鳳梨果醬

 
     

接連好一陣子到市場都拎著3顆100元的鳳梨回家,產
季的鳳梨甜又多汁,實在太幸福!小的時候我其實很怕
鳳梨的味道,幾乎完全不敢嚐試,甚至媽媽一說到"鳳梨"
2個字,我就混身起雞皮疙瘩,馬上躲到房間.我還以為
我這輩子都跟這個水果無緣.

結婚後受到Jay的影響,開始願意嚐試很多以往不敢吃
的東西.才發現原來鳳梨的滋味這麼甜美,馬上愛上這
個水果.

好吃的鳳梨我要熬成果醬收藏~~





鳳梨果醬

材料:
鳳梨1000g,檸檬1/2顆,黃砂糖450g,

步驟:
1.鳳梨去皮,中間硬芯切除
2.檸檬榨出汁液,鳳梨切成小塊
3.用果汁機將鳳梨打成細緻的泥狀



4.將檸檬汁及糖加入到鳳梨泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,開大火熬煮至鳳梨泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
7.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存



補充:
1.糖可以使用細砂糖,份量約是水果重量的40-50%,請依
   照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺
    出來燙到手.








     



格友延伸做法:

mama的鳳梨果醬

Lulu的鳳梨果醬

安妮的鳳梨果醬

carissa的鳳梨果醬

Audrey的手工鳳梨果醬

grace的鳳梨果醬

閑晴的鳳梨果醬

小菉的手工果醬

愛麗絲的鳳梨果醬

蕃茄乾義大利麵

    

Leo不挑食,幾乎沒有不吃的東西,不過他還是有一些
比較偏好的料理.他很少直接說我做的那一道料理好
吃.但是我都可以從他吃飯的表情中感受的到他喜歡
甚麼樣口味.

義大利麵就是他很喜歡的類型,每一次堆的跟小山一樣
高的義大利麵端到他面前,他老兄埋苦幹一下子就盤底
朝天.這是我最有成就感的一幅畫面,即便是在廚房切切
洗洗備料忙了一下午,也覺得值得.

能夠這樣天天一家人吃飯的時光要好好珍惜~


自己曬的蕃茄乾好甜,添加在義大利麵中好適合.牛蕃
茄打成泥吃的到滿滿的茄紅素,充滿陽光滋味!





蕃茄乾義大利麵
約3人份

材料:
油漬蕃茄乾90g,新鮮蕃茄450g,洋蔥1/4顆,大蒜3-4瓣,
培根100g,鹽1茶匙,黑胡椒粒1/4茶匙,帕梅善起士粉3大匙,
乾燥巴西利1.5茶匙

義大利麵條
約3人份
義大利麵240g,鹽1/2大匙,清水適量(份量必須蓋過麵體)

步驟:
1.油漬蕃茄乾撈起
2.新鮮牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
3.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
4.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
5.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥



6.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
7.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
8.在麵條中淋上1-2大匙橄欖油混合均勻避免粘成一團



9.洋蔥切末,蒜頭切片,培根切約1cm寬
10.鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末及蒜末加入小火炒4-5分鐘
11.再將培根放入炒香
12.然後將蕃茄泥及調味料加入混合均勻熬煮5-6分鐘
13.蕃茄乾放入混合均勻
14.事先煮好的義大利麵放入,加入3大匙煮麵湯混合均勻
15.最後將帕梅善起士粉及乾燥巴西利加入混合均勻即可





油漬蕃茄乾做法請參考:

義大利油漬蕃茄乾     


更多義大利相關料理請參考:

義大利料理




格友延伸做法:

小山的蕃茄乾義大利麵

香椿烘蛋

 
    


有了香椿的加持,這道不起眼的烘蛋是會讓人上癮的.
這是從小吃到大的家常料理,卻是百吃不膩.一段時間
沒吃到,還會非常想念.記得曾經有長輩來家裡吃飯,吃
到媽媽做的香椿烘蛋,許多年後都無法忘懷,足見香椿
獨特的風味是多麼吸引人.

