蒜頭雞湯

    

難得放鬆一天啥事都不做，１０月陽光還燦爛的讓
人睜不開眼。貓咪一隻隻掛在窗邊曬暖暖，露台的
紫色夏堇開的茂盛，心中漾生感動。

不管世界如何紛紛擾擾，堅持自己的目標好好過生
活，幸福會在身邊。


答應心蕾要燉一鍋香噴噴的蒜頭雞湯，材料做法都
十分簡單，蒜頭燉的軟綿可口，湯頭濃郁完全沒有
辛辣味，是非常溫潤順口的一款湯品。





蒜頭雞湯
約4-5人份

材料:
雞腿骨5支(約750g),蒜頭100g,
青蔥2支,水2000cc,

調味料:
米酒50cc,鹽1.5茶匙,

步驟:
1.雞腿骨切塊,蒜頭剝皮,清蔥切大段



2.炒鍋中放1/2大匙油,油熱將雞腿塊加入炒至變色盛起
3.再將蒜頭放入,中小火炒5-6分鐘至表面微微金黃
4.將雞腿肉及炒香的蒜頭放入深鍋中,倒入水



5.再將青蔥段,米酒及鹽加入
6.中火煮至沸騰,將表面浮末撈起
7.蓋上蓋子,小火燉煮40-50分鐘即可




補充:
1.雞腿骨也可以使用全雞切塊
2.鹹度請依照個人喜好斟酌調整
3.燉煮的過程火不要太大,蒜頭才能保持完整



格友延伸做法:

lin的蒜頭雞

大貓的暖呼呼的蒜頭雞湯～預防感冒，恢復體力

伯利恆之星的蒜頭雞湯

涼拌海帶豆芽

    

餐桌上有一盤涼拌盆頭菜，開胃又爽口。涼拌菜
是快速又簡便的料理，加上沒有過度烹調，最能
夠完整攝取蔬菜的營養。

豆芽菜實惠又好吃，天天吃都不膩，加上脆嫩的
海帶芽，筷子停不下來。




涼拌海帶豆芽
約4人份

材料:
乾燥海帶芽5g,綠豆芽300g,蒜頭3-4瓣,
紅辣椒1支,熟白芝麻1大匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,
麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥海帶芽泡足量冷開水5-6分鐘軟化發脹撈起,
   多餘水份瀝乾
2.蒜頭切末,紅辣椒切段
3.綠豆芽用沸水川燙1分鐘撈起,多餘水份瀝乾放涼



4.海帶芽及綠豆芽放入碗中,加入蒜頭末及紅辣椒
5.再依序加入所有調味料混合均勻
6.最後加入熟白芝麻混合均勻即可



補充:
1.吃宗教素的人可以將蒜頭用薑代替





格友延伸做法:

小菉的涼拌海帶豆芽

梅子烤雞

 
    


rumeimei   留言在花蓮吃了好吃的梅子烤雞，也
想在家中嚐試看看。在這道料理中使用的特別材
料是鹹話梅，利用鹹話梅的甘酸鹹達到調味的目
的。

櫃子中還有好朋友送我的埔里酸梅，馬上讓我動
手試做。醃漬２天讓梅子入味，表皮烘烤的金黃
香酥，雞肉滑嫩一點都不乾澀，入口有淡淡的甘
甜，好滿足！

沒有時間到花蓮一嚐好吃的梅子烤雞，請親自動
手試試看！




梅子烤雞
約4-5人份

材料:
全雞1隻(約1-1.2公斤),鹹話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,
紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙

調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段



2.全雞清洗乾淨,放入深鍋中
3.鹹話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的鹹話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及鹹話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏醃漬2天入味
   (放冰箱時間儘量將全雞翻面數次以利味道平均)



8.烘烤前將醃漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內
     再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及鹹話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面塗抹一層液體植物油
     (橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面
     呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九
     層塔一塊食用




補充:
1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的鹹話梅鹹甜不太一樣,所以另外調味的
   鹽及糖請依照鹹話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生




格友延伸做法:

lee的梅子烤雞腿

蔡小兔 的梅子烤雞腿

豆腐炒什錦

    

豆腐營養又便宜，是主婦控制菜錢的好幫手，也
是素食者攝取蛋白質的最好來源。物價節節高漲
的時候，豆腐類料理省錢又美味。

炒一大盆豆腐什錦，各式根莖蔬菜與柔軟的豆腐
在口中交織出不同的口感，雖然外觀不起眼，但
是配飯卻十分可口，也可以多多攝取蔬菜纖維。





豆腐炒什錦(純素)
約4--5人份

材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔80g,蓮藕60g,乾燥香菇7-8朵,
新鮮黑木耳100g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
麻油1大匙,鹽3/4茶匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.板豆腐上方壓重的盤子或板子30分鐘,壓出來多餘的
   水份倒掉,將豆腐用叉子壓碎
2.乾燥香菇泡足量的冷水15-20分鐘至軟
3.將去皮的紅蘿蔔刨成細絲,蓮藕,軟化的香菇,新鮮黑木
   耳依序切成末



