暖暖天氣最適合天然酵母麵糰，不需要特別照顧，麵糰
就能夠順利發酵。蓬鬆柔軟的麵包出爐，一整天心情都
美好~
天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機
約550g
材料:
水70-80g
天然酵母麵糊165g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g
全麥麵粉30g
無鹽奶油20g
亞麻籽20g (可用黑芝麻代替或直接省略)
步驟:
1.材料秤量好，已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
候的活動力最適合做麵包
2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→天然酵母麵糊→糖→鹽→粉類→無鹽奶油→亞麻籽倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色
8.若已經發酵至適當大小，按下”開始”鍵繼續之後的行程
9.烘烤時間到將麵包倒出
10.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片
補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間，烘烤開始前若麵糰
沒有發酵到適當大小，請按下”暫停”鍵，表面噴些水延長發酵時
間至麵糰發酵到適當的程度。
暫停時間請使用計時器30分鐘提醒，時間到若沒有發到適合程度
就再延長時間，直到麵糰發至2倍大
2.如果延長發酵時間但還是效果不佳，可以將攪拌筒取下放到溫暖
密閉的空間(如微波爐中)，旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
發酵到適當的程度，再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程
3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長，請自行依照實
際狀況調整
4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減，
請自行依照實際狀況斟酌
5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
6.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
7.天然酵母培養 : 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
天然梅子酵母培養 : 青梅酵母
8.使用速發酵母份量如下:
材料:
水160g 速發乾酵母1/2茶匙 細砂糖20g 鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g 全麥麵粉30g 無鹽奶油20g 亞麻籽20g
