(Carol自在生活)備份

2009年11月14日星期六

*台式泡菜

下午出門回家,偶爾經過一個水果攤,門前堆積如山
的高麗菜1顆只賣10元.我忍不住下車挑選,每一顆
高麗菜飽滿翠綠,都讓人捨不得放下.我拿了3顆就已
經沉惦惦的,看到老婆婆遞給我一顆又趕緊放到袋子
中.

這4顆高麗菜只花了40元,想想颱風時曾經買過1顆超
過100元的,忽然覺得有一點心酸.這麼漂亮的菜要經
過多少照顧才能長成,竟然10元就讓我買到手,可以想
見菜農的損失很大.

買回家就要努力的吃,把好吃的高麗菜變成好吃的料理
.做泡菜一定少不了,還可以做一些Jay喜歡的高麗菜飯.
最近便宜的高麗菜大家一定要多吃一點~

台式泡菜

材料:
高麗菜1.5kg,紅蘿蔔1條,
鹽1.5大匙,

調味料:
味霖30cc,黃砂糖180g,白醋150g,
辣椒粉1/2大匙(不喜歡辣直接取消)
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)

步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉

4.依序將味霖,白醋,,辣椒粉及黃砂糖視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.裝到玻璃瓶中1天以上醃到入味即可(天氣冷可以放室溫)
6.入味之後放冰箱冷藏保存

補充:
1.若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略.
2.辣椒粉可以用新鮮辣椒1-2支切段代替.

更多高麗菜料理請參考:

金桔泡菜

檸檬泡菜

高麗菜飯

格友延伸做法:

阿蘇媽的台式泡菜

胖妞阿姨的台式泡菜

若水的台式泡菜

Sharon的台式泡菜

Frenda的百香果台式泡菜

咚咚的台式泡菜

滷蛋媽的台式泡菜

mei hua的台式泡菜

Ms. Song的台式泡菜

AMY的台式泡菜

2009年11月12日星期四

胚芽布丁蛋糕

天氣一冷,我們家的喵喵們更懶了.平常整天就幾乎都
在睡的牠們,睡眠時間更長了.現在晚上我有一個小暖
爐會來幫忙暖被子.天冷冷有雙雙在,暖烘烘到天亮.早
晨睜開眼,看到雙雙偎在身邊好甜蜜~

我的寶貝用著不同的方式給我溫暖的愛.

將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先行糊化,這樣做出
來的蛋糕組織更保濕柔軟.吃進口中的感覺像綿花般,跟
傳統拜拜用的布丁蛋糕相似.,再加入烤香的小麥胚芽及
米麩,出爐香噴噴~

胚芽布丁蛋糕
8吋戚風平板模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分一個一個加入攪拌均勻
* 若蛋黃加完覺得太乾沒有呈現液體狀, 就請另外繼續斟酌添加一些全蛋液
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
   的麵糊

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一
     圈脫模

註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替

2009年11月11日星期三

*韓國辣蘿蔔

看到市場白蘿蔔堆的跟小山一樣的時候,我就知道該
來做韓國辣蘿蔔了,每年醃漬一缸辣泡菜已經變成一
種習慣.醃好的泡菜除了當小菜直接吃,還可以做泡菜
鍋,煎餅,炒菜炒飯,用處好多.

不管是用大白菜還是蘿蔔來做,都可以讓餐桌多一些
不同的感覺.吃飯的時候夾一盤泡菜,開胃又解膩~

韓國辣蘿蔔

一.糯米高湯糊材料:
糯米粉50g,小魚乾1小把,乾香菇4-5朵,乾海帶1/3片,
柴魚1小把,冷水650g

步驟:
1.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米粉混合均勻
2.再放回瓦斯爐上小火煮至濃稠即可(邊煮邊攪拌)
3.放涼備用

二.白蘿蔔部份

材料:
白蘿蔔3-4個約2000g,鹽巴40g(白蘿蔔重量的2%),

步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成條狀放入盆中
2.將鹽巴倒入混合均勻,放置2小時使得蘿蔔自然脫水
3.將醃出來的水倒掉
4.在白蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉即可

