蛋黃布丁(吉利丁做法)

    


逍遙人間    carey    lovehaha  都希望使用純蛋黃
來做一些布丁給家中寶貝品嚐.這一次我使用了不
需要烤箱的做法,做出來一點都不輸烤布丁的口感
,QQ嫩嫩.若有多餘的蛋黃,這也是一個不錯的利用
方式.

吉利丁片與吉利丁粉使用方式不同,要特別注意.








蛋黃布丁(吉利丁)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個
直徑9cm的磁碗 2個

一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,熱水15cc

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

二.牛奶蛋液

材料:
蛋黃4個,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
動物性鮮奶油100cc,細砂糖45g,香草莢1/5支,
吉利丁粉7g,冷開水2大匙

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
   (若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解備用



4.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.將300cc的牛奶及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火
   (若沒有加香草仔只要煮到沸騰即可離火)



6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻
7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底
   (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)



10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入量杯中,倒入玻璃杯中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
    可以倒扣出來




補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶代替

2.若使用全蛋,配方份量如下:
   材料:雞蛋2顆,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
   動物性鮮奶油100g,細砂糖45g,香草莢1/5支,
   吉利丁粉10g,冷開水2.5大匙

3.若使用吉利丁片,份量相同.但是吉利丁片要先泡在冰塊水中
   軟化,才加入到煮好的牛奶蛋液中溶化.

4.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
   沒有香草豆莢可以使用香草精1/4茶匙左右
   直接加在蛋液中混合均勻

   如果要用香草粉,大約1/2茶匙左右.先與少
   許牛奶拌勻再加進蛋液中就可以.

5.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固
   影響成品




     



烤箱做法請參考:
香草烤布丁







格友延伸做法:

小燕子的蛋黃布丁

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潔-jie的手工雞蛋布丁

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卿的全蛋黃布丁

Amy的全蛋布丁(吉利丁做法)

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小綠綠長大了

   


連續多天的雨,下午終於停了,接近傍晚的時候,薄薄
的夕陽從樹縫中灑下,照著綠繡眼小小的窩.

3-4天前渾身還光禿禿的小綠綠已經長出絨絨淡綠的
羽毛.牠瞪著咕嚕咕嚕的眼睛與Jay相望.鳥媽媽溫柔
的在鳥巢左上方盡職的守候.

再過一陣子,牠們就會離巢展翅高飛,飛向另一個天空.
別忘了家的位置,要記得回來~~






    








屋前小綠綠

奶油玉米濃湯

  

天氣有些微涼,煮鍋濃湯最好.

這是小時候最愛的一道湯品,不管媽媽煮了多少次,就是
百吃不厭.淡淡的奶油味,湯中還加入大量的牛奶,甜玉米
甘甜的口感濃香好喝.

一碗濃湯配上簡單的麵包,再搭配一份沙拉,就是我喜歡
的假日輕午餐~






奶油玉米濃湯
約5-6人份

材料:
玉米漿罐頭1罐(約340g),無鹽奶油30g,低筋麵粉3大匙,
牛奶500cc,雞高湯500-600cc,雞蛋1顆,

調味料:
鹽3/4茶匙,
(份量僅為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.將奶油放入雪平鍋中小火加熱至融化
2.然後將麵粉倒入,用打蛋器混合均勻
3.牛奶慢慢一點一點加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次
4.持續分數次慢慢將全部的牛奶加完煮至沸騰



5.然後將雞高湯加入煮至沸騰
6.全程使用小火,且不停攪拌避免鍋底沾黏
7.液體全部加完後,再將玉米漿罐頭加入混合均勻煮至沸騰
    (液體添加多寡會影響成品濃度,請依照自己喜歡斟酌)



8.最後將打散的蛋液邊攪拌邊以線狀倒入打成細蛋花煮沸
9.吃的時候可以灑上少許乾燥巴西利及黑胡椒



補充:
高湯份量會影響湯的濃稠度,請依照自己喜歡斟酌



更多濃湯做法請參考:

