水果泡菜

    


回去看看爸媽，陪他們吃個飯聊聊天，知道他們一
切都好就感到安心。離開的時候，媽媽捧了一顆高
麗菜給我，雖然我冰箱中也躺了２顆，但是媽媽的
愛心還是要帶回家。

這一陣子又是高麗菜大豐收的時候，市場超市都可
以看到堆如小山的攤位。盛產的蔬果清甜可口價格
又超便宜，有機會要多多採購，別讓農民的心血白
費。爆香蒜頭清炒或是煮個香噴噴的高麗菜飯都是
我們家喜歡的吃法。若希望能夠長時間保存，曬成
高麗菜乾也是不錯的方式。

高麗菜買多了做成泡菜最好，添加了大量的熱帶水
果，自然的酸甜讓泡菜更有味道，保證筷子停不下
來。




水果泡菜
約10人份

材料:
高麗菜1kg,紅蘿蔔1/4條,鹽1大匙,柳橙1顆,
檸檬1顆,百香果3顆,鳳梨150g,

調味料:
味霖20cc,黃砂糖100g,白醋100g,

步驟:
1.高麗菜洗淨用手直接撕小塊,紅蘿蔔刨絲
2.柳橙及檸檬榨出汁液,百香果切開取出果肉,鳳梨切小塊



3.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
5.依序將水果及所有調味料加入混合均勻
6.密封放置室溫至少1天以上醃到入味即可(天氣太熱可以放冰箱)
7.入味之後放冰箱冷藏
8.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存10-14天沒問題



補充:
1.水果的份量都可以依照自己喜歡做調整
2.糖及醋的份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減
3.儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
   例如奇異果.蘋果.葡萄柚.橘子等都適合


*更多高麗菜料理請參考:

高麗菜料理




格友延伸做法:

cyhster的水果泡菜

RUBY的水果泡菜

IRIS 的水果泡菜

海苔洋芋沙拉

    

平時水煮洋芋加一點美乃滋就是簡單好吃的沙拉，
如果再加一些鮮香的海苔粉，不僅多點變化，滋味
更是特別。

再好吃的餐廳如果天天去也會吃膩，還是媽媽的家
常料理健康又美味，給家人餐餐好胃口～





海苔洋芋沙拉
約3-4人份

材料:
洋芋1顆(約200g),鹽1/4茶匙,美乃滋1.5大匙,
海苔粉1大匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊狀,加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤
   可以輕易插入的程度
2.將煮軟的馬鈴薯丁撈起瀝乾水份



3.趁熱將鹽加入混合均勻,放涼放冰箱冷藏
4.完全冷卻後,依序加入美乃滋及海苔粉混合均勻即可





格友延伸做法:

小婷的青蘋洋芋沙拉

四物雞湯

    

今天是立冬，代表時序正式進入冬季。

天氣漸漸變涼，叮囑Leo早晚多加件衣，為家人燉
鍋補湯，撫慰晚歸疲累的心。





四物雞湯
約4人份

材料:
白芍5g,熟地15g,川芎3g,當歸10g,
桂枝40g,黃耆7-8片,枸杞1大匙,黑棗5-6顆,
水1200cc,切塊雞肉600g(約1/2隻)

調味料;
米酒50cc

步驟:
1.藥材部份先用清水沖洗一下,較零碎的桂枝用藥材袋裝起來
2.煮沸一鍋水,雞肉川燙至變色撈起來



3.另外將水1200cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
4.將川燙好的雞肉及所有藥材放入
5.米酒加入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮40-50分鐘即可





補充:
1.四物為白芍,熟地,川芎及當歸
2.雞肉也可以用小排骨代替
3.藥材可至中藥行購買,也可以直接使用市售配好的料包
4.可以依照個人喜歡添加適當的鹽

塔香豆腐堡

    

