乳酪布丁塔
份量 : 8吋
材料:
a.塔皮
無鹽奶油150g
低筋麵粉300g
細砂糖粉30g
蛋黃1個
帕米桑乳酪粉15g
牛奶65g
b.乳酪餡
牛奶220g
動物性鮮奶油150g
細砂糖130g
香草夾1/2支(括出香草籽)
雞蛋(室溫)6個
玉米粉20g
奶油乳酪(室溫)400g
製作塔皮 :
步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.奶油先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌均勻
6.再依序加入蛋黃、乳酪粉及牛奶攪拌均勻
7.再加入過篩的粉類使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起，放冰箱冷藏30分鐘
9.將麵團從冰箱移出，上下皆鋪放一張保鮮膜
10.將麵團桿成圓形(直徑約30cm)
11.將桿開的塔皮鋪在8吋慕斯模中
12.用手仔細將派皮貼緊慕斯邊緣，再撕去保鮮膜
13.用小刀將突出邊緣的塔皮切掉，放冷藏備用
製作乳酪餡:
步驟 :
1.牛奶、動物性鮮奶油、一半的細砂糖及香草籽放入牛奶鍋中
2.小火加熱至糖融化關火(沸騰前)
3.雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻
4.加入玉米粉攪拌均勻
5.倒入煮熱的牛奶攪拌均勻，然後過篩
6.隔熱水加溫，邊加熱邊攪拌至濃稠移出熱水，冷卻備用
7.奶油乳酪切小塊，攪拌至乳霜狀態
8.加入冷卻的牛奶布丁餡攪拌均勻
9.倒入塔模中抹平整
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45-50分鐘，
至表面呈現金黃色澤即可
11.靜置至完全冷卻再脫模，放冰箱冷藏一夜
12.用溫熱的刀切片
補充:
玉米粉也可以用低筋麵粉代替
*本食譜使用材料 :
安佳帕米桑乳酪粉
安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese
安佳-動物性鮮奶油1L
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