西式湯品




格友延伸做法:

Jennifer的奶油玉米濃湯

winni的奶油玉米濃湯

蓉兒的奶油玉米濃湯

AMY的奶油玉米濃湯

姍豬媽的奶油玉米濃湯

lulu的玉米濃湯

蔡小兔的奶油玉米濃湯

花壽司

   

星期五Leo不帶便當,讓他跟同學一塊吃學校的自助餐
聯絡感情.所以星期四晚餐我會準備一些變化多的料
理來換換口味.記得他提起想吃壽司,利用冰箱現有的
材料再搭配一鍋味噌湯就是簡單又清爽的日式風.




一.花壽司
約4人份

材料:
白米飯600g,細砂糖3大匙,米醋4大匙,海苔片3片

配料:
鮭魚香鬆,肉鬆,蒲燒鰻魚,小黃瓜2條,肉鬆適量,雞蛋2顆

雞蛋調味料:
醬油1/2大匙,糖1茶匙,味霖1/2大匙

步驟:
1.雞蛋加入調味料煎成厚蛋皮,切成長條
2.小黃瓜切成條狀,蒲燒鰻魚切成1.5cm條狀
3.壽司米煮成乾飯約400g
4.趁熱加入細砂糖及白醋拌均勻成為壽司飯
  (以自己喜歡的程度,一開始不要加太多,慢慢加試味道)



5.將海苔片放上捲簾,把壽司飯鋪上,手沾一些冷開水將飯推開鋪平
6.在米飯上均勻灑上一層鮭魚香鬆粉
7.鋪上一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態



8.在海苔片上依序將肉鬆,小黃瓜,蛋條,鰻魚放上,抓住靠身體這一
   側的捲簾往外捲,一邊捲一邊壓實並將保鮮膜往外拉,然後用保鮮
   膜包覆整個壽司捲成圓筒狀即可
9.吃的時候用利刀沾些水切成片狀即可





二.鰻魚壽司
約4人份

材料:
壽司飯150g,蒲燒鰻魚1/2條,海苔片1/2片

步驟:
1.蒲燒鰻魚切成2cm條狀,海苔片剪成1.5cm條狀
2.做飯團時準備一碗冷開水,將手沾濕來捏製飯團就不會黏手
3.捏的時候將米飯放在2手的手心中緊密壓實,做出橢圓形形
4.將鰻魚放上,海苔條包覆一圈即可









     




     味噌湯 





格友延伸做法:

jess的花壽司

mama的花壽司

Yy的綜合壽司

紅燒麵輪

   

下雨,打亂了我原本要出門的計劃,不過我總有做不完
的事等著我.想做的事太多,時間總是不夠用,我像個陀
螺在家裡轉個不停.從書櫃中拿出一本想再翻翻的書,
雖然早已看過,但是不同時間書中的內容都會帶給我
不同的體會.

天氣微涼,泡杯熱茶,我和貓咪在家聽雨.







有肉有菜的料理最方便,肉有菜的甘甜,菜有肉的香,一
鍋煮好就差不多完成晚餐一半的菜色.多做一點,隔天
中午熱一下就是我的午餐.

麵輪特有的口感葷素皆適合,吸飽了湯汁特別好吃.




紅燒麵輪
5-6人份

材料:
乾燥麵輪150g,梅花肉(或前腿肉)250g,乾香菇4-5朵,
紅蘿蔔2條,薑2片,八角2顆,

醃肉調味料:
米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,

調味料:
紹興酒1大匙,醬油2大匙,冰糖1茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉少許,清水300cc,
(鹹度請依照自己口味調整)

準備工作:
1.乾燥麵輪前一晚先浸泡足夠的清水軟化
   (至少泡4-5小時或過夜)
2.泡軟的麵輪用熱水川燙去除油味,撈起瀝乾水份
3.梅花肉切塊狀用醃肉調味料醃漬30分鐘
4.乾香菇泡冷水軟化切塊
5.紅蘿蔔去皮切滾刀塊




