(Carol自在生活)備份

2010年10月9日星期六

蜜芋頭

好難得在市場看到品質很好的大芋頭,一口氣拎了4
顆回家,打算好好吃個夠.就算短時間吃不完,也可以
先去皮切塊放冷凍庫保存.想吃的時候再取出調理,
口感也不會改變.

帶著戰利品鑽進廚房馬上做了ring 提議的蜜芋頭,利
用電鍋蒸煮2-3次就有了鬆軟綿密的溫暖甜點.熱熱
的盛一碗,給陰雨綿綿的下午增添幾許暖意.

甜香的芋頭真美好,這是秋天的滋味~

蜜芋頭
約6人份

材料:
芋頭1顆約700g,冰糖280g,清水600cc,米酒30cc,

步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮
(表皮蒸熟去皮才不會手癢)
2.將芋頭切成大塊狀

3.將切好的芋頭放入盆中,加入清水
4.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1-2次至筷子輕易插入的程度
(如果第一次蒸煮完沒有軟,外鍋再加1杯水蒸煮1次)

5.然後將冰糖及米酒加入混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次,再悶15分鐘即可
7.取出稍微上下混合均勻讓味道平均
8.當天沒有吃完請放冰箱冷藏,吃冷吃熱均可

補充:
1.冰糖可以使用細砂糖,黃砂糖代替.糖量約是芋頭重量的40%,
請依照自己喜好增減
2.加一點酒增香兼滋補,不喜歡請用清水代替或直接省略
3.沒有電鍋,也可以直接放瓦斯爐上熬煮.清水請多加100cc.中
小火熬煮過程不要蓋蓋子,也避免一直翻動,以免芋頭散掉.

附註:
芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看

挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.

保存:
芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
冷藏,請用報紙包起來.

處理:
芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.

產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機

格友延伸做法:

胖妞阿姨的蜜芋頭

Winni 的蜜芋頭

香草美人的蜜芋頭

恩恩mama的蜜芋頭

AMY的蜜芋頭

豬母的蜜芋頭

KiKi的蜜芋頭熱騰騰上桌勒

米妮寶貝媽的蜜芋頭

Allie的蜜芋頭

Grace Yeh的蜜芋頭

2010年10月8日星期五

紅燒竹莢魚

我們家的沙發幾乎都是被貓咪佔據著,想坐的時候要
跟牠們商量才能挪個位子.天冷牠們睡覺時間更長,5
隻貓排排坐窩在沙發上像大老爺一樣.但是看到牠們
一張張可愛的睡臉,我不忍心跟牠們搶,誰叫我無可救
藥愛上牠們~

秋天的竹莢魚盛產,肥美又富含豐富DHA.餐桌有魚
料理都讓胃口更好.基本辛香材料蔥薑辣椒紅燒一
下,美味上桌.

紅燒竹莢魚
約4-6人份

材料:
竹莢魚6條(約800g),青蔥2-3支,薑3-4片,紅辣椒1支,

調味料:
醬油3大匙,米酒2大匙,糖1/2大匙,清水200cc,

步驟:
1.竹莢魚洗乾淨瀝乾水份,將靠近尾端2側硬鱗切去
2.青蔥切大段,紅辣椒切段
3.鍋中放1大匙油,油熱將竹莢魚放入2面煎至變色盛起(約4-5分鐘)
4.原鍋中將青蔥段,薑片及紅辣椒放入炒香
5.然後將調味料全部倒入煮至沸騰
6.再將煎好的竹莢魚放入煮沸
7.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收至剩下1/4即可(約12-15分鐘)
(中間翻面1-2次以利味道平均)

更多竹莢魚料理請參考:

竹莢魚乾

2010年10月7日星期四

白蘭地水果磅蛋糕

天氣涼涼,晚上都要蓋被子了.我特別喜歡這樣的溫度
,抱著棉被一夜好眠.

帶著涼意就想吃點濃郁的點心,Lim PS 提議的水果蛋
糕就是我的首選.冰箱中的果乾全部翻出來,再用陳年
的白蘭地浸泡一星期,還沒吃就有了醉意.

帶著濃郁酒香的水果蛋糕,這是屬於大人的美味~

白蘭地水果磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

一.白蘭地蜜漬水果乾

材料:
杏桃乾,黑棗,無花果乾,青葡萄乾,黑葡萄乾,木瓜乾加起來總共120g
白蘭地50cc,

步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻
3.密封放置7-10天

二.白蘭地水果磅蛋糕

材料:
白蘭地水果乾全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋(大)2顆,
細砂糖90g,

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盒事先鋪上一層白報紙
4.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後繼續用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式

8.最後將白蘭地水果乾加入使用刮刀混合均勻

9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)

補充:
1.水果乾都可以依照個人喜歡選擇
2.白蘭地(Brandy)也可以使用蘭姆酒(Rum)或君度橙酒(cointreau)代替
3.不喝酒的人可以將白蘭地使用柳橙汁代替,但浸泡過程要放冰箱冷藏
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層
低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.奶油務必確實回軟,加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻

格友延伸做法:

Linda的蘭姆水果磅蛋糕

winni的蘭姆水果磅蛋糕

pHoebe的水果磅蛋糕(全蛋法)

小山的蘭姆水果磅蛋糕

evess的葡萄乾磅蛋糕

胖妞阿姨的雙乾磅蛋糕

2010年10月6日星期三

黃豆豬肉咖哩

天氣陰陰的又透著一絲涼意,我和Jay臨時起意偷個
閒到瑞芳九份晃晃.雖然沒有芒草可以欣賞,但是在
山城的巷弄中穿梭,吃吃美味的小吃,看看遼闊的海
天一色也讓心情飛舞.

