(Carol自在生活)備份

2009年11月7日星期六

咖啡核桃餅乾

吉納麻麻希望做口感要酥脆的核桃餅乾,記得這是
媽媽最愛的一種小西點,核桃及咖啡的搭配香噴噴.

冷凍起來冰在冰箱都可以保存一段時間,想吃的時候
就可以隨時有新鮮的餅乾出爐,核桃也可以替換成胡
桃或其他自己喜歡的堅果.

咖啡核桃餅乾

材料:
無鹽奶油120g,細砂糖80g,即溶咖啡粉2大匙,
熱牛奶2大匙,全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散

4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
      1小時冰硬
11.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)

2009年11月5日星期四

蒙布朗

秋天是我最喜歡的季節,涼爽舒適.

看到栗子上市就有股淡淡的喜悅,糖炒栗子的香從街
角飄散出來.

我想起小時候牽著媽媽的手逛街,媽媽總會買一包熱
熱的糖炒栗子,母女2人被栗子甜香的味道包圍著.

學生時候在聖瑪莉打工過一陣子,第一天上班看到櫥
窗中美麗的蒙布朗就驚為天人.日籍的大谷店長請我
品嚐過後讓我對甜點產生了無比的興趣.

給甜點可以傳遞幸福的因子,我也要將這樣的心情分
享我的朋友~

蒙布朗
約做8個

一.圓形手指餅乾一盤

圓形手指餅乾做法請參考 : 圓形手指餅乾

二.奶油栗子泥

材料:
a.糖漿部份:冷水30cc,黃砂糖60g
b.新鮮栗子300g(不含殼),動物性鮮奶油30cc,無鹽奶油30g,
白蘭地1茶匙

步驟:
1.將黃砂糖倒入冷水中熬煮到砂糖全部融化即可
2.放涼備用

3.新鮮栗子加適量的水放入電鍋中,蒸煮1次將外殼剝去
4.剝出的栗子再放入電鍋中蒸煮1-2次至軟爛
5.趁熱用叉子壓成泥狀取300g
6.將栗子泥放入塑膠袋中用桿麵棍按壓成更細緻的泥狀,
然後放入食物調理機中加入糖漿(甜度請自己斟酌)攪打均勻

7.混合好的栗子泥拌入動物性鮮奶油及白蘭地混合均勻

8.再與攪打成乳霜狀的無鹽奶油混合均勻
9.用濾網將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥

三.糖栗子

材料:
新鮮栗子150g,冷水60cc,黃砂糖120g

步驟:
1.新鮮栗子加適量的水放入電鍋中,蒸煮1次將外殼剝去
2.剝出的栗子放入冷水+黃砂糖中小火熬煮到軟即可
(煮的時候火不能大,才不會把栗子煮破)

四.蛋白餅
(烤盤請墊一層防沾烤布或防沾烤紙)

材料:
蛋白1個(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),細砂糖35g,
檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約直徑2.5-3cm圓形
3.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤75分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可

7.烤好的蛋白脆餅放塑膠袋密封保存,是很酥脆的小點心

註:台灣天氣潮濕,此蛋白脆餅一定要密封保存.
如果不脆了,再放烤箱低溫烘烤一下就可以恢復.

五.組合

材料:
圓形手指餅乾8個,奶油栗子泥,糖栗子,蛋白餅8個,
打發動物性鮮奶油適量

鮮奶油製作方式請參考 : 原味動物性鮮奶油

步驟:
1.圓形手指餅乾上鋪上少許打發動物性鮮奶油
2.將蛋白餅放上,再鋪上少許打發動物性鮮奶油
3.灑上些許切碎的糖栗子
4.將奶油栗子泥裝入擠花袋中,使用蒙布朗專用條狀擠花嘴
5.在蛋糕體上垂直或螺旋狀擠上栗子奶油糊
6.頂部再放上1/4個糖栗子即可

關於蒙布朗請參考 : Mont-Blanc

格友延伸做法:

若水的栗子蒙布朗

MAY的栗子蛋糕

shadow的蒙布朗

2009年11月4日星期三

*生菜蝦鬆

silly 留言說去餐廳吃到了好吃的蝦鬆,也想在家自己
試試.我也喜歡這道料理,每次出去吃總吃的不過癮,自
己做可以炒滿滿一大盤.