三.調味配料部份

材料:
紅蘿蔔1個,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜1小把,
蒜頭3-4瓣,蝦皮2大匙,蝦醬2大匙,魚露2大匙,
粗辣椒粉40g,細辣椒粉40g,黃砂糖50g,
(辣度請自行斟酌,怕酸的人可以將糖量增加)

1.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,紅蘿蔔刨成粗絲,生薑磨泥,蒜頭切片
2.全部配料放入大盆中,然後加入其餘調味料混合均勻
3.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻

四.組合

1.將攪拌均勻的醃料倒入白蘿蔔中
2.最後將混合均勻的白蘿蔔放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
3.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
4.醃好的蘿蔔泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存
5.同樣的方式也可以做成辣白菜

   若做辣白菜,將白菜剝片洗乾淨瀝乾水份,抹上鹽放置2-3小時自然
   出水.然後將醃出的水倒掉切成適合的大小.再拌上醃料混合均勻即
   可裝瓶.此醃料份量約可以做2顆大白菜.

補充:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬,沒有的話可以加一些新鮮魷魚或蝦
   不喜歡生海鮮,就直接加一些烹大師干貝粉在高湯中融化
2.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
3.粗辣椒粉較不辣,細辣椒粉比較辣,各一半的份量味道比
   較可以綜合.若沒有2種,直接使用其中任何一種都可以.
4.怕酸的人在吃的時候還可以再加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻,
    讓酸味柔和一些.

其他韓式泡菜做法及應用 :

韓國泡菜

泡菜煎餅

泡菜炒羊肉

格友延伸做法:

karen的韓國泡菜&辣蘿蔔

恩恩媽咪的韓國辣蘿蔔

安琪的韓式泡菜

Daisy的韓式蘿蔔泡菜

胖妞阿姨的韓國辣蘿蔔跟泡菜

大美的韓國辣蘿蔔

lilyhsing的韓國辣蘿蔔、泡菜

2009年11月10日星期二

*糖醋魚塊

酸酸甜甜的廣東酸甜果吃完,剩下的湯汁可不要丟棄
,我是最捨不得浪費食材的人.所以就利用這剩下的湯
汁做一道糖醋料理,直接代替糖醋醬中的糖,醋及清水.

酸甜的糖醋醬一直是我的最愛,去餐廳總會點一盤,Jay
都說這種料理是小孩子口味.但是這可以讓我回味己逝
去的童年,讓自己還保有那一份晶晶亮亮的童心~

糖醋魚塊

材料:
雕魚肉400g,蒜頭2-3瓣,廣東酸甜果適量,太白粉適量

廣東酸甜果做法請參考 : 廣東酸甜果

醃魚調料:薑2片,青蔥1支切段
米酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許,蛋黃1個,太白粉1大匙

糖醋醬:
蕃茄醬4大匙,砂糖5大匙,醬油1.5大匙,白醋4大匙,
太白粉2茶匙,清水5大匙
全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻
(不喜歡太甜,糖量可以減少)

步驟:
1.魚肉切成塊狀,將醃魚調料全部加入混合均勻醃漬30分鐘入味
2.蒜頭切末
3.醃好的魚塊均勻沾上太白粉,用淺油半煎半炸至金黃撈起
(油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
4.再將鍋中的油燒熱,將炸好的魚塊再半煎半炸一次(這樣才會酥脆)
5.炸好的魚塊撈起放在餐巾紙上瀝油

6.鍋中留約2大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末放入炒香
7.將攪拌均勻的糖醋醬加入煮滾(邊加邊攪拌),最後再將魚
塊及廣東酸甜果加入拌炒均勻即可

補充
如果利用酸甜果的湯汁來調醬汁如下:
酸甜果湯汁全部,蕃茄醬4大匙,醬油1.5大匙,
太白粉2小匙,

延伸做法 : 咕咾肉

2009年11月9日星期一

冰花煎餃

腦袋瓜一想到脆脆的煎餃就忍不住動手了,假日包
餃子多了Jay和Leo的幫忙,速度快多了.一家子坐在
桌邊聊聊天,6隻手一會兒的功夫就全部解決.

