昨天接到Sonia 的電話,她遠從荷蘭回來台灣辦事.我很想跟她碰個面,
卻礙於她行程排滿抽不出時間.不過我們還是抱著電話拼命聊了1個小
時.她是我國中時期最好的同學,我們就坐在彼此旁邊.一提到當時的導
師還會驚叫連連,她那不離手的藤條總是在我們手心上留下一整片的
瘀紫.
國中給我的記憶都是灰色的,齊耳的頭髮,沉重的書包,無止盡的考試.到
現在還常常在夢中夢見自己坐在教室等著晚自習時的藤條.即使雙手抹
滿了萬金油還是又疼又傷心.還好身邊有一個知心好友陪伴著一起渡過!
自己做豆漿總會剩下一些豆渣,這是營養滿分的副產品.拿來做麵包蠻不
錯.有時候和上雞蛋,麵粉,蔬菜就能煎出很香的豆渣餅.還可以用油炒,加
上醬油,糖炒成酥脆的豆酥,配稀飯也是挺美味的.小小的黃豆蘊藏了好大
的力量,真是不能小看了.
這個做成有些類似法國麵包的口感,味道是樸實的.
豆渣芝麻麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙,溫無糖豆漿180cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.高筋麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖豆漿水攪拌搓揉甩打
,成為不黏手撐的出薄膜的麵團(液體請保留一部份視麵糰乾濕情形添加)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉,用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道,
刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時,進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止
豆渣煎餅
豆渣100g,,中筋麵粉100g,,九層塔葉,雞蛋2顆,鹽,白胡椒粉,水適量
全部材料添加適量的水調勻到類似美奶滋的稠度
豆渣蔥煎蛋
豆酥
豆渣200g,蔬菜油5大匙,醬油4大匙,糖3大匙,白芝麻適量
步驟:
1.將豆渣放入炒鍋中,用小火乾炒讓水份散失
2.倒入蔬菜油,醬油,糖,要不停翻炒用小火炒至酥,加入炒熟的白芝麻
補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
自製豆漿
書中仙的豆渣麵包
+馨的豆渣煎餅
Audrey 的豆渣芝麻麵包
漂亮媽咪的豆漿小餐包伯利恆之星的豆渣麵包
小香的豆渣芝麻麵包
