冷冷的天氣最適合製作千層麵包，外酥內軟，滋味香濃
的丹麥吐司誰能說不。
丹麥吐司。麵包機
份量 : 約680g
材料:
牛奶190g
細砂糖30g
鹽1茶匙(約4g)
高筋麵粉210g
低筋麵粉90g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*裹入無鹽奶油150g
一.製作無鹽奶油片
步驟:
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用
二.製作麵包麵糰
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
11.無鹽奶油片放在中間
12.將上下麵皮折向中間將無鹽奶油片包住，收口捏緊
13.邊緣麵皮收口捏緊
14.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
15.折成3折，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
16.折成3折，表面灑些高筋麵粉
17.擀開成為長方形，折成3折
18.表面灑些高筋麵粉，最後擀開成為15*30cm長方形麵皮
19.上方保留約1cm不切斷，平均切開成三等份
20.編成麻花辮，頭尾捏緊
21.對折收口捏緊
22.麵包機攪拌棒取下
23.麵團收口朝下放入麵包機內鍋中
24.表面噴些水，放回麵包機中
25.蓋上蓋子,按下”發酵”鍵60-90分鐘發至滿模
(發酵時間請自行斟酌)
26.最後選擇烘烤時間約45分鐘烤至麵包金黃
27.烤好後將麵包倒出
28.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片
補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g
