(Carol自在生活)備份: 波蘭種桑葚吐司

2021年4月24日星期六

波蘭種桑葚吐司

波蘭種桑葚吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
新鮮桑葚 50g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 2g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
水 160g
無鹽奶油 25g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

步驟 :
1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
大氣孔呈現蜂窩組織狀態
2.桑葚清洗乾淨，泡水(水中加一茶匙鹽)10-15分鐘，再用食物
調理機打成泥狀備用

3.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→桑葚泥→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油
→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 3等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，擀開成長橢圓形
12.麵皮由短向捲起成柱狀，收口捏緊
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   ( 若吐司模材質不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，再將多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好