2023年4月6日 星期四

菠蘿肉鬆麵包 ( 菠蘿皮無蛋版 )

 















鹹香的肉鬆麵包表面覆蓋著薄脆的菠蘿外皮,這款麵包
有著鹹甜交織的味道,好吃加倍。



菠蘿肉鬆麵包 ( 菠蘿皮無蛋版 )
份量 : 8個


材料 :
a.無蛋菠蘿皮
無鹽奶油(室溫) 60g
糖粉 48g
動物性鮮奶油 20g
全脂奶粉 20g
低筋麵粉 85g


b.牛奶麵團
牛奶 210g
細砂糖 20g
鹽1/4茶匙(約 1g)
全脂奶粉 10g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*夾餡 : 肉鬆 120g




一.製作無蛋菠蘿皮

步驟 :
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻至挺立狀態
3.再加入動物性鮮奶油及全脂奶粉攪拌均勻
4.最後將低筋麵粉分 2次過篩加入,以括刀按壓盆底的方式混合均勻
5.完成的麵團用保鮮膜包覆,放冰箱冷藏備用






















二.製作牛奶麵包

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)


7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 8等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘





















11.麵團表面灑些高筋麵粉,擀成直徑約 10cm圓片
12.包入 15g的肉鬆,收口捏緊滾圓
13.麵團收口朝下,間隔整齊排放在烤盤上
17.表面噴水再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大












18.菠蘿麵團從冰箱取出回溫 5分鐘,平均分切成8等份
19.菠蘿麵團搓揉成圓形,表面沾上一層低筋麵粉 ( 份量外 )
20.上下墊保鮮膜,將菠蘿皮擀開成為圓片狀 (大小約是能夠覆蓋住麵團)
21.將菠蘿皮覆蓋在麵團表面
22.放入已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色
23.移出烤盤冷卻 






















補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘



*食譜使用材料 :









  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L










紐西蘭安佳純牛奶 1公升






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter








 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988























































































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