紫米雪芙小餐包
份量 : 約 9個 ( 18*18cm 方形烤模)
材料 :
a.紫糯米餡
紫糯米 200g
圓糯米 100g
水 600g
煉乳 15g
細砂糖 10g
椰蓉 15g
椰子油 15g
b.麵包體
牛奶 140g
細砂糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 2g
b.雪芙醬
無鹽奶油 15g
細砂糖 8g
低筋麵粉 13g
牛奶 10g
一.製作紫糯米餡
步驟 :
1.紫糯米及圓糯米洗乾淨瀝乾，加入水浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入電子鍋中，擇煮飯功能
3.時間到再燜 30分鐘即可
4.煮好的紫糯米飯冷卻後取 160g
5.加入煉乳、細砂糖、椰蓉及椰子油混合均勻
6.平均分成 9等份搓圓備用
1.無鹽奶油攪拌至軟化均勻
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.再加入過篩的低筋麵粉及牛奶混合均勻
4.裝袋備用
三.製作麵團
步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序到入牛奶、鹽、糖、高筋麵粉
3.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
(牛奶 → 糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)
8.桌上灑些高筋麵粉，麵糰移出，表面也灑上一些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣壓出，平均切成 9等份
10.將光滑面翻折出來，收口捏緊
11.覆蓋休息 15分鐘
12.麵扁擀成圓片狀
13.放入紫糯米餡，虎口收攏捏緊滾圓
14.整齊排入鋪了防沾烤紙的模具中
15.表面噴水放溫暖空間再發 60分鐘至滿模
16.麵團表面均勻刷上一層全蛋液，擠上雪芙醬
17.放入預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘表面
上色至金黃即可
18.出爐移出烤模冷卻
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
或溫牛奶( 35度c)
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
d 20241114 20241116