露台的九層塔長的茂盛，提醒我要採摘一些做些
料理。當初從花市買回來的一小盆，經過不斷的
插枝繁殖，就這麼綿延不斷，一直給我的廚房帶
來特別的調味。

九層塔是很好照顧的香草植物，提供充足的日照
及排水良好的土壤，常常摘除頂芽，它就會源源
不絕茂盛生長。隨時可以做道三杯料理，煎盤香
噴噴的九層塔蛋，或是來份滋味濃郁的青醬義大
利麵。

簡單的素豆腐堡，因為添加了九層塔香味特別不
同，蔬食也可以有不同風貌。

星期一無肉日，好吃的塔香豆腐堡熱騰騰上桌。





塔香豆腐堡(純素)
約4-5人份

材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔50g,黑木耳50g,老薑2-3片,九層塔1小把,

調味料:
麻油1大匙,醬油1大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,
素高湯100cc,太白粉水(太白粉1/2茶匙+水1茶匙)

步驟:
1.板豆腐切約1cm厚片狀
2.紅蘿蔔切薄片,黑木耳切塊,九層塔洗淨瀝乾水份



3.炒鍋中放2-3大匙油,油溫熱將豆腐放入
4.中小火將豆腐煎至金黃盛起
5.再倒入1大匙麻油,將薑片放入爆香
6.紅蘿蔔片及黑木耳放入翻炒3-4分鐘
7.豆腐,高湯及所有調味料加入混合均勻
8.蓋上蓋子小火悶煮3-4分鐘入味
9.適當的太白粉水加入勾薄芡
10.最後加入九層塔再翻炒1分鐘即可




補充:
關於吃九層塔會導致肝癌已證實為網路謠言
請參考國家網路醫院澄清文

英倫蛤蜊濃湯

    

假日時間比較多，我喜歡烤個麵包再搭配一些
西式餐點，讓家人轉換一下口味。

這是一道美式湯品，添加了大量蔬菜及鮮美的
蛤蜊，喝一碗就非常有飽足感。剛出爐的麵包
沾食著材料豐富的濃湯，是我最喜歡的吃法。

一成不變的日子也因為餐桌上的風景不同，而
讓生活添加了許多色彩。






英倫蛤蜊濃湯
約5-6人份

材料:
馬鈴薯500g,西洋芹1/2支,洋菇5-6朵,熟海瓜子肉(蛤蜊肉)250g,
牛奶400g,動物性鮮奶油100g,煮馬鈴薯水500g,
無鹽奶油30g,麵粉2大匙

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切約1.5cm丁狀,洋菇切片,西洋芹切小丁
2.馬鈴薯加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤可以輕易插入
3.將煮軟的馬鈴薯丁撈起,煮馬鈴薯剩下的水要保留



4.將無鹽奶油放入鍋中小火加熱融化
5.麵粉加入,使用小火用打蛋器混合均勻
6.分數次將牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
   (每一次加入都要用打蛋器攪拌均勻才可以再度添加)
7.最後將煮馬鈴薯的湯汁500g加入混合均勻煮至沸騰
   (如果煮馬鈴薯的湯汁不夠,以水或牛奶補足)



8.依序將馬鈴薯丁,西洋芹,洋菇及熟蛤蜊肉加入
9.再將調味料加入
10.中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至沸騰
11.改以小火再煮5-6分鐘即可




補充:
1.蛤蜊: clams
2.鹹淡可以自行斟酌調整
3.準備一支打蛋器可以幫忙熬煮的過程不結塊
4.液體多寡可以調整湯的濃度,請自行斟酌調整
5.牛奶可以使用奶粉沖泡或鮮奶,動物性鮮奶油
   也可以使用牛奶代替

糯米腸

    

