蒜頭酒

    

蒜頭是廚房少不了的一樣辛香食材，中菜西菜都會
應用到，只要拍２－３粒蒜頭進鍋爆香，再平凡的
炒青菜都變的滋味鮮美。

蒜頭除了入菜，還可以當做藥材，經過醫學實驗證
明，蒜頭中含有的大蒜素可以提高人體的免疫力，
降低心血管疾病的風險，好處多多。外婆還在的時
候，每年都做好吃的糖蒜分享給親友，現在也是我
經常準備的一款餐桌開胃小菜。

catg898246 來留言，提到她母親做的大蒜酒，希望
我做了之後分享給大家。在蒜頭盛產的時候不彷動
手試試看，除了保健也增加餐桌的變化。





蒜頭酒
約600cc

材料:
蒜頭300g,米酒頭(酒精濃度34%)600cc,
乾淨玻璃瓶一個(約1200cc容量)

步驟:
1.玻璃瓶放入煮沸的熱水中煮5分鐘消毒晾乾
2.蒜頭剝開用清水沖洗一下晾乾
   (洗乾淨後用濾網裝著放通風處半天即可)



3.完全乾透的蒜頭放入乾淨瓶中,倒入米酒頭
4.密封放陰涼處浸泡1-3個月即可
5.完成的蒜頭酒可以燉雞燉排骨湯或直接飲用皆可





補充:
1.米酒頭也可以使用米酒或高粱酒代替
2.蒜頭與酒的比例約是 1 : 2，請依照自己喜歡調整

香草糖。香草酒

    

在甜點中經常會出現的＂香草  Vanilla＂，可以增
添成品風味並且去除蛋腥，是少不了的一款調味料
。

香草原產於墨西哥，是蘭花的一種，與＂番紅花＂
是同樣珍貴的香料植物。新鮮的香草莢香氣自然，
黑色的豆莢中含有無數黑色種仔，少量添加在甜點
中就得到非常大的效果。

整根香草莢都有著濃郁的香氣，將黑色種仔取出製
作糕點後剩下的豆莢可不要丟棄，保留起來用糖或
烈酒浸泡就是風味絕佳的自然香料，做甜點喝咖啡
皆十分好用。






香草糖。香草酒

材料:
a.香草莢,細砂糖
b.香草莢,烈酒(蘭姆酒rum,波本威士忌bourbon whiskey,
   威士忌whiskey,白蘭地Brandy,伏特加VODKA等)

步驟:
1.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,覆蓋上足量的
   細砂糖
2.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,倒入足量的烈酒
3.室溫保存
4.一個月後香味會更明顯




補充:
新鮮香草莢請密封放冷藏或冷凍保存

家常炒茄

    

我們家都愛吃茄，露台的九層塔摘個幾片，這是家
中最常出現的簡單料理方式。加水大火悶2分鐘，
茄子不要炸也能夠悶軟並且保有漂亮的紫色。






家常炒茄
約3-4人份

材料:
茄子2條(約350g),蒜瓣2-3個,九層塔葉1小把,

調味料:
水100cc,糖1茶匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.茄子洗乾淨切約5公分段狀,再切成4等粉
2.蒜瓣切末,九層塔葉洗乾淨瀝乾水份



3.鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜瓣放入爆香
4.依序將茄子及所有調味料放入翻炒均勻
5.蓋上蓋子大火悶煮2分鐘 (請計時）
6.時間到開蓋將九層塔加入翻炒均勻即可起鍋




補充:
1.不吃蒜可以將蒜改為薑末





    

格友延伸做法:

蘭影觀天的炒茄秘法 X 檔案

檸檬山粉圓

    


天氣熱，大家都想喝點涼的飲料，擔心外面賣的
就自己動手做。這一陣子喜歡準備一鍋天然的山
粉圓放冰箱，隨時都能補充流汗散失的水份。

滑溜溜的山粉圓最適合搭配檸檬，酸酸甜甜解渴
又消暑。






檸檬山粉圓
約5-6人份

材料:
檸檬汁100-80cc,山粉圓50g,水2000cc,
糖100-150g,


步驟:
1.檸檬搾汁備用



2.山粉圓倒入冷水中混合均勻
3.放上瓦斯爐煮沸,轉小火再煮3-5分鐘即可關火
4.將適量的糖加入混合均勻融化
5.放涼將檸檬汁加入混合均勻
6.放冰箱冰透食用





補充:
1.山粉圓是野生植物香苦草的種子，泡水之後種子外圍
   一圈白色半透膜會膨脹數倍，具有清熱解毒的功效。
   可以在超市或雜糧行購買
2.很多植物的種仔都有這樣的效果,紫蘇及羅勒仔(basil seed),
   奇異仔(Chia Seeds)都可以
3.糖的份量請自行依照自己喜歡甜度斟酌
4.山粉圓也可以直接使用熱水或冷水直接沖泡

湖州鮮肉粽

    


湖州鮮肉粽百吃不厭，是從小到大最愛的一味，雖
然材料簡單但是滋味醇厚。米粒及肉塊煮至非常軟
爛，味道完全融合在一起，帶著竹葉的清香。

我喜歡水蒸氣繚繞在廚房的感覺，空氣中飄散著竹
葉的清香，這是屬於家的氣味，溫暖又幸福！




湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)




B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起




C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米



5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊



10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約煮2.5-3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可








     

苦瓜佃煮

    

今年小綠綠又來築巢，嘰嘰喳喳好不熱鬧。趁母鳥
出門偷偷張望一下，小小的窩裡面安穩的躺了３顆
蛋。不想打擾牠們，希望小鳥順利孵化，給我們家
露台帶來一片生氣盎然~




家中常備的日式風味小菜，入口會回甘，配飯配粥
都好，連不愛吃苦瓜的人也能輕易入口。






苦瓜佃煮
約6-7人份

材料:
苦瓜1條(約300g),柴魚片10g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
黑糖50g,米酒15g,醬油50g,味霖25g,水60g,

步驟:
1.苦瓜清洗乾淨對切去仔,再切成片狀
2.準備一鍋水,加入1/2茶匙鹽煮沸
3.將苦瓜放入沸水中小火煮10分鐘撈起瀝乾水份



4.依序將所有調味料加入苦瓜中混合均勻
5.小火熬煮約25-30分鐘至湯汁收乾
   (熬煮過程不時翻動一下以利平均)
6.最後將柴魚片及熟芝麻加入再煮1-2分鐘即可
7.完全冷透可以裝瓶放冰箱冷藏保存




補充:
1.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存3-4個月
2.白色或綠色苦瓜皆可
3.素食就直接省略柴魚片,改加一些香菇或海帶一塊熬煮



     







格友延伸做法:

肥兔崽子的ゴーヤーのつくだ煮

荷包蛋吐司

    


簡單的荷包蛋吐司，搭配濃湯或牛奶豆奶就是方便
的早餐或輕午餐。

天氣熱，出門要多多防曬，隨時補充水份~~





荷包蛋吐司
約2人份

材料:
吐司2片,雞蛋2顆,

調味料:
鹽,黑胡椒各少許

步驟:
1.在吐司中間壓出一個圓或切出一個四方形



2.炒鍋中倒入1/2茶匙的油,油溫熱將吐司放入
3.雞蛋打入中間圓孔
4.灑上適量的鹽及黑瑚椒
5.壓出的麵包片放入,小火煎至底部蛋白凝固
6.將切出來的麵包片蓋上,然後翻面
7.將荷包蛋煎至自己喜歡的熟度,適量的鹽及黑瑚椒調味即可