黑糖運用在甜點上帶有些許自然焦香，滋味柔和而
且相對於砂糖甜度較低。
桂圓核桃蛋糕一直是台灣熱門的人氣甜點，除了使
用純樸回甘的黑糖，還混入滿滿的柴燒桂圓乾與酥
脆核桃，難怪歷久不衰。
這款甜而不膩的蛋糕很適合長輩享用。
黑糖桂圓核桃蛋糕
份量 : 8個油力士紙杯 規格為c4737
(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)
材料 :
桂圓乾 45g
養樂多 90g
核桃 40g
雞蛋(大) 2個 (淨重約125-130g)
黑糖 55g
低筋麵粉 130g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
液體植物油 60g
事前準備工作 :
1.桂圓乾剪小塊，加入養樂多浸泡一夜至桂圓乾完全膨脹
2.桂圓乾瀝乾，瀝出的湯汁保留備用
步驟 :
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤8分鐘
2.冷卻切小塊備用
3.低筋麵粉＋泡打粉＋小蘇打粉過篩
4.烤箱預熱至180度c
5.雞蛋及黑糖放入工作盆中
6.中速攪拌 3-4分鐘
7.加入液體植物油中速攪拌均勻
8.加入瀝出桂圓乾剩下的養樂多湯汁中速攪拌均勻
9.低筋麵粉分2次加入，低速混合均勻
10.最後將桂圓乾及一半的核桃加入，用括刀以"切拌"的
方式混合均勻
11.油力士紙杯套上一個金屬布丁模
12.完成的麵糊舀入紙杯中約 8分滿，表面均勻灑上剩下的核桃
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至竹籤插入
無沾粘
15.出爐後將蛋糕移出金屬布丁模冷卻
補充 :
1.成品室溫約保存1-2天，冷藏約 5-6天
*自製桂圓乾參考 :
20210327
