基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法
份量 : 6吋不分離烤模1個
材料:
冰雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖60
蜂蜜5g
牛奶20g
低筋麵粉65g
無鹽奶油20g
檸檬汁1/4茶匙
事前準備工作:
1.烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油(份量外)，鋪上白報紙
2. 低筋麵粉過篩
3.牛奶加溫至體溫程度，加入蜂蜜混合均勻
4. 無鹽奶油加溫融化成液體
5. .雞蛋將蛋白及蛋黃小心分開
6. 烤箱事先預熱至160度c
步驟:
1.檸檬汁及一半份量的細砂糖加入蛋白中
2.打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.加入蛋黃混合均勻
3.加入蜂蜜牛奶混合均勻
4.再將低筋麵粉分2-3次加入以切拌方式混合均勻
5.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
6.麵糊由高一點的地方倒入烤模中抹平整
7.進爐前在桌上輕敲數下
8.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘至表面
呈現金黃色
9.用括刀在烤模邊緣劃一圈
10.出爐後馬上倒扣在網架上
11.完全冷卻再將烤紙撕除
補充:
1.加一點蜂蜜可以幫助蛋糕保濕柔軟，不喜可以省略
，另外多加5g的細砂糖
*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
