味道是會跟著
心裡一輩子的.那水果拿來包入飯中做成壽司會是甚麼樣的感覺呢?

這是在報紙上看到介紹的一道令我驚豔的壽司料理,是那一家餐廳我已
經不記得了.但是看過之後就一直想著柚子與米飯會在口中形成怎麼樣
的火花?原版本是用柚子,但是手邊只有葡萄柚,所以就用了葡萄柚來試
試看.因為沒有詳細做法,所以我自己用想像胡搞一番,但是結果還蠻出乎
我的意外.如果能打破既定的想法重新組合,也許能夠找到更多的驚喜!

粉紅色的葡萄柚有著櫻花的色澤,微酸多汁的果肉代替了原本應該加入
米飯中的醋.飯中拌入了鮭魚香鬆,增添一些淡淡海味,是一道賞心悅目的
料理.能夠將壽司做成如此組合是怎樣聰明的主廚,秋天的滋味盡在盤中!

柚香壽司

材料
米2杯煮飯,鮭魚香鬆,海苔片3片,葡萄柚1顆

步驟:
1.葡萄柚剝皮去膜
2.煮好的飯煽涼,拌入鮭魚香鬆,鋪在海苔片上,手上沾一些醋水將飯推平
3.在飯上鋪一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態
4.在海苔片上鋪上葡萄柚,底下襯著竹簾,然後把飯捲起,一邊拉起保鮮膜
一邊往前滾動竹簾
5.捲好後稍微整成三角形,用利刀切片

大家還可以這麼做:

艾瑪的白柚香壽司

梅子的壽司派對

小兔的柚香壽司

2007年10月17日星期三

豆渣是寶

昨天接到Sonia 的電話,她遠從荷蘭回來台灣辦事.我很想跟她碰個面,
卻礙於她行程排滿抽不出時間.不過我們還是抱著電話拼命聊了1個小
時.她是我國中時期最好的同學,我們就坐在彼此旁邊.一提到當時的導
師還會驚叫連連,她那不離手的藤條總是在我們手心上留下一整片的
瘀紫.

國中給我的記憶都是灰色的,齊耳的頭髮,沉重的書包,無止盡的考試.到
現在還常常在夢中夢見自己坐在教室等著晚自習時的藤條.即使雙手抹
滿了萬金油還是又疼又傷心.還好身邊有一個知心好友陪伴著一起渡過!

自己做豆漿總會剩下一些豆渣,這是營養滿分的副產品.拿來做麵包蠻不
錯.有時候和上雞蛋,麵粉,蔬菜就能煎出很香的豆渣餅.還可以用油炒,加
上醬油,糖炒成酥脆的豆酥,配稀飯也是挺美味的.小小的黃豆蘊藏了好大
的力量,真是不能小看了.

這個做成有些類似法國麵包的口感,味道是樸實的.

豆渣芝麻麵包
約做8個

材料:
高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙,溫無糖豆漿180cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.高筋麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖豆漿水攪拌搓揉甩打
   ,成為不黏手撐的出薄膜的麵團(液體請保留一部份視麵糰乾濕情形添加)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉,用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道,
   刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時,進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止