卡士達吐司

    

切一片厚片吐司,抹上一層奶油,再灑上砂糖進爐烤到
表面酥脆是我最喜歡的早餐.冰箱剛好有剩下的卡士
達醬又沒有其他用處,就加進麵團中做好吃的麵包.我
喜歡烤吐司,看著麵團飽滿出爐就有一種滿足感.

卡士達吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
卡士達醬(註1)100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶130g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性
   的麵團   (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(純手工做請參考: 手工甩打麵團)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘,桿捲2次

   吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次

5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上.
    此時打開烤箱預熱到210度c.
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼


註1
卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,
所以液體的部份要先保留部份在麵團已經
攪拌成團後視狀況添加.
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬

註2
發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化.








奶油砂糖厚片吐司

材料:
1.吐司切成3公分厚,表面切上交錯格紋線
   (這樣烘烤的時候奶油才容易滲入)
2.均勻抹上一層奶油,灑上適量的細砂糖
3.放入已經預熱到160-170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘至表面金黃即可











    







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娃娃的卡士達土司

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*蚵仔煎

    

姐姐妹妹跟我建議的台灣小吃,也是我去逛夜市必點
的一道料理.記得我最好的同學D每次吃蚵仔煎都不
加蚵仔,讓老闆都笑著說賺到了.

不喜歡蚵仔也可以換成新鮮蝦仁,同樣帶著濃濃的海
味.這是屬於台灣的好味道~

蚵仔煎
約3人份

材料:
蚵仔300g,雞蛋3顆,小白菜1把,

粉漿材料:
韭菜1小把,地瓜粉100g,太白粉15g,冷水300cc,米酒1大匙,
鹽1/2茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.蚵仔加少許鹽洗乾淨,殘存的殼挑出
2.小白菜洗乾淨切段,韭菜切小段
3.將粉漿中的粉類加入到冷水中混合均勻
4.將韭菜末及其餘材料加入混合均勻

5.平底鍋中熱2大匙油,將蚵仔放入中間位置
6.粉漿使用前要攪拌均勻,然後舀入適當的量
7.一開始煎的時候不要翻面,看到粉漿有些透明狀時打入一顆雞蛋
8.用鍋鏟將雞蛋稍微打散
   (煎的時候火不要大,要有耐心讓粉漿慢慢凝固,一直翻動會煎的不
    漂亮)
9.適量的小白菜放上,小火煎到粉漿凝固時才翻面
   (中間可以視狀況適量在周圍淋上一些油)
10.煎到2面金黃即可
11.吃的時候淋上海山醬


12.若有剩下的粉漿,可以直接煎成蕃薯餅吃



海山醬做法請參考 : 海山醬





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義大利蛋白莓果冰淇淋

    

4 個雞蛋分開成蛋黃及蛋白,分別都可以做出好吃
的冰淇淋,2種口感各有特色.使用蛋白做的比純蛋
黃做的冰淇淋清爽許多.

蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜,利用高
溫的糖漿達到殺菌的效果,另一方面也因為義大利
蛋白霜綿密的組織而使得冰淇淋口感細緻.

 

 

義大利蛋白莓果冰淇淋

材料:
A.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g
B.冷凍莓果(註1)200g,細砂糖10g,君度橙酒1大匙
C.蛋白(室溫)4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖70g,冷水70g

步驟:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋白部份(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   蛋黃部份可以做香草冰淇淋,請參考 : 香草冰淇淋
3.將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)
   ,打好先放冰箱冷藏
   (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)

4.B材料冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀



5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打
   到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
6.另一邊將c材料中的清水加上細砂糖中煮沸到115度c
7.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.
   將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
   (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗)


8.將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻
9.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10.放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫8小時以上即可



補充:
1.冷凍莓果可以以新鮮果泥代替
2.動物性鮮奶油請勿使用低脂,以免打不發影響成品



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茶香蒟蒻

    

放暑假,帶著Leo天天到泳池報到.泡一下冰涼的水
順便運動,感覺很舒服.Leo在2歲的時候就跟著我
們去晨泳,練就了一身好本事.

現在的我在水中早就趕不上他的速度,還記得第一
次帶他下水他大哭的模樣,當初那個要穿浮衣的小
傢伙已經長大了.牆上掛著他還是小baby的照片,
再看看他個頭一天天改變,心中有一種豐盛的感覺.

孩子的成長,永遠不斷帶給媽媽驚喜~

滷了一些蒟蒻,帶著茶香的滋味很甘醇.小火慢煮
讓湯汁入味,蒟蒻QQ的口感隨著咀嚼的時候感覺
的到紅茶香.