每次回媽媽家,院子中的香椿嫩芽一定被我全部摘走,
冰箱若少了這一味,我可是會掉眼淚ㄚ^^



香椿烘蛋
約3-4人份

材料:
醃漬香椿20g,雞蛋3顆,青蔥1支,糖1/4茶匙

步驟:
1.醃漬香椿用冷開水沖洗一下,將表面多餘的鹽洗去,
2.香椿切成碎末,青蔥切小段
3.將所有材料加入到蛋液中打散混合均勻



3.鍋中倒入約2-3大匙油
4.油溫熱後將蛋液倒入
5.使用小火慢慢烘3-4分鐘才翻面
6.將2面都烘到金黃色即可
7.切成自己喜歡的大小食用



補充:
1.因為醃香椿本身鹽份高,所以不需另外加鹽



醃漬香椿做法請參考:


醃香椿   




格友延伸做法:

mm0204的香椿烘蛋

醃香椿

    

媽媽家種了2顆香椿樹,筆直的樹幹,優雅的身形,微
紅的嫩芽摘下就是最好的料理配料.新鮮的香椿葉帶
著特殊的芳香,用鹽醃漬起來,味道更迷人.不論是炒
蛋,拌豆腐,拌麵都會讓人齒頰留香~




醃香椿

材料:
香椿嫩芽150g,鹽15g(約是香椿重量的8-10%),

步驟:
1.香椿取嫩芽部份
2.洗乾淨稍微瀝乾水份
3.將鹽灑上搓揉均勻



4.放入塑膠袋中扎緊放冰箱
5.醃漬2-3天即可
6.吃不完放冷凍庫保存可以保存1年以上沒問題





補充:
不喜歡太鹹,鹽可以自行斟酌減少



相關料理:

香椿拌豆腐




     香椿樹

    



格友延伸做法:

小白兔的醃香椿

乾煎春子魚

    


好多年前在一家小公司工作時,公司的小妹家裡是賣
魚的.她常常帶著一身魚腥味來上班,就是因為一大早
都要到市場幫忙母親整理魚貨.晚上唸夜間部,白天在
事務所打工,清晨要幫助家裡,真的是非常辛苦.為了唸
書,她還有就學貸款,但她總是樂觀開朗,是大家的開心
果.

當時的我年紀輕,都沒有想過這樣的生活壓力多大.現
在回憶起來才知道自己一路上有父母的呵護,是多麼
的幸運.雖然與小妹早已經沒有了聯絡,還是在心底祝
福有著燦爛笑容的她這些年一切順利.




以前買魚就認得那麼幾種,也只固定買鮭魚或鱈魚等比
較容易料理的.這1-2年在市場熟識一個魚攤,開始會嚐
試一些新的種類.看到沒有料理過的,老闆都會告訴我
名稱及吃法.春子魚肉質鮮嫩,紅燒乾煎都好.




乾煎春子魚
約4-5人份

材料:
春子魚600g,薑2-3片,

調味料:
鹽1/2茶匙,米酒1大匙,低筋麵粉2大匙,

步驟:
1.鹽及米酒淋灑在魚身上
2.用手塗抹均勻,醃漬20分鐘
3.魚表面輕沾一層低筋麵粉,多餘的粉拍除
4.炒鍋中倒2大匙油,油熱將薑面放入爆香
5.將魚放入,小火煎5-6分鐘翻面
6.2面都煎至金黃即可




補充:
1.拍一層粉表面會煎的比較酥脆,魚皮比較不會破.
   不喜歡可以省略此步驟

巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

    

夏天的腳步越來越近了,甜點種類也要跟著變換新裝.
利用市售的材料組合起來,就完成一個非常特別又討
喜的冷凍點心.親手做一個蛋糕,給全家一個驚喜.

這個星期日是母親節,媽媽是家中最辛苦的人.一定要
大聲告訴媽媽 : 我愛妳!

先祝福所有媽媽健康快樂!




巧克力脆餅冰淇淋蛋糕
8吋分離模1個

一.巧克力海綿蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉90g,無糖純可可粉粉30g,細砂糖75g,
牛奶25cc,液體植物油25g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩
3.烤盤鋪上一張烤焙專用白報紙
4.烤箱預熱至170度c
5.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.將鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱



8.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(37-40度c左右)
   就將鋼盆從熱水上移開
9.移開後繼續用高速將全蛋打發
10.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是全蛋打發完成(約8-10分鐘)
11.將牛奶淋灑入蛋糊中,使用打蛋器混合均勻
12.將一部份的麵糊倒入液體植物油中,用打蛋器攪拌均勻
13.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
14.最後將過篩的粉分3-4次加入蛋糊中 
      (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)