不是假日的九份依然人聲鼎沸,各國的觀光客在狹窄
的街道中體會老街的魅力.雖然現在的九份沒有以前
那麼純樸,但是也呈現出另一種不同的風情.

魚丸,肉圓,芋圓每一樣都要嚐到,再喝一杯熱咖啡才
心滿意足.關上電腦,暫時拋開生活中的瑣事,我在九
份看山看海~

黃豆除了打豆漿,整顆直接入菜口感也很棒,加上市售
的咖哩塊,一道簡單又營養滿點的咖哩醬就完成.黃豆
煮的軟綿比肉還可口~

黃豆豬肉咖哩
約4人份

一.黃豆部份

材料:
黃豆100g,清水400g,

步驟:
1.清水倒入乾燥黃豆中浸泡一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,再倒入500-600cc清水
(水量必須淹沒所有黃豆)
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至黃豆熟軟

二.咖哩部分

材料:
煮熟黃豆300g,梅花豬肉塊300g,洋蔥1/2顆,清水500cc,
市售咖哩塊4塊(份量依照自己喜好調整),

醃豬肉調味料:
米酒1大匙,鹽1/8茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.梅花豬肉切約2cm塊狀,洋蔥切塊
2.豬肉加上醃豬肉調味料拌勻醃漬30分鐘

3.炒鍋中倒約2大匙油,油熱將洋蔥塊放入炒香
4.將醃好的豬肉放入翻炒至變色
5.將黃豆加入混合均勻
6.倒入清水煮沸,蓋上鍋蓋小火燉煮約20分鐘至湯汁收到剩下1/3
7.將市售咖哩塊放入煮至咖哩塊全部融化
8.再小火悶煮2-3分鐘至濃稠即可

補充:
咖哩塊都可以選擇自己喜歡的口味

格友延伸做法:

Winni 的黃豆豬肉咖哩

瑞芳山城九份

交錯蜿蜒的街道泥人鬼臉面具自由自在的貓兒

山景海景連成一片皮飾店熱情彈奏的老闆個性貓咪小店

2010年10月4日星期一

卡士達全麥米餐包

天氣越來越有秋天的感覺,涼爽的氣溫舒服極了.一年
中我最期待秋天,好想去九份看芒草!

加了米飯的麵包特別柔軟好吃,搭配了香甜的卡士達醬
,小巧的全麥米餐包一出爐連吃2個都停不下來~~~

卡士達全麥米餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形

8.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
9.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
10.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
13.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上
垂直交錯的條紋
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
金黃色即可

補充:
1.若沒有方型烤盒,可以將小麵團直接排入大烤盤中
2.加米飯的麵團最重要的是米飯糊一定要分次加,因
   為米很黏,越揉越黏.剛開始一定要有耐心多搓揉,讓
   麵粉與米飯糊混合均勻.不能一開始就全部把米飯
   糊加完,這樣一定會導致非常黏手,再加粉都很難改
   善.

2010年10月3日星期日

蔭鳳梨(鳳梨醬)

上個月初做的鳳梨醬終於可以開封了,旋開蓋子就
飄出一股香氣.馬上熬了一鍋清粥配著吃.鹹甘鹹甘
的味道,忍不住多添一碗粥.

自己做的蔭鳳梨滋味雋永,小心吃上癮^^

蔭鳳梨(鳳梨醬)

材料:
新鮮鳳梨600g,細紗糖30g,粗鹽60g,豆粕30g,
甘草片3-4片,米酒60cc,

洗豆粕米酒2大匙

步驟:
1.豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
2.鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切約0.8cm厚片狀

3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾
4.鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕
5.最後放上甘草片,將米酒倒入
6.蓋子封緊,放置在陰涼處1-1.5個月即可開封
(剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子,使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)

格友延伸做法:

小燕子的醬鳳梨

補充:
1.各項材料佔鳳梨的比例:
   細紗糖5%
   粗鹽10%
   豆粕5%
   米酒10%

2.豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
   我購買的地點:
   台北市南港區中南街9號

3.開封後請放冰箱冷藏保存
4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟

蔭鳳梨相關料理:

蔭鳳梨燒魚

鳳梨苦瓜雞

2010年10月2日星期六

南瓜蔬菜濃湯

3 種蔬菜加上牛奶組合成這一道可口的湯品,每一口
都可以品嚐柔軟蔬菜的甜美.南瓜的顏色總是讓成品
光彩奪目.一碗熱湯,可以溫暖人心~

星期五的晚上,我們用南瓜麵包配好湯.

南瓜蔬菜濃湯
約6人份

材料:
南瓜400g,紅蘿蔔1/2根,洋蔥1/2顆,高湯600cc,
牛奶600cc,奶油20g,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒1/8茶匙,乾燥巴西利少許
(鹽請依照個人喜歡調整)

步驟:
1.南瓜去皮去仔切1cm丁狀
2.紅蘿蔔切1cm丁狀,洋蔥切末
3.將奶油放入鍋中融化
4.洋蔥末加入小火炒5-6分鐘至透明狀
5.將紅蘿蔔丁放入翻炒1-2分鐘