這幾天整理我的廚櫃,看到還有做蘿蔔糕剩下來的小半包再來米粉,再做
一次蘿蔔糕也不夠了,所以就拿來做了一個在來米粉湯種來揉麵包.這個
吐司同時有著紫米與南瓜的美麗顏色,加了在來米粉做成的湯種很柔軟
又保濕.麵包出爐切開後的造型像一頂廚師帽,也有一點像米老鼠,中間還
藏了一顆小小的愛心,看了心情真好.
昨天的陽光很烈,跟夏天快沒兩樣.我跟Jay一塊出門採買,難得在外面吃
個午餐.然後2個人慢慢晃到台大校園的醉月湖邊看烏龜在湖邊排排站曬
太陽,渡過了一個寧靜的下午.
新的一天又要開始了.希望今天還是有舒服的陽光陪伴.
紫米南瓜吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)
在來米粉湯種
材料:
在來米粉100g,高筋麵粉50g,沸水300g
步驟:
1.將在來米粉加入高筋麵粉中,用打蛋器攪拌均勻
2.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可
3.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏
準備工作:
南瓜蒸熟放涼將瓜肉挖出取60g,紫米煮成乾飯再軟一些的程度放涼取60g
南瓜麵團
在來米粉湯種麵糊50g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
南瓜泥60g,冷水60g,蜂蜜10g,鹽1小撮,無鹽奶油20g,
紫米麵團
在來米粉湯種麵糊50g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
紫米60g,冷水60g,蜂蜜10g,鹽1小撮,無鹽奶油20g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.分別將南瓜麵團及紫米麵團所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一
個不黏手的麵團(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放
入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分
鐘.
5.分別將2個麵團用桿麵棍桿成與烤模同寬的長方形
6.將南瓜麵團疊上紫米麵團,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿長一點
7.將麵團2側往中心捲起
8.,放入烤模中再發酵1個小時至滿模
9.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙
避免烤太焦
(或是上火160度c/下火190度c 烘烤35分鐘)
12.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼
格友延伸做法:
小汝的地瓜紫米吐司
NO.52 的湯種法~紫米地瓜吐司+紫米起士餐包
