甜豌豆是冬季的蔬菜，翠綠清甜口感鮮嫩，是餐桌上美
麗的焦點。烹調前先汆燙至熟，然後沖冷水散熱冷卻，
再下鍋跟其他材料快速拌炒，上桌時就可以保有甜豌豆
鮮綠漂亮的色澤。
自製的臘肉配上爽口的甜豌豆，甜豌豆吸收了臘肉的鹹
香也中和了油膩感，簡單快速就能夠完成一道色香味俱
全的料理。
甜豌豆炒臘肉
份量 : 3-4人
材料:
臘肉(切片)100g
青蒜1支
紅辣椒2根
甜豌豆300g
調味料:
米酒1大匙
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
步驟:
1.青蒜及紅辣椒切斜段
2.甜豌豆摘去頭尾及側邊的粗絲
3.放入沸水中汆燙1-2分鐘撈起
4.馬上沖冷水冷卻備用
5.炒鍋中倒入1/2大匙油，油溫熱後將紅辣椒放入翻炒1-2分鐘
6.放入臘肉片，中火翻炒3-4分鐘
7.加入甜豌豆及所有調味料中大火拌炒均勻
8.最後加入青蒜大火翻炒30秒即可
補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.臘肉可以購買市售品或自己製作參考 : 煙燻臘肉
