雖然離春天還很久,但是對春餅的滋味卻是一年四季都想念.
我是在外婆和媽媽的麵粉堆中長大的.麵食是家裡的點心也是主食.白白
的粉和上水就有無窮無盡的變化.只要看到媽媽拿出桿麵棍就知道又有
好吃的晚餐.現在的媽媽年紀大了,對於這些需要橄需要揉製的東西越來
越沒力氣做.我拼了命的將這些味道保留在心裡,為自己的過往留下一些
記錄.
前幾天看完了"東京鐵塔",忽然想起很多小時候的種種.這部長篇小說為
什麼會引起這麼大的迴響,是因為書中將家人間的親情描寫的細膩而又
觸動人心.求學時我也曾經混混噩噩的過日子讓媽媽失望過,唸書時只想
著貪玩,不了解父母親的期盼.一心以為畢業就可以獨立,脫離父母的管轄
.看著書中年輕時的雅也,彷彿看到從前的自己.以前總是希望早一點搬出
來住,現在只覺得回家的次數太少.
昨天媽媽來電話,告訴我上個月健康檢查的結果心臟狀況並不是很理想.我
還必須陪她再去做更進一步的檢驗.當年那雙牽著我的手現在換我來緊緊
握住.
全麥春餅
9吋大約做16片
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小匙,鹽1/2小匙,
溫水(手摸不燙的程度)190cc
步驟:
1.溫水+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽攪拌搓揉成為光滑不黏手的麵團
(用手掌根部按壓約搓揉7-8分鐘)
2.放入盆中,噴些水,表面封上擰乾的濕布醒置30分鐘
3.桌上灑一些手粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,搓成圓形,用手壓扁
4.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙拉油的
面在內側)
5.把麵團橄開成為一張圓餅(越薄越好)
6.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃
7.吃的時候將薄餅撕開,包裹上喜歡的家常菜一塊品嚐
8.喜歡多層次口感也可以抹上一層甜麵醬再包裹家常菜吃,另有不同風味
我炒了3道菜來搭配春餅:
蝦仁炒蛋,清炒甘藍菜,韭黃炒肉絲
補充:
甜麵醬傳統做法是必須發酵
自己做不太容易~
妳可以用以下的比例調製
雖然不是完全一樣
但是風味接近~
醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1.5大匙,清水1大匙
麻油1/2大匙,胡椒粉少許,
太白粉1/2大匙+清水1大匙調成太白粉水
先將醬油,醬油膏,麻油及清水放入鍋中
小火炒均勻
然後加入糖炒至融化
最後用太白粉水勾芡至濃綢即可
甜度可以自行調整~
中川雅也的部落格 : 可以看到"東京鐵塔"作者中川雅也可愛風的插畫
春餅也可以這樣做:
mei hua的全麥荷葉餅ㄧㄠ子的春城春餅