 

茶香蒟蒻

材料:
紅茶包1包,蒟蒻1塊(約200g),沸水120g

調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,味霖1大匙,黃砂糖2茶匙,鹽少許
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己喜好增減)

步驟:
1.將紅茶茶包放進沸水中浸泡5分鐘
2.在蒟蒻表面用刀劃上深約0.5公分交錯的格紋(方便入味),切
   成1.5cm見方的丁狀
3.鍋中倒入約1大匙油,將蒟蒻放入小火翻炒2-3分鐘將水氣炒乾
4.將紅茶湯及所有調味料放入混合均勻
5.蓋上蓋子用微火煮至全部湯汁收乾即可
   (中間不時翻炒一下)
6.吃的時候可以灑上一些海苔粉及白芝麻

*此料理適合帶便當

南瓜饅頭

    



最近南瓜是產季,大大小小的南瓜堆在市場中.我也搬
了幾顆回家,可以做好多料理.這是小娟希望做的饅頭,
顏色金黃引人食欲.完全用南瓜泥來取代水份,這樣可
以加入較多的南瓜泥,蒸出來的饅頭顏色好亮眼.

南瓜饅頭
約做8-9個

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
   (因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
    加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)



註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
   ,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
   3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少






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韭黃牛肉水餃

    

做酸辣湯就是為了要吃餃子,吃餃子怎麼能夠沒有
一碗夠味的酸辣湯.

包餃子一直是我跟媽媽很有趣的記憶.母女2個一個
桿皮一個包餡,坐在餐桌邊聊著大小事.媽媽每次包餃
子總是希望肉餡與餃子皮能夠算的沒有誤差,到了快
包完的時候我們母女都會把剩下的餃子皮攤開,再把
內餡一個一個分好,然後2個人就會好開心,覺得材料
都運用的剛好.

現在包餃子都有Jay的幫忙,他桿皮我包餡,2個人天南
地北聊著,我笑他皮桿的不圓,他笑我包的有大有小.雖
然包餃子從媽媽換成老公,但是不變的是那股對家的
依戀.

吃餃子全家一塊動手,有一種圓滿的感覺.

 

 

 

韭黃牛肉水餃
約包50顆

一.韭黃牛肉內餡

材料:
牛絞肉400g,韭黃150g,青蔥1把,嫩薑片3片,雞蛋1顆

調味料:
醬油2大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉適量,
太白粉1大匙,高湯50cc

步驟:
1.牛絞肉再稍微剁一下,韭黃及青蔥切成細段,嫩薑片切末
2.將牛絞肉+韭黃+青蔥花+嫩薑末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
3.將所有調味料加入攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

二.餃子皮

材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起


補充:
如果吃不完的餃子要冷凍
一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上
然後直接放冷凍冰硬
冰硬了才拿出來放塑膠袋中
再放冰箱冷凍保存

冷凍水餃使用前都不需要退冰
水滾直接下鍋煮
或是油鍋熱直接下鍋煎







酸辣湯做法請參考 : 酸辣湯








      


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酸辣湯

    

夏天的午後整個社區安靜極了,只聽的到窗外嗡嗡作
響的蟬聲.電風扇賣力的搖頭晃腦,吹的人想睡.我的
貓咪早就一隻隻在窗台躺平,任由陽光灑在牠們身上.

放暑假了,就該懶洋洋,步調也變慢些~~

 

 

 

酸辣湯盛一碗,又酸又辣,額頭開始冒汗...
實在酸的好過癮~~

 

酸辣湯
約5-6人份

材料:
豬肉絲100g,豆腐100g,鴨血100g,熟竹筍1/3個,木耳60g,
紅蘿蔔1/2個,雞蛋2個,辣椒1支,青蔥2支,高湯1000cc
(所有材料份量都可以依照自己喜好做增減)

高湯做法請參考:中式高湯

醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
烏醋4大匙,白醋4大匙,醬油2大匙,鹽適量,白胡椒粉適量,香油適量,
太白粉4大匙+冷水100cc
(調味份量為參考,酸鹹請依個人口味調整,白胡椒粉的多寡可以控制辣度)

步驟:
1.豬肉絲加入醃肉調味料攪拌均勻醃20分鐘入味
2.豆腐,鴨血,,竹筍,木耳,紅蘿蔔切細絲,辣椒及青蔥切小段
3.雞高湯取1000cc煮沸

4.將醃好的豬肉絲放入煮沸的雞高湯中
5.依序將所有材料放入
6.適當的調味料加入調味,小火煮至沸騰
7.將太白粉水加入勾芡
8.雞蛋打散加入
9.最後淋上香油
10.吃的時候灑上些許香菜





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