白蘭地生巧克力。Valentine's Day

    


Happy Valentine's Day !



入口即化，充滿醇厚酒香，
這款生巧克力屬於大人的口味，
分享給最愛的人！





白蘭地生巧克力
(14.5x14.5方型容器)


材料:
苦甜巧克力塊(52%可可)200g,動物性鮮奶油60g,
白蘭地酒(Brandy)40cc,

表面沾粉 : 無糖純可可粉1.5大匙

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中
2.準備一個方形鐵盤,鋪上一層防沾紙
3.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c



4.動物性鮮奶油加熱至沸騰前離火,倒入巧克力碎中混合均勻
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.再將白蘭地酒加入混合均勻



7.巧克力漿倒入鋪有防沾烤紙的容器中
8.完全涼透就放冰箱冷藏1-2小時至凝固
9.將冷藏好的生巧克力從防沾烤紙撕下,切成自己喜歡的大小
10.表面均勻灑上一層無糖純可可粉,使得巧克力表面均勻沾
     上即可
11.此生巧克力入口即化,請放冰箱冷藏保存較適合





補充:
1.動物性鮮奶油(whipping cream),乳脂肪約35%
2.白蘭地(Brandy)可以用蘭姆酒(Rum)代替
   擔心酒味太重或不喜歡酒請直接將酒的份量減少或取
   消，減少及取消的部份用室溫牛奶代替
3.巧克力磚可以使用自己喜歡的口味






     

簡易黑糖發糕

    


小龍年順心，事事如意！




簡易黑糖發糕
直徑7公分,高約3公分油力士紙杯做5個

材料:
黑糖70g,蜂蜜10g,水120cc,
在來米粉100g,低筋麵粉40g,泡打粉6g,鹽1g,

步驟:
1.將黑糖倒入冷水中,小火煮至黑糖融化放涼
2.蜂蜜加入混合均勻



3.依序將在來米粉,低筋麵粉,泡打粉及鹽倒入盆中混合均勻
4.使用濾網過篩2次
5.將黑糖漿倒入確實攪拌均勻,醒置30分鐘
6.將油力士紙杯套入布丁杯中備用



7.麵糊醒置完成,蒸鍋開始燒一鍋水,水煮至大滾
8.將麵糊攪拌均勻,倒入紙模中約9分滿
9.放入蒸籠中大火蒸15分鐘
10.蒸好從布丁杯移至鐵網架上放涼
11.沒有吃完請放冰箱冷藏或冷凍,吃之前再蒸熱即可




補充:
此為簡易做法,不喜歡泡打粉的人可以使用酵母做的方式
請參考 : 黑糖酵母發糕  ,   黃金發糕

肉桂糖霜胡桃

    

趁天氣好，把露台的花花草草整理一番，也添購
幾盆開花植物妝點環境，過年總是希望家中多點
顏色，討喜又添生氣。有時候忙完家中鎖事，坐
在窗邊休息一下，看著這些安安靜靜的植物，心
中就有一種滿足的快樂。平日細心的照料，它們
回饋的是茂盛的生長，綻放美麗的花朵。心中有
愛，植物也多情~~

農曆新年將至，謝謝大家一年的陪伴，Ｃａｒｏｌ
的廚房也將休息幾天，先預祝所有的朋友蛇年平安
順心！



年節時候來一盤很涮嘴的小零食，又香又脆，會
讓人吃的停不下口。






肉桂糖霜胡桃
約5-6人份

材料:
胡桃250g,蛋白1個(約33-35g),香草精1/2茶匙
細砂糖80g,肉桂粉1/3茶匙(約2g),鹽1/4茶匙(約1g),


步驟:
1.胡桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼



2.蛋白放入盆中,加入香草精充分混合均勻
3.肉桂粉及鹽加入細砂糖中混合均勻
4.將烤好放涼的胡桃倒入蛋白中混合均勻
5.再接著將肉桂糖倒入攪拌均勻,使得胡桃均勻都沾上肉桂糖



6.將胡桃均勻鋪放在防沾烤布上
7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-22分鐘取出
8.趁熱用湯匙將黏在一塊的胡桃括散
9.完全涼透就放密封罐保存




補充:
1.胡桃可以使用核桃或杏仁代替
2.不喜歡肉桂可以直接取消




格友延伸做法:

brenda的肉桂糖霜胡桃

tigermomku的肉桂糖霜胡桃

友情調味 。一匙的幸福

　　

豆沙百果鬆糕

    


鬆糕是爺爺愛吃的點心，還記得祖孫倆在南機
場老宅院一塊共享的時光，甜而不膩的滋味搭
配熱茶最適合。

中式甜點總帶著濃濃思念情懷，讓人穿越時間
的長廊找到熟悉的味道與記憶。奶奶與爺爺溫
暖的笑臉浮現，那麼遙遠卻又那麼靠近。

親愛的爺爺奶奶，你們好嗎?









