花生湯

    


Candy 留言說想喝花生湯，勾起我濃濃的童年回
憶。記得媽媽在天冷的時候也很喜歡煮一鍋熱騰
騰的花生湯給我們取暖，綿密的花生好吃極了。
但是花生湯要煮的好喝非常不容易，為了一鍋軟
綿的花生往往要花費好大的心力。加一點小蘇打
粉能讓煮花生湯省去許多時間。

一碗熱呼呼的花生湯就著油條入口，還有甚麼比
這更享受的事^^




花生湯
約5-6人份

材料:
花生300g,
a.小蘇打粉( baking soda)1/2茶匙,水1000cc
b.水1200cc,黃砂糖100g,

步驟:
1.花生加入足量的冷水浸泡3-4小時
2.用手直接將表皮的膜去除
   (若買到已經去皮的花生1,2步驟省略)



3.去皮花生加入a材料混合均勻
4.放上瓦斯爐煮沸,小火再煮20分鐘,然後關火悶一夜
5.隔天將花生撈起,用水沖洗一遍



6.再加入b材料混合均勻
7.放入電鍋中,每一次外鍋一杯水,共蒸煮2-3次,直到花生到
   自己喜歡的軟爛程度即可
8.吃的時候可以搭配油條




補充:
1.煮花生的水量可以自行增減
2.若使用瓦斯爐熬煮,水要多加200-300cc,
   小火大約煮2-3小時
3.甜度請依照自己喜歡調整
4.小蘇打粉是鹼性,可以幫助花生煮軟,沒有小蘇打
   粉也可以使用3/4茶匙的泡打粉(baking powder)代替
5.不喜歡小蘇打粉,有快鍋也可以用快鍋,或是煮久
   一點,都是沒問題的.其實方式很多,都可以依照自
   己喜歡嚐試~
6.關於是否先加糖,我先加也煮的軟,擔心的話可以後加

巧克力夏南瓜蛋糕

    

偶爾在市場看到台灣少見的蔬菜－夏南瓜，馬上買
了一袋回家嚐鮮。外觀看起來雖然與小黃瓜非常類
似，但是吃起來口感卻不太相同。夏南瓜屬於葫蘆
科南瓜屬植物，口感清脆，但與小黃瓜多汁的感覺
又不同，爽口又清新。

除了一般料理烹調，夏南瓜也很適合做蛋糕，甜點
中添加了高纖維的蔬菜，增加口感也讓蛋糕整體更
濕潤美味。

好吃的夏南瓜蛋糕，等你來品嚐！




巧克力夏南瓜蛋糕
方形烤模1個(14.5 cm x14.5cmx5cm)
約6-8人份

材料:
無鹽奶油100g,雞蛋2顆(淨重約120g),
細砂糖70g,低筋麵粉75g,無糖可可粉25g,
夏南瓜150g,香草精(或蘭姆酒)1/2茶匙



事先準備工作
1.所有材料秤量好,無鹽奶油切小塊回溫軟化到指頭輕壓
   有明顯痕跡的程度
2.夏南瓜刨成細絲
3.低筋麵粉+無糖可可粉用篩網過篩
4.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
5.準備一個大的工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至160度c





步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
3.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將香草精及無鹽奶油丁加入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻
   (不要超過1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



8.最後將夏南瓜絲加入使用刮刀快速混合均勻
9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上,表面刷上一層蘭姆酒
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
15.完全涼透把紙撕開,表面可以視個人喜歡塗抹一層融化的巧克力醬
16.切成自己喜歡的大小食用




補充:

1.夏南瓜(Zucchini)為葫蘆科南瓜屬一年生蔬果,
   外觀和小黃瓜相似,但是為南瓜的同類,也稱
   為西葫蘆,櫛瓜,脆玉瓜或北瓜.
2.沒有夏南瓜,也可以使用生南瓜刨細絲代替

水果泡菜

    


回去看看爸媽，陪他們吃個飯聊聊天，知道他們一
切都好就感到安心。離開的時候，媽媽捧了一顆高
麗菜給我，雖然我冰箱中也躺了２顆，但是媽媽的
愛心還是要帶回家。

這一陣子又是高麗菜大豐收的時候，市場超市都可
以看到堆如小山的攤位。盛產的蔬果清甜可口價格
又超便宜，有機會要多多採購，別讓農民的心血白
費。爆香蒜頭清炒或是煮個香噴噴的高麗菜飯都是
我們家喜歡的吃法。若希望能夠長時間保存，曬成
高麗菜乾也是不錯的方式。

高麗菜買多了做成泡菜最好，添加了大量的熱帶水
果，自然的酸甜讓泡菜更有味道，保證筷子停不下
來。




水果泡菜
約10人份

材料:
高麗菜1kg,紅蘿蔔1/4條,鹽1大匙,柳橙1顆,
檸檬1顆,百香果3顆,鳳梨150g,

調味料:
味霖20cc,黃砂糖100g,白醋100g,

步驟:
1.高麗菜洗淨用手直接撕小塊,紅蘿蔔刨絲
2.柳橙及檸檬榨出汁液,百香果切開取出果肉,鳳梨切小塊



3.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
5.依序將水果及所有調味料加入混合均勻
6.密封放置室溫至少1天以上醃到入味即可(天氣太熱可以放冰箱)
7.入味之後放冰箱冷藏
8.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存10-14天沒問題



補充:
1.水果的份量都可以依照自己喜歡做調整
2.糖及醋的份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減
3.儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
   例如奇異果.蘋果.葡萄柚.橘子等都適合


*更多高麗菜料理請參考:

高麗菜料理




格友延伸做法:

cyhster的水果泡菜

RUBY的水果泡菜

IRIS 的水果泡菜

海苔洋芋沙拉

    

平時水煮洋芋加一點美乃滋就是簡單好吃的沙拉，
如果再加一些鮮香的海苔粉，不僅多點變化，滋味
更是特別。

再好吃的餐廳如果天天去也會吃膩，還是媽媽的家
常料理健康又美味，給家人餐餐好胃口～





海苔洋芋沙拉
約3-4人份

材料:
洋芋1顆(約200g),鹽1/4茶匙,美乃滋1.5大匙,
海苔粉1大匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊狀,加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤
   可以輕易插入的程度
2.將煮軟的馬鈴薯丁撈起瀝乾水份



3.趁熱將鹽加入混合均勻,放涼放冰箱冷藏
4.完全冷卻後,依序加入美乃滋及海苔粉混合均勻即可





格友延伸做法:

小婷的青蘋洋芋沙拉

四物雞湯

    

今天是立冬，代表時序正式進入冬季。

天氣漸漸變涼，叮囑Leo早晚多加件衣，為家人燉
鍋補湯，撫慰晚歸疲累的心。





四物雞湯
約4人份

材料:
白芍5g,熟地15g,川芎3g,當歸10g,
桂枝40g,黃耆7-8片,枸杞1大匙,黑棗5-6顆,
水1200cc,切塊雞肉600g(約1/2隻)

調味料;
米酒50cc

步驟:
1.藥材部份先用清水沖洗一下,較零碎的桂枝用藥材袋裝起來
2.煮沸一鍋水,雞肉川燙至變色撈起來



3.另外將水1200cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
4.將川燙好的雞肉及所有藥材放入
5.米酒加入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮40-50分鐘即可





補充:
1.四物為白芍,熟地,川芎及當歸
2.雞肉也可以用小排骨代替
3.藥材可至中藥行購買,也可以直接使用市售配好的料包
4.可以依照個人喜歡添加適當的鹽

塔香豆腐堡

    

露台的九層塔長的茂盛，提醒我要採摘一些做些
料理。當初從花市買回來的一小盆，經過不斷的
插枝繁殖，就這麼綿延不斷，一直給我的廚房帶
來特別的調味。

九層塔是很好照顧的香草植物，提供充足的日照
及排水良好的土壤，常常摘除頂芽，它就會源源
不絕茂盛生長。隨時可以做道三杯料理，煎盤香
噴噴的九層塔蛋，或是來份滋味濃郁的青醬義大
利麵。

簡單的素豆腐堡，因為添加了九層塔香味特別不
同，蔬食也可以有不同風貌。

星期一無肉日，好吃的塔香豆腐堡熱騰騰上桌。





塔香豆腐堡(純素)
約4-5人份

材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔50g,黑木耳50g,老薑2-3片,九層塔1小把,

調味料:
麻油1大匙,醬油1大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,
素高湯100cc,太白粉水(太白粉1/2茶匙+水1茶匙)

步驟:
1.板豆腐切約1cm厚片狀
2.紅蘿蔔切薄片,黑木耳切塊,九層塔洗淨瀝乾水份



3.炒鍋中放2-3大匙油,油溫熱將豆腐放入
4.中小火將豆腐煎至金黃盛起
5.再倒入1大匙麻油,將薑片放入爆香
6.紅蘿蔔片及黑木耳放入翻炒3-4分鐘
7.豆腐,高湯及所有調味料加入混合均勻
8.蓋上蓋子小火悶煮3-4分鐘入味
9.適當的太白粉水加入勾薄芡
10.最後加入九層塔再翻炒1分鐘即可




補充:
關於吃九層塔會導致肝癌已證實為網路謠言
請參考國家網路醫院澄清文

英倫蛤蜊濃湯

    

假日時間比較多，我喜歡烤個麵包再搭配一些
西式餐點，讓家人轉換一下口味。

這是一道美式湯品，添加了大量蔬菜及鮮美的
蛤蜊，喝一碗就非常有飽足感。剛出爐的麵包
沾食著材料豐富的濃湯，是我最喜歡的吃法。

一成不變的日子也因為餐桌上的風景不同，而
讓生活添加了許多色彩。






英倫蛤蜊濃湯
約5-6人份

材料:
馬鈴薯500g,西洋芹1/2支,洋菇5-6朵,熟海瓜子肉(蛤蜊肉)250g,
牛奶400g,動物性鮮奶油100g,煮馬鈴薯水500g,
無鹽奶油30g,麵粉2大匙

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切約1.5cm丁狀,洋菇切片,西洋芹切小丁
2.馬鈴薯加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤可以輕易插入
3.將煮軟的馬鈴薯丁撈起,煮馬鈴薯剩下的水要保留



4.將無鹽奶油放入鍋中小火加熱融化
5.麵粉加入,使用小火用打蛋器混合均勻
6.分數次將牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
   (每一次加入都要用打蛋器攪拌均勻才可以再度添加)
7.最後將煮馬鈴薯的湯汁500g加入混合均勻煮至沸騰
   (如果煮馬鈴薯的湯汁不夠,以水或牛奶補足)



8.依序將馬鈴薯丁,西洋芹,洋菇及熟蛤蜊肉加入
9.再將調味料加入
10.中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至沸騰
11.改以小火再煮5-6分鐘即可




補充:
1.蛤蜊: clams
2.鹹淡可以自行斟酌調整
3.準備一支打蛋器可以幫忙熬煮的過程不結塊
4.液體多寡可以調整湯的濃度,請自行斟酌調整
5.牛奶可以使用奶粉沖泡或鮮奶,動物性鮮奶油
   也可以使用牛奶代替