2009年5月16日 星期六
黑糖奶油吐司
只是單純捲入一層黑糖,這吐司就有耐人尋味的香甜
口感.天氣慢慢炎熱,麵包都不需要太照顧就能發的很
好.今天一下沒有注意,這吐司在模中就發的稍微超過
了,進了烤箱在爐中膨脹的驚人.出爐的時候Jay笑說
這吐司像一頂可愛的廚師帽^^
黑糖奶油吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
麵包老麵50g(註1),高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
細砂糖30g,牛奶110g,無鹽奶油40g,
捲入內餡:黑糖適量
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形(與烤盒同寬)後,光滑面朝下
6.在桿開的麵皮上鋪上一層適量的黑糖(周圍一圈約1.5cm不要鋪),然
後由短向捲起
7.收口及旁邊捏緊成為一圓柱體
8.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
10.表面刷上一層全蛋液
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
註1
老麵做法請參考:麵包老麵麵團
註2
可以將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次
發酵.天氣冷可以在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提
高溫度.水若冷了就再換一杯
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