豆沙百果鬆糕
8吋1個

材料:
糯米粉250g,在來米粉200g,糖粉120g,
冷水165cc,

夾餡及裝飾:
烏豆沙200g,各式各樣果乾適量

步驟:
1.糯米粉+在來米粉+糖粉放入工作盆中混合均勻
2.冷水倒入,大致攪拌成碎塊狀



3.用雙手將結成塊狀的粉糰搓散
4.用細濾網將粉糰均勻過篩成細緻的粉狀



5.準備一個底部是網狀透氣的8吋濾網
6.將粿巾鋪在濾網中,充分噴水使得布巾濕潤
7.將過篩好一半的粉倒入
8.豆沙捏成扁平狀放在中央
9.再將剩下的粉倒入
10.輕輕將表面抹平整
     (倒粉過程不要擠壓,以免成品不鬆軟)



11.各式果乾依照自己喜歡在表面排出花樣
12.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸45分鐘即可
13.趁熱將布巾小心撕去
14.切成喜歡的大小食用
15.冷卻密封放冰箱冷藏,吃之前必須蒸熱食用



補充:
1.各式各樣果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,紅棗,
   糖蓮子,糖豆
2.若做6吋請將所有材料直接*0.6





     



搓散影片:




過篩影片:

煙燻花枝

    


農曆新年前事情特別多，家理要打掃清潔，還要採
買年菜材料，準備伴手禮品，換新鈔，好多事等著
處理。還好年前的天氣不錯，溫度剛好不冷不熱，
出門跑跑轉轉不會麻煩，也很適合曬曬風雞臘肉。

使用簡易的家庭燻製方式為年菜增鮮，花枝變成一
道好吃的冷盤，也是美味的下酒菜。





煙燻花枝
約6人份

材料:
花枝600g,鹽1/4茶匙,米酒2大匙,

燻製材料:
紅茶包2包,二砂糖3大匙,

步驟:
1.花汁清洗乾淨去除硬骨及內臟
2.倒入鹽及米酒混合均勻醃漬20-30分鐘入味
3.放入煮沸的熱水中燙熟撈起



4.生鐵鍋中鋪放一張鋁箔紙
5.將紅茶包及二砂糖混合,均勻鋪放在鋁箔紙上
6.燻製材料上方放一個架高的鐵網架
7.煮熟的花枝背面朝下放製在鐵往架上
8.瓦斯開微火,蓋上蓋子燻製25-30分鐘即可
   (中間可以翻面一次)
9.切片沾芥末醬食用




補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黑糖代替
2.請勿使用不沾鍋或不鏽鋼鍋,以免乾燒造成損壞




格友延伸做法:

三籽孃的煙燻花枝

柳橙乳酪慕斯蛋糕

    


日曆一天天翻過，青春一天天流逝，
高興也好，悲傷也好，
都在歲月中留下滿滿豐富的回憶～

希望妳一直做喜歡的事，享受生命中的每一刻，
熱情無私的分享，快樂做自己！

Carol，Happy Birthday！






柳橙乳酪慕斯蛋糕
心型慕斯模1個
(18.9 cm x17.8cm x5cm)

材料
A.手指圍邊蛋糕
低筋麵粉80g,雞蛋2顆,細砂糖60g,檸檬汁1/2茶匙
糖粉2大匙(進爐灑在麵糊表面),

B.柳橙乳酪慕斯內餡
a. 動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b. 吉利丁片6g,新鮮柳橙汁150cc, 奶油乳酪200g,
    細砂糖30g,原味優格50g,
c. 蛋白1個, 細砂糖25g,



一.製作手指圍邊蛋糕

步驟:
1.在白報紙上分別畫出比心型慕斯模的底小1cm及2.5cm的2個心型圖案
2.再畫一個寬度10cm,長30cm的範圍
3.在白報紙上方鋪上防沾烤紙
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至170度c



7. 蛋白先用打蛋器中速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
   速攪打
8.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿
   起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9.將蛋黃倒入蛋白霜中混合均勻
10.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式快速混合均勻
11.混合完成的麵糊裝入擠花袋中



12.雙手握緊擠花袋,依照事先畫出來的心形圖案,用麵糊填滿
13.長方形範圍順序擠出一條一條的長形
14.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
   (不要烤太乾,以免放入慕斯模中會裂開)
16.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
17.放涼後將不沾烤布撕開
18.將方形圍邊蛋糕從中央平均切成2半
19. 心型慕斯模外面包覆一層保鮮膜,放置在一個平板上
20. 將長條圍邊蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的心形蛋糕片放入




二.製作柳橙乳酪慕斯內餡

步驟:
1.a材料中的動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中,用電動打蛋器低速
   打至7-8分發(不流動的狀態),打好放冰箱冷藏備用
2. b材料中的吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
   (泡的時候交錯放置且完全壓入水裡)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾多餘水份,放入加熱到約60度c的柳橙
   汁中混合均勻,放涼備用



3. 奶油乳酪微波加溫30秒軟化,放入工作盆中切小塊
4.用打蛋器將奶油乳酪攪拌成乳霜狀
5.依序加入細紗糖及原味優格混合均勻
6.再將放涼的柳橙汁分3-4次加入混合均勻
7.c材料中的蛋白加細砂糖放入乾淨盆中
8.用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端挺立的狀態



9.依序將事先完成的鮮奶油及蛋白霜加入柳橙乳酪中混合均勻
   (動作儘量輕且快速,保留氣泡口感才會好)
10.完成的柳橙乳酪餡倒入慕斯模中一半高度
11. 另一片較小的心形蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將剩下的柳橙乳酪餡倒滿
     (若乳酪餡有剩,可以用其他容器盛裝)
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時以上到完全凝固



13.完全凝固即可將慕斯圈拿起脫模
14.將蛋糕連著保鮮膜整個放到左手中,右手慢慢將保鮮膜撕下,
   然後慢慢移動到盤子上
15.表面可以裝飾自己喜歡的季節水果




補充:
1.此心型慕斯模份量約接近8吋,可以使用8吋慕斯模代替,
   若要做6吋,材料直接*0.6
2.切慕斯的時候,刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮






     






格友延伸做法:

小熊的柳橙乳酪慕絲蛋糕