蝦鬆中添加的配料變化很大,凡是脆脆有口感的蔬菜
都適合加入.西芹,豌豆,筍子等等都可以依照自己喜歡
添加.我喜歡加荸薺,特殊又帶甜味的口感咬起來好有
趣.

大多數餐廳最後還會加入炸過的油條,米粉或是餛飩皮
,讓這道料理整體口感更豐富.不想這麼麻煩就用洋芋片
來代替,效果也一樣好.用美生菜包著一塊吃,清脆又爽口~

生菜蝦鬆
約4人份

材料:
草蝦仁200g,洋蔥1/3顆,荸薺6-7粒,洋菇6-7個,
玉米粒適量,洋芋片適量,美生菜適量

蝦仁醃料:鹽1/8茶匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2大匙,

調味料:醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,
   用餐巾紙將水份擦乾再切成小丁狀
   (用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來
    的蝦仁才會清脆好吃)
2.切好的蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
3.荸薺去皮切小丁,洋蔥切小丁,洋菇切小丁

4.鍋中放2大匙油,油溫熱後將蝦仁丁放入炒熟先撈起
5.利用原鍋中的油將洋蔥1-2分鐘炒香
6.依序將荸薺,洋菇,玉米粒及調味料加入拌炒
7.最後將事先炒好的蝦仁丁混入拌炒均勻即可

8.喜歡的任何洋芋片取適量放入塑膠袋中用手捏碎
9.捏碎的洋芋片鋪在盤中
10.放上炒好的蝦鬆,吃之前混合均勻
11.用洗淨瀝乾水份的生菜葉包裹著蝦鬆一塊享用

補充:
洋芋片也可以用以下材料代替

小貓咪 : 蝦味先
檸檬燕子: 可樂果,蝦味先
emmy : 吐司切丁再烤的脆脆
sherry : 蠶豆酥
Sylvia : 壓碎的科學麵
豬母炸蛋酥

謝謝大家的分享~

格友延伸做法:

小倩的生菜蝦鬆

2009年11月3日星期二

黑芝麻米吐司

有格友很好奇carol是怎樣的一個人?

有一點宅,有一點自閉.不熟的朋友覺得我很ㄍ一ㄣ,
在熟識的朋友面前會變三八.不喜歡熱鬧,看著每個
月的預算都控制的剛好就偷偷開心,買到超值的東西
就得意一整天.

好天氣喜歡跟Jay散個步,找尋巷弄中的美味小吃.

Jay笑我進了廚房就像三太子上身,一整天都不會累.

每天晚上一定要看"CSI","Cold case"才心甘情願上床
睡覺.

有8隻貓給我滿滿的愛.

這就是現在的我,一個平凡又容易滿足的女子^^~

黑芝麻吐司好香,還沒出爐的時候就聞到那股香.加了米
飯的麵包特別保濕柔軟,缺點就是太黏手比較不好操作.
不過只要多一點耐心,出來的成果一定值得~

黑芝麻米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮軟後放涼
2.用果汁機打成米漿

二.主麵團
材料:
米飯糊全部,高筋麵粉280g,黑芝麻粉3大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/4茶匙,
細砂糖20g,冷水80-100g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)

   吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次

5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

格友延伸做法:

karen的黑芝麻米吐司

小慧慧的黑芝麻米麵包(黑芝麻核桃餡)

荳點麻的黑芝麻米土司

露比的黑芝麻米吐司

cathy的黑芝麻米吐司

olive的十穀米黑芝麻土司

Audrey的黑芝麻米吐司

胖妞阿姨的黑芝麻吐司(再來米湯種)

Winni的黑芝麻米吐司

Mina的黑芝麻土司

jpmbmw的黑芝麻米土司

小綠的黑芝麻米吐司

grace的黑芝麻米吐司

蜜漬橙皮

在頂好超市買到漂亮的香吉士後就動手做果醬.
沒想到原本是要丟棄掉的外皮竟然變成一瓶味
道又香顏色又美的果醬.

