丹麥麵包麵團
份量 : 約670g
材料 :
牛奶(室溫)200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
低筋麵粉250g
無鹽奶油(室溫)40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*裹入無鹽奶油 : 112g
步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.片裝無鹽奶油切出需要的份量，冷藏備用
*包入麵團前，將奶油片提早5分鐘從冰箱取出，至奶油片可以彎折的程度
8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團用擀麵棍擀開約成為16cmx30cm的長方型
11.將回溫5分鐘的奶油片放入麵皮正中央
12.二端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，中間收口捏緊
13.二側收口捏緊
14.麵團轉90度，表面灑上些低筋麵粉
15.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
16將麵團折成3等份
17.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬
18.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，
表面灑上一些低筋麵粉
19.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
20將麵團折成3等份
21.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬
22.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，
表面灑上一些低筋麵粉
23.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
24將麵團折成4等份
25.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬，丹麥麵包麵團完成
補充 :
沒有片裝無鹽奶油做法
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳片裝無鹽奶油
