琪琪留言希望做一些糯米腸，這也是台灣很尋常
的一項米食料理，小麵攤上切一盤沾食甜辣醬回
味無窮。
自己做其實不難，只要事先準備一些小道具，就
可以輕鬆完成。這些傳統的美味雖然滋味單純，
卻勾起濃濃兒時記憶。
糯米腸
約5-6人份
材料:
長糯米300g,乾燥香菇4-5朵,紅蔥頭3-4顆,
蝦米2大匙,水3-4大匙,天然腸衣約200cm
調味料:
米酒2大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.長糯米加入足量的冷水(份量外)浸泡5-6小時,然後
瀝乾水份
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎,紅蔥頭切碎
3.蝦米泡水5分鐘撈起瀝乾水份
4.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及香菇放入翻炒2-3分鐘
6.糯米倒入混合均勻
7.依序將所有調味料及水2大匙加入混合均勻
8.再翻炒5-6分鐘即可
9.準備一個保特瓶,後面剪掉,保留前端開口處10cm,
當做灌香腸的簡易漏斗
10.腸衣尾端打一個結,前端套牢在保特瓶開口處
11.將炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子或桿麵棍往洞口處擠壓
12.當擠壓到一個量的時候,用手將糯米餡往下擠壓
(若腸衣中空氣太多,可以用針戳一個小孔讓空氣出來)
13.重覆以上步驟將糯米餡全部灌完,適當長度用綿繩綁起來,
收口打一個結
*注意:糯米餡不可以灌太滿,手摸起來要有一點鬆鬆的感覺,
否則蒸製之後會爆開
14.用一根針在糯米腸表面平均刺洞,使得蒸製過程比較容易蒸熟
15.完成的糯米腸放入蒸籠中
16.大火蒸40-50分鐘至糯米軟即可
補充:
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買,
網路也可以搜索購買
2.天然腸衣若買到加鹽醃漬的,使用前請將表面
鹽份洗去
3.鹹淡請依照個人喜好斟酌調整
格友延伸做法:
琪琪的糯米腸
karen的糯米腸
