傳統的蛋塔是簡單又討人喜歡的小西點，外皮酥鬆內餡
軟滑，午茶時間吃一個好滿足~
蛋塔
塔模上緣直徑約7cm,高約3cm
約做6個
a.餅乾塔皮部份
材料:
低筋麵粉90g
糖粉20g
無鹽奶油55g
奶粉10g
蛋黃1個
鹽1小撮
b.布丁餡部份
材料:
雞蛋2顆(約100g)
牛奶125cc
細砂糖35g
蘭姆酒1茶匙
一.製作餅乾塔皮
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回覆室溫
2.低筋麵粉過篩
3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再將蛋黃及奶粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入，利用橡皮括刀與盆底磨擦
按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
(不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
7.麵糰用保鮮模包起放冰箱冷藏20-30分鐘
8.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
9.再均勻灑上一層低粉，多餘的低粉倒掉
10.冰硬的餅乾塔皮取出，平均切成6等份
11.小麵糰滾圓，表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
12.放入烤模中壓平整備用
二.製作蛋塔液
步驟:
1.牛奶+細砂糖混合均勻
2.加熱至細砂糖融化就離火(不需要到煮沸的程度)
3.雞蛋打散
4.將蘭姆酒加入混合均勻
5.牛奶倒入蛋液中攪拌均勻然後過篩
6.平均倒入烤模中
7.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至蛋液凝結
8.出爐稍微冷卻後再輕敲烤模即可脫模
補充:
1.烤模型式可自行選擇布丁杯或鋁製拋棄式烤模
2.全程實作影片請參考 :
蛋塔。egg tart - 實作影片
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