手撕杯子麵包
份量 : 12個
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖45g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油25g(加溫融化成液狀)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g
*裹入無鹽奶油120g
表面裝飾 : 全蛋液
步驟:
1.請依照以下網址完成麵糰，操作至步驟22
手撕麵包。水合折疊法
2.桌上及麵糰表面灑些高筋麵粉，麵糰中的空氣壓出
3.擀開成為200x40cm長方形
4.平均切成12條
5.每一麵條打一個單結，二端收口朝下捏緊成球狀
6.收口朝下放置在馬芬烤模中
*若烤模材質不防沾，請預先塗抹一層無鹽奶油並均
勻灑上一層低筋麵粉
7.在麵糰表面噴水，放密閉空間再做第2次發酵60-80
分鐘至2倍大
8.表面刷上一層薄薄全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘
，至表面呈現金黃色即可
10.出爐馬上移出烤模放網架冷卻
