喜歡吃香港點心的人一定對這個麵包不陌生，甜甜
的菠蘿麵包中包裹著滿滿的蜜汁叉燒醬，這完全是
我的菜ㄚ！
熱騰騰出爐馬上嗑２個，表面酥脆，內餡軟滑，這
好滋味等你親手試試看～
菠蘿叉燒包
份量:10個
材料:
a.菠蘿皮
無鹽奶油50g 糖粉50g 雞蛋1顆(淨重約50g)
低筋麵粉 130g
b.麵糰
高筋麵粉200g 速發乾酵母1/4茶匙(1.2g) 鮮奶135g
細砂糖20g 鹽0.5g 無鹽奶油20g
c.蜜汁叉燒醬300g
一.製作菠蘿皮
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.糖粉及低筋麵粉分別過篩
3.雞蛋打散
4.無鹽奶油攪打成乳霜狀
5.加入糖粉混合均勻1-2分鐘至打蛋器尾端挺立的狀態
6.蛋液分2-3次加入攪拌均勻
7.低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合成糰狀
8.保鮮膜包覆捲成柱狀，放冰箱冷藏備用
二.製作麵包麵糰
1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中，直接搓揉均
勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
(牛奶的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.麵糰移至桌面搓揉，剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
3.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻
4. 抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8將麵糰放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰平均分切成10等份,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
14.包入30g叉燒餡，收口捏緊滾圓
15.菠蘿皮麵糰冰箱取出平均切成10等份
16.二面沾滿低筋麵粉,放在2張保鮮膜中間
17.稍微用手壓扁,用擀麵棍擀成直徑約10cm的圓片
(大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)
18.表面的保鮮膜撕開,麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間
19.拿起底部的保鮮膜,將收口捏緊束起
20.撕開保鮮膜，間隔整齊放在烤盤上
21.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
23.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
1.第2次發酵時稍微注意一下,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發
酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以第2次發酵時間可以依照
實際狀況調整
2.蜜汁叉燒醬做法參考 : 蜜汁叉燒醬
