夏天的辣椒又辣又嗆，少量吃一些可以開胃助消
化。買了一包朝天辣椒，做成簡易酸泡椒，直接
配飯吃或做為調理佐料都十分方便。成品適合添
加在涼拌菜或快炒菜色中代替新鮮辣椒使用，讓
料理更能增加酸辣好滋味。
自製酸泡椒
份量 : 100g
材料:
朝天椒100g
蒜頭2-3瓣
薑3-4片
調味料:
冷開水100g
鹽5g
糖15g
米醋60g
米酒30g
事前準備工作:
1.盛裝的玻璃瓶(約250-300ml)清洗乾淨，放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用
步驟:
1.朝天椒去蒂清洗乾淨晾乾備用
2.蒜頭切片
3.將鹽，糖及米醋加入冷開水中攪拌均勻
4.將朝天椒，蒜片及薑片放入玻璃瓶中
5.注入混合均勻的調味水
6.最後倒入米酒
7.密封放置室溫7-10天即完成
8.冰箱冷藏約保存半年
補充:
1.成品可以直接吃或添加在料理中(如涼拌菜或快炒)
代替新鮮辣椒使用
2. 若怕辣就不要買朝天椒，用比較不辣的品種，比如
說二斤條，比較長的紅辣椒， 辣度比較低。
3.吃純素的朋友可以直接將蒜頭取消