我不是一個很喜歡吃果醬的人,但是自己做的果
醬真的很香甜.甜點蛋糕加一點都可以加分~

蜜漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,
細砂糖200g,檸檬汁2大匙

步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖,檸檬汁及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏

補充:
麥芽糖可以用細砂糖或蜂蜜代替

格友延伸做法:

Audrey的糖漬橙皮

Winni 的蜜漬橙皮

胖妞阿姨的蜜漬橙皮

brenda的蜜漬橙皮

柔柔♥媽咪的蜜漬橙皮&第三次做歐式葡萄乾全麥麵包

法蘭絲娃娃的蜜漬橙皮

延伸使用甜點:

橙香生巧克力

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼(分蛋法)

海綿杯子蛋糕

義大利聖誕水果麵包

八寶芋泥

2009年11月2日星期一

脆皮炸雞

Leo偶爾還是想吃熱騰騰的炸雞,不想專程出門就自
己準備,而且用家裡乾淨的油來炸也比較安心.調味
方式也很隨性,適當的加入廚房現有的材料就可以.

外皮酥脆,內裡多汁,美味的炸雞果然是體重的天敵^^~

脆皮炸雞

材料:
雞腿+雞翅800g,地瓜2顆,地瓜粉60g,

醃肉料:
青蔥2支,薑3-4片,八角2個,蛋白1個,
米酒1.5大匙,醬油3大匙,糖1/2大匙,
五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,太白粉1.5大匙,

步驟:
1.青蔥切段
2.將所有醃肉調味料加入雞肉中混合均勻醃漬40-60分鐘

3.將地瓜粉60g直接倒入醃好的雞肉中混合均勻
4.起油鍋,油燒熱將雞肉放入,中小火炸6-7分鐘至表面金黃即可
(用竹籤試試內部有沒有炸透)
5.炸好撈起放在鐵網架上滴去多餘的油脂
6.地瓜去皮切成約1cm條狀放入油鍋中炸約3分鐘即可

補充:
雞肉如果放冰箱,炸之前一定要完全回溫,才炸的透.

格友延伸做法:

胖妞阿姨的脆皮炸雞

lulu的脆皮炸雞

2009年11月1日星期日

奶茶蛋白布丁

昨晚媽媽打電話來,告訴我乾弟弟下個月要結婚了,
聽到真的很高興,這麼多年,他終於要有一個屬於自
己的家.

乾爸與爸爸年輕時就是好朋友,巧的是他們同年同
月同日生.所以當年他們各自結婚時就約定彼此的
孩子要互相認做義子.我們家是2個女孩,乾爸家則
是2個男孩.從小我們就玩在一起,見了面都捨不得
回家,乾媽乾爸也把我和妹妹當做自己的孩子疼.我
們好像有2個爸媽,很幸運的~

我沒有兄弟,他們2個就是我最親的弟弟.祝福親愛
的弟弟與美麗又優秀的新娘子幸福甜蜜~

.熾夢雨... 及 Selena 留言問到純蛋白做的布丁,這
可以給不能吃蛋黃的朋友參考.因為少了蛋黃做出
來的布丁蛋香味會比較不足,所以用伯爵茶來增加
香氣及味道.

純蛋白的布丁烘烤的時候需要的時間較長,烤好後
支撐力也沒有全蛋來的好,比較不適合倒扣.

奶茶蛋白布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

材料:
蛋白5個(約160g),牛奶400cc,動物性鮮奶油50cc,
細砂糖40g,伯爵紅茶包2包

步驟:
1.材料秤量好
2.焦糖液做法請參考 : 焦糖液
3.將茶包+牛奶放入盆中煮沸放置3分鐘
4.將茶包撈起丟棄

5.將細砂糖加入紅茶牛奶中融化,然後放至微溫狀態
6.動物性鮮奶油加入雞蛋白中用攪拌器打均勻,然後將微溫的紅茶
   牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均倒入玻璃杯中約8分滿
9.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若還有晃動
      就延長出爐時間
12.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)

其他布丁做法請參考:

香草牛奶烤布丁

補充:
動物性鮮奶油可以用牛奶代替.

格友延伸做法:

宅~媽媽的奶茶蛋白布丁

+馨的奶茶蛋白布丁

蓉兒的奶茶蛋白布丁

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