(Carol自在生活)備份: 鳳梨菠蘿吐司

2022年4月25日星期一

鳳梨菠蘿吐司

又是鳳梨盛產的季節，香甜多汁滿滿熱帶陽光的
滋味。

格友 Fiona留言給carol，希望用爸爸辛苦種植的
鳳梨做出美味吐司讓父母品嚐。孝順女兒的心意
讓人非常感動，所以這一款吐司也就是為 Fiona
特別量身設計。

從麵包到表層菠蘿皮都添加了滿滿的鳳梨，出爐
有著濃濃鳳梨香味，好迷人！

鳳梨菠蘿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料:
a.夾餡蜜漬鳳梨丁
新鮮鳳梨 80g
細砂糖 15g

做法參考 :

蜜漬鳳梨丁

b.鳳梨餅乾麵皮
無鹽奶油 40g
細砂糖 10g
鳳梨醬 30g
蛋黃 1個
低筋麵粉 60g

c.麵團
室溫牛奶 180g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/2茶匙(約2g)
鳳梨醬 60g
高筋麵粉300g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)

*鳳梨醬做法 :

鳳梨醬

一.製作鳳梨菠蘿皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫，攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖及鳳梨醬攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻

4.加入過篩的低筋麵粉，以括壓盆底的方式混合均勻
5.包入保鮮膜中，放冰箱冷藏備用

二.製作鳳梨吐司麵團

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→鹽→鳳梨醬→高筋麵粉→抹茶粉→無鹽奶油→
速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘

12.休息好的麵團表面灑些高粉，用桿麵棍桿成長條 (寬度同烤盒短向寬)
13.將一半的蜜漬鳳梨丁均勻鋪放在麵團上，由短向捲起

14.冰箱冷藏的鳳梨餅乾麵皮取出，平均切成二份
15.麵皮上下鋪放保鮮膜，擀開成為方型 (尺寸約20*20cm )
16.餅乾皮鋪放在麵團上方，然後放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
17.在麵團表面噴少許水
18.放溫暖密閉空間，再發酵 60分鐘至滿模