琪琪留言希望做一些糯米腸，這也是台灣很尋常
的一項米食料理，小麵攤上切一盤沾食甜辣醬回
味無窮。

自己做其實不難，只要事先準備一些小道具，就
可以輕鬆完成。這些傳統的美味雖然滋味單純，
卻勾起濃濃兒時記憶。





糯米腸
約5-6人份

材料:
長糯米300g,乾燥香菇4-5朵,紅蔥頭3-4顆,
蝦米2大匙,水3-4大匙,天然腸衣約200cm

調味料:
米酒2大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,


步驟:
1.長糯米加入足量的冷水(份量外)浸泡5-6小時,然後
   瀝乾水份
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎,紅蔥頭切碎
3.蝦米泡水5分鐘撈起瀝乾水份



4.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及香菇放入翻炒2-3分鐘
6.糯米倒入混合均勻
7.依序將所有調味料及水2大匙加入混合均勻
8.再翻炒5-6分鐘即可



9.準備一個保特瓶,後面剪掉,保留前端開口處10cm,
   當做灌香腸的簡易漏斗
10.腸衣尾端打一個結,前端套牢在保特瓶開口處
11.將炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子或桿麵棍往洞口處擠壓
12.當擠壓到一個量的時候,用手將糯米餡往下擠壓
   (若腸衣中空氣太多,可以用針戳一個小孔讓空氣出來)
13.重覆以上步驟將糯米餡全部灌完,適當長度用綿繩綁起來,
     收口打一個結
 
*注意:糯米餡不可以灌太滿,手摸起來要有一點鬆鬆的感覺,
  否則蒸製之後會爆開

14.用一根針在糯米腸表面平均刺洞,使得蒸製過程比較容易蒸熟
15.完成的糯米腸放入蒸籠中
16.大火蒸40-50分鐘至糯米軟即可




補充:
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買,
   網路也可以搜索購買
2.天然腸衣若買到加鹽醃漬的,使用前請將表面
   鹽份洗去
3.鹹淡請依照個人喜好斟酌調整



格友延伸做法:

琪琪的糯米腸

karen的糯米腸

2012。馬來西亞。北馬書展行程

謝謝馬來西亞大眾書局的邀請，11月底Carol
將出席柔佛，怡保及檳城的書展及示範簽書活動。

以下為行程及活動內容，
歡迎柔佛，怡保及檳城的朋友參加，謝謝！

30/11/2012(五)  柔佛

3.00pm-5.00pm    (新山乐思烘培坊)
de Mas Bakery Ingredients Supply
9,Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor,
malaysia   
柔佛巡迴講座會

7.00pm-9.00pm   ( 新山乐思烘培坊)
de Mas Bakery Ingredients Supply
9,Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram,
Johor, malaysia   
柔佛巡迴講座會

活動將於本月的8日才正式對外開 放及報名。

每場活動只限60人，請先報名。
詳情如下:

 

“涓涓的101道家傳好味”烹飪示範

日期: 2012年11月30日(五)

時間: 3pm - 5pm

地點: 樂思烘培坊 de Mas Bakery Ingredients Supply

          29, Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor, Malaysia.

備註: 報名費RM40.00(含一本值RM35.00的《自在生活》 及原料費)

            * 只限活動現場

 

“烘培新手必備的手冊”烘培示範

日期: 2012年11月30日(五)

時間: 7pm - 10pm

地點: 樂思烘培坊 de Mas Bakery Ingredients Supply

          29, Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor, Malaysia.

備註: 報名費RM75(含RM68的《烘培新手必備的第一本書》和《 烘培新手必備的第二本書》及原料費)

            * 只限活動現場

 

活動將於11月8日正式接受報名, 每場活動只限60人, 請先報名。

如有興趣，請撥報名專線: 07-861 1151 (樂思烘培坊)

                                               016-602 3373 (樂思烘培坊)

1/12/2012(六)   (怡保育才小學)

8.00pm-10.00pm   
怡保育才小學書展   
怡保巡迴講座會



2/12/2012(日)  (檳城)

7.30pm-9.30pm    Straits Court Atrium, Strait Quay,
Seri Tanjung Pinang.

檳城海峽港口廣場
北馬書展 (SQCC)    巡迴講座會




如果對於地點及內容有任何不清楚的地方，
請直接向當地大眾書局詢問，謝謝！