一碗好吃的乾拌麵，美味的麵醬是不可缺少的靈
魂。一段時間就會炒一鍋肉臊子，隨時想吃麵的時候
就非常方便。
肉醬熬煮的入味，辣味濃郁，再加入重口味的皮
蛋，拌上熱騰騰的麵條，說有多好吃就有多好吃。
香辣皮蛋肉醬麵
份量 : 約4人份
材料:
豬絞肉300g
青蔥2支
紅辣椒1支
蒜頭5-6瓣
皮蛋2個
調味料:
米酒2大匙
醬油2大匙
糖1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
辣油1大匙
水100g
步驟:
1.青蔥切小段、紅辣椒切末、蒜頭切末
2.皮蛋切碎
3.炒鍋中倒4大匙油，油熱將豬絞肉放入炒至熟
4.放入青蔥、紅辣椒及蒜頭，中火翻炒1-2分鐘
5.再將皮蛋碎加入翻炒均勻
6.加入所有調味料混合均勻煮沸
7.中小火悶煮2-3分鐘即可
8.適量的肉醬澆淋在煮好的麵條上拌勻即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.不吃辣可以將辣椒及辣油取消
3.自製辣椒油參考 :
自製辣椒油
