今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃.
雖然花了比較多時間,但還是值得的.跟之前做的貝果相比,這一次的貝
果才真的是道地的紐約口感.用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝果顏色更
漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟.
我簡單的做了一個鬆軟的炒蛋,夾在貝果中,就是我最喜歡的早餐,吃一
個連中飯都順便解決了.
紐約貝果
做6個
貝果材料:
乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g
蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
燙麵團的焦糖水
細砂糖60g,冷水25g
熱開水600g,小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略)
表面裝飾
白芝麻,帕梅善起士粉
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果
就要揉久一點.至少要揉12-15分鐘.
3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
4.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團
5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
休息20分鐘
6.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量
將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘
8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦
糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水.
9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘
10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做
成原味貝果.
11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
13.出爐後夾到鐵網架上放涼
剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,如果短時間還要做貝果的時候拿出來再加入適量
的冷開水就可以使用.
參考配方:
The Bread Baker's Apprentice
格友延伸做法:
瑜的貝果初體驗
婷妹的紐約貝果
瑜的原味紐約貝果
nana的紐約貝果
pHoebe的超Q紐約貝果
robin的bagle
Vivian的紐約貝果
jamei的紐約貝果--無油低脂配方
貝果夾蛋早餐
奶油炒蛋
1人份
材料:
雞蛋1顆,帕梅善起士粉1大匙,鮮奶油(或牛奶)1大匙,無鹽奶油1/2小匙,
黑胡椒,乾燥巴西利適量
步驟:
1.將所有材料(乾燥巴西利除外)加在一起,攪拌均勻
2.鍋中倒1大匙橄欖油,油熱倒入蛋汁,用鍋鏟迅速攪散
3.看到蛋開始凝固就關火,利用餘溫將蛋炒熟即可
4.灑上乾燥巴西利夾在麵包中
富陽生態自然公園
這一陣子我找到了一個爬山的好地方,離家不算遠的富
陽街有一個富陽生態公園.我和Jay2個人帶著三明治和
一壺咖啡,就可以在山上消磨半天.這裡平時或假日人都
不多,乾淨又舒服,在山上伸展一下筋骨,讓身體流流汗的
感覺很好.慢慢走還可以延伸至福州山公園,2個公園的感
覺竭然不同.富陽生態自然公園比較原始,而福州山公園
比較人工美.種植的櫻花也正在綻放中,從福州山公園可
以眺望整個台北市及101大樓,是看夜景的好地方.
春天就是要出門走走,曬曬太陽,所以最近上網的時間會減
少許多.我還是會儘量到大家的格子拜訪.這一段日子我要
靠自己的運動來增加身體的代謝,希望一切恢復正常!
更多資訊請參考:
富陽生態自然公園