步驟:
1.鍋中放2大匙油,將薑片放入炒香
2.然後將醃漬入味的肉塊放入翻炒到變色
3.再依序將香菇,紅蘿蔔及麵輪加入翻炒均勻
4.加入清水,八角及所有調味料混合均勻
5.煮沸後轉小火,蓋上蓋子悶煮20分鐘左右至湯汁收乾即可




麵輪更多做法:

素燒麵輪 

屋前小綠綠

  

從小綠綠開始築巢,我們最近的生活就被綠繡眼牽動著.
牠們一家每天的一舉一動都是我和Jay的話題.不管出
門回家都不忘跟牠們打聲招呼.這一切又在前幾天孵出
小鳥讓我們開心到最高點.

Jay偷偷架了相機腳架,幫我記錄到小寶寶可愛的模樣.
鳥媽媽與鳥爸爸盡職的照顧保護,小小的鳥窩是牠們一
家最安全的避風港.

分享給我的朋友,希望你們也感受到這份溫馨~




    



     



     



    



    




綠繡眼

綠繡眼成長




小綠綠長大了

蕃茄肉醬義大利麵

    

屋前築巢的小綠綠已經孵出小鳥了,鳥爸爸鳥媽媽忙
碌的一趟一趟來回覓食.在窗邊偷偷看牠們辛苦的奔
走,小鳥眼睛都沒張開,全身無毛在窩裡不時張嘴大叫.

有時候開門走到露台澆水,都儘量若無其事,希望不要
干擾到牠們一家.看的出來小綠綠戒心很重,小眼睛咕
嚕咕嚕注意著我一舉一動.今年因為有牠們在露台,我
們也感受到牠們活潑的生命力.


摘一些百里香,準備熬一鍋蕃茄肉醬.這是Leo喜歡的口
味.加了好多蔬菜,紅通通一鍋,這是大自然的恩寵.一
星期又是新的開始,我也要用好心情迎接每一天~







蕃茄肉醬義大利麵
約6人份

一.義大利蕃茄肉醬

材料:
牛絞肉150g,豬絞肉150g,培根3片,洋蔥1/2顆,紅蘿蔔1/2根,
西洋芹1/2支,洋菇5-6朵,蒜瓣2-3個,蕃茄糊300g(可用蕃茄醬代替)
整顆蕃茄罐頭1罐400g(或新鮮牛蕃茄4顆),紅酒150g,高湯300g,

調味料:
月桂葉3-4片,新鮮百里香3-4支(或比薩乾燥香草1/4茶匙),
鹽1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,肉荳蔻1/8茶匙,
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.培根切碎,洋蔥切末,蒜瓣切末,紅蘿蔔,西洋芹及洋菇切細丁,
2.罐頭蕃茄用果汁機打成泥
3.若沒有蕃茄罐頭,新鮮牛蕃茄先用熱水燙過去皮再打成泥狀即可



3.鍋中熱2大匙橄欖油,將培根碎放入炒香
4.然後將洋蔥末加入用小火炒至半透明狀
5.加入蒜末炒香
6.再將所有蔬菜丁加入翻炒2-3分鐘
7.加入絞肉炒散,翻炒至變色
6.依序將紅酒,高湯,蕃茄泥,蕃茄糊及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)
8.全程使用小火熬煮25-30分鐘至濃稠即可




二.煮義大利麵
約3人份

義大利麵240g,鹽1/2大匙,清水適量(份量必須蓋過麵體)

1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)




三.組合

無鹽奶油15g,帕梅善起士粉2大匙


1.肉醬煮好後保留一半在鍋中
   (另外一半可以冷凍保存)
2.將煮好的義大利麵倒入鍋中,加入3大匙煮麵湯快速翻炒均勻
3.然後加入無鹽奶油及帕梅善起士粉翻炒均勻即可




補充:
蕃茄糊(Tomato Paste)
百里香(Thyme)
肉荳蔻(Nutmeg)




格友延伸作法

 胖妞阿姨蕃茄肉醬義大利麵

小婷的番茄肉醬義大利麵