15.完成的麵糊倒入烤盤中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
16.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至
     表面輕拍有沙沙聲即可
17.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
    (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
18.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
19.放涼的蛋糕依照戚風分離模底盤切出2片蛋糕片備用




二.巧克力脆餅冰淇淋

材料:
原味鮮奶冰淇淋800g,巧克力夾心餅乾150g,冷凍藍莓150g,

表面裝飾:
a.動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2大匙
b.巧克力夾心餅乾7片,冷凍藍莓適量

步驟:
1.原味鮮奶冰淇淋從冰箱冷凍取出放置室溫約30-40分鐘軟化
2.巧克力夾心餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎
3.軟化的冰淇淋放入大碗中攪散成乳霜狀
4.將巧克力餅乾碎及冷凍藍莓加入混合均勻
5.分離模底部板子包覆一層保鮮模,將蛋糕片放入
6.一半的冰淇淋填入整平



7.繼續將另一片蛋糕片鋪上,剩下的冰淇淋填入整平
8.放入冰箱冷凍庫中冷凍過夜至少8-10小時變硬
9.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地用打蛋器低速打至九分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用)
10.冷凍完成的冰淇淋蛋糕取出,用抹刀延著邊緣劃一圈脫模
11.將蛋糕移到大盤子上
12.打發的動物性鮮奶油均勻抹在蛋糕表面及側面



13.剩下的動物性鮮奶油,可以裝入擠花袋中,在蛋糕表面擠出自己喜歡
     的裝飾
14.巧克力夾心餅乾5片切對半,與藍莓裝飾在表面
15.剩下2片餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎,裝飾在蛋糕底部一圈
16.放回冰箱冷凍庫中再冷凍4-5小時




補充:
1.做之前冷凍庫請先清出一個位置
2.海綿蛋糕也可以依照自己喜歡選擇戚風蛋糕
3.冰淇淋可以選擇自己喜歡的口味
4.巧克力夾心餅乾及冷凍藍莓可以依照自己喜歡選擇
5.裝飾可以自由發揮
6.塗抹鮮奶油速度儘量快速,避免融化不好操作

自製冰淇淋請參考:
義大利蛋白莓果冰淇淋
香草冰淇淋
酪梨冰淇淋





     





格友延伸做法:

lee的母親節冰淇淋蛋糕

YALING的100年母親節蛋糕

于嫻的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

winnie媽咪的母親節蛋糕~巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

Winni的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

li的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

不會游泳的魚的巧克力餅乾冰淇淋蛋糕

anita的冰淇淋蛋糕

小艾的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

皇帝豆燒五花肉

    

在市場中買菜總可以學到很多婆婆媽媽的私房料理,
遇到有人不了解某樣食材的吃法,大家不僅會主動解
釋,還會熱心分享自己的拿手菜.一群人聚在菜攤前熱
鬧無比.

這道料理就是在市場學來的,皇帝豆個頭大,是豆中之
王.熱量低高纖維,但是有痛風的人要注意攝取份量.通
常我都是燉排骨湯居多,今天拿來紅燒沒想到這麼好
吃.豆子悶的鬆軟,五花肉肥而不膩,是一道非常配飯
又適合帶便當的料理.





皇帝豆燒五花肉
約4-5人份

材料:
皇帝豆300g,帶皮五花肉450g,青蔥1支,蒜頭2-3瓣,薑2-3片,

調味料:
清水300cc,醬油2.5大匙(約40cc),米酒2大匙,
冰糖0.5大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.帶皮五花肉切約2cm方塊狀
2.青蔥切段,蒜頭去皮



3.炒鍋中倒入1大匙油,將豬肉塊放入中火翻炒至變色
4.再將青蔥,蒜頭及薑片放入翻炒2-3分鐘
5.依序將所有調味料加入混合均勻至沸騰
6.蓋上鍋蓋使用微小火悶煮25分鐘
7.將皇帝豆加入混合均勻小火再悶煮15分鐘至湯汁收乾即可
   (若湯汁不夠可以視情形添加少許清水調整)




補充:
1.不喜歡五花肉可以使用梅花肉或前腿肉(胛心肉)代替




格友延伸做法:

雙胞胎水媽媽的皇帝豆燒五花肉

Jason Chu的皇帝豆燒肉

二嫂的皇帝豆燒五花肉