抹茶生吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料 :
高筋麵粉 300g
抹茶粉 8g
細砂糖 15g
鹽 3/4茶匙(約3g)
蜂蜜 25g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
牛奶(室溫) 170ml
動物性鮮奶油 50ml
無鹽奶油 20g
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→動物性鮮奶油→細砂糖→鹽→高筋麵粉→抹茶粉→
無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘
12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60分鐘至 7分滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
16.蓋上吐司蓋
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤 40分鐘至表面金黃
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
紐西蘭安佳無鹽奶油
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220118 20220408