4.炒鍋中倒入2大匙液體植物油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入,
   使用中小火炒3-4分鐘
5.再依序將黑木耳,蓮藕,香菇末加入翻炒4-5分鐘
6.豆腐碎加入翻炒均勻
7.調味料加入混合均勻中火再續炒3-4分鐘
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可
9.冷吃熱吃都可




補充:
1.蓮藕可以使用竹筍或荸薺代替
2.蔬菜的份量或種類都可以依照自己喜歡調整
3.此道料理不適合使用嫩豆腐


格友延伸做法:

蔡小兔的豆腐炒什錦

全麥糖霜牛奶麵包

    

條狀的牛奶麵包很方便入口，當做午茶小點也很讚！

一口一口好唰嘴~~



全麥糖霜牛奶麵包
約8-10條

材料:
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖25g,全脂奶粉20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g,牛奶130cc,

表面裝飾:蛋白液少許,細砂糖1-2大匙


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團用擀麵棍擀成約厚0.5長方形片狀
9.使用鋼尺及切麵刀輔助,將麵皮切成約寬2cm條狀
10.麵皮間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蛋白液
13.表面灑上少許細砂糖
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼






格友延伸做法:

michelle的糖霜牛奶麵包

brenda的全麥糖霜牛奶麵包

小菉的糖霜牛奶麵包棒

珍的糖霜牛奶麵包棒

伯利恆之星的全麥糖霜牛奶麵包

孫果凍的全麥蔓越莓橙汁麵包

愛麗絲的全麥糖霜牛奶麵包

甜醋蟹肉蛋包飯

    


鬆軟滑嫩的雞蛋包裹著滋味濃郁的甜醋醬汁，綠色
黃色紅色搭配，呈現出令人垂涎的絢麗色彩。

酸酸甜甜的料理都深得我心，一大盤飯也可以吃個
盤底朝天，意猶未盡^^






甜醋蟹肉蛋包飯
約3-4人份

材料:
雞蛋6顆(平均一份2顆蛋),蟹肉棒6條,青蔥2支,
熱白飯適量,

甜醋汁:
高湯120cc,蠔油1.5大匙,烏醋3大匙,糖1.5大匙,
米酒1大匙,麻油1茶匙,
太白粉水1大匙(太白粉2茶匙+冷水1大匙混合均勻)

步驟:
1.雞蛋打散,蟹肉棒撕開成條狀,青蔥切小段成蔥花



2.依序將甜醋汁的材料(除了太白粉水)放入鍋中,中小火煮沸
3.加入蟹肉條及青蔥混合均勻
4.最後加入太白粉水勾芡,邊加邊小火煮邊攪拌成為濃稠甜醋
   醬汁備用



5.1人份的熱白飯盛好倒扣在盤中
6.鍋中倒入1-2大匙油,油熱將一人份的雞蛋液倒入
7.用鍋鏟迅速將蛋液攪拌均勻
8.看到蛋液稍微凝固就關火
9.將半熟的煎蛋直接鋪在熱飯上
10.澆淋上煮好的甜醋醬汁即可



補充:
1.蟹肉棒也可以使用其他海鮮代替




格友延伸做法:

蔡小兔的甜醋蟹肉蛋包飯

伯利恆之星的肉燥蛋包飯

義大利青醬鮮蝦燉飯

    


義大利燉飯是Ｊａｙ的最愛，一段時間他總會要
求我烹調這道料理。燉飯是義大利非常家庭式的
料裡，配料也十分多變化，可隨自己喜歡添加各
種蔬菜，肉類或海鮮。

用青醬調味，溫潤濃香，Ｂｒａｖｏ！




義大利青醬鮮蝦燉飯
約2-3人份

材料:
米250g,洋蔥1/2顆,蒜頭2瓣,月桂葉2-3片,
白葡萄酒(不甜)200cc,高湯800cc,蝦仁230g,
無鹽奶油30g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)30g,
青醬4大匙,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.白米洗乾淨瀝乾水份,洋蔥及大蒜切末,蝦仁淋上1大匙
   白葡萄酒混合均勻
2.炒鍋中倒2大匙橄欖油
3.將洋蔥及大蒜末加入小火炒3-4分鐘
4.白米倒入混合均勻
5.加入白酒及月桂葉混合均勻煮沸
6.將雞高湯分5-6次加入,邊加邊攪拌,使用中小火燉煮



7.重覆加高湯的動作直到米粒煮至適合的軟度
   (至少約需20分鐘)
8.蝦仁及調味料放入混合均勻煮至蝦仁熟
9.最後將無鹽奶油,帕梅善起士粉及青醬加入混合均勻即可




補充:
1.液體份量請依照自己喜歡的米粒軟硬適當添加
2.鹹淡請依照自己喜好斟酌
3.青醬做法請參考 : 義大利松子蘿勒青醬