(Carol自在生活)備份: 鮮莓慕斯

2018年12月25日星期二

鮮莓慕斯

這一年家人都健健康康，日子雖然平凡卻很滿足。
身邊有雙大手隨時呵護，給我一個安全的堡壘。就
算偶爾有些小小的不愉快，也只是自尋煩惱，睡一
個好覺又是晴空萬里。

未來的日子中，還會發生很多不同的事，我也會擁
有更多不同的體驗。豔陽天，陰雨天，彩虹天，天
天都值得珍惜。

鮮莓慕斯
份量: 6吋圓形慕斯圈一個

材料:
A.巧克力杏仁圍邊蛋糕:
a.麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖15g,低筋麵粉30g,
無糖可可粉10g,

b.蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁2.5cc,細砂糖40g

c.表面裝飾:
杏仁粒及糖粉各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙或烤焙布
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細
砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
3.將蛋黃及過篩低筋麵粉+無糖可可粉依序加入蛋白霜
中用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式混合均勻
4.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴

5.在烤焙布上整齊擠上緊密排列的麵糊
6.在麵糊表面均勻灑上杏仁粒
7.最後在麵糊表面用濾網篩上一層糖粉
8.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘
9.出爐後移出烤盤放涼
10.將底部烤紙撕下,將蛋糕斜切成5cm寬的蛋糕長條約
50cm及2個直徑約12cm圓片蛋糕備用 (蛋糕可以用拼接的方式)
11.將長形圍邊蛋糕緊密圍在慕斯圈中,中間放置一片圓片蛋糕

12.動物性鮮奶油及細砂糖放在鋼盆中
13.使用打蛋器用低速打至8分發(尾端稍微挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用

14.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
15.將草莓果醬+冷開水加熱至沸騰
16.然後將已經泡軟的吉利丁片撈起水份擠乾加入攪拌均勻放涼
17.將預先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
(天氣熱必須將整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌
使得慕斯餡變較濃稠才可以灌入慕斯模中)