我也喜歡和媽媽一塊包餃子,母女2人可以天南地北
的閒聊,我喜歡媽媽在廚房充滿笑容的臉.

記憶中,媽媽做的餃子是那樣的香氣四溢~

冰花煎餃
市售餃子皮約包80-100個

材料:
豬絞肉500,韭菜300g,青蔥2-3支,嫩薑片2-3片,
蝦皮3大匙,雞蛋1個,

調味料:
醬油2大匙,麻油3大匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1.5大匙,
鹽1/3大匙,太白粉2大匙,高湯(或冷開水)100g

煎餃子粉漿:冷水300cc,中筋麵粉1大匙

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.韭菜洗淨切碎
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.最後將韭菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻

6.在餃子皮中間裝上1大匙餡料,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.將煎餃子粉漿混合均勻調好
8.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
9.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
至水全部收乾(時間跟水量有關)
10.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
(不要一直翻動才會煎的完整)
11.煎好倒扣在盤子上即可

自製燙麵煎餃皮請參考 : 自製餃子皮

補充:
先把生餃子的底部煎一下
再倒適量的粉水
等到水份都收乾了
再打開蓋子讓粉漿煎到金黃
一定要等到粉漿煎成一片
才可以倒扣
這樣才不會散掉.

格友延伸做法:

Yen的冰花煎餃

瓶子的冰花煎餃

Susan的Pot stickers -- a big flower 冰花煎餃

Winni的冰花煎餃

pure寶貝的冰花煎餃

小艾的冰花煎餃

作布玩的媽的冰花煎餃

2009年11月8日星期日

莓果優酪乳

好市多買的冷凍莓果好大一袋, silly問起該怎麼使用.
我的方式大多是跟其它水果一塊打果汁,或是加牛奶
跟優格打成莓果優酪乳,也可以加細砂糖熬煮成果醬.

這個方式是我們最喜歡的,帶著莓果的酸喝起來好爽
口.莓果或鮮奶添加的量都可以依照自己喜好做增減.

莓果優酪乳
約3人份

材料:
冷凍莓果120g,原味優格1盒(130g),鮮奶600cc,
細砂糖40g,
*甜度請依自己喜好做增減

步驟:
1.冷凍莓果放入果汁機中
2.依序加入其餘所有材料
3.攪打均勻即可

清炒佛手瓜

在台大校園散步,天氣好到不行.豔陽天,偶爾吹來一陣
涼風.

牽著Jay的大手,在這麼美好的假日中,忍不住轉頭對Jay
說 : 老公,我最喜歡你了!

Jay笑了 : 可是昨天我們為了沙發布套的顏色鬥嘴,妳還
說我是全世界最討厭的人,怎麼這麼善變哈哈~

沒錯,我就是善變又霸道的人^^"

一般的瓜類炒過都會變軟,只有佛手瓜即使炒過還是保
有爽脆的口感.雖然去皮的時候會沾上表皮的黏液,不過
我就是喜歡它那清甜的滋味,單純清炒一下就好吃極了.

清炒佛手瓜

材料:
佛手瓜1顆,蝦米1小把,蒜頭2瓣

調味料:鹽

步驟:
1.佛手瓜用刨刀去皮,中間凹陷處用小刀切去表皮
2.削好皮的佛手瓜對切再對切,中間仔去除然後切片
3.蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾,蒜頭切片
4.鍋中燒熱2大匙油,將蝦米及蒜頭爆香
5.放入佛手瓜翻炒1-2分鐘
6.加入少許高湯或冷水及適量的鹽再翻炒2分鐘
7.起鍋可以淋上少許香油即可

補充:
擔心手會被黏液附著,削皮之前請戴手套操作.
黏液附著後會沾附一小段時間在手上形成一層
薄膜,不過多洗洗手就會消失.

黑美拔&麻及小白兔,小奇分享,也可以不削皮直
接炒,不想削皮的朋友可以試試.

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