豆沙鹼粽
份量 : 20個
材料:
圓糯米600g(一斤)
鹼油12g
液體植物油40g
內餡 : 烏豆沙600g
*粽葉40張
*棉繩1串
步驟:
1.圓糯米洗乾淨浸泡足量的水2小時
2.竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
3.豆沙餡平均分成20等份，滾圓備用
4.泡好的圓糯米撈起瀝乾水份
5.依序加入鹼油及液體植物油攪拌均勻
6.靜置2小時 (中間噴一點水然後再攪拌均勻)
7.二片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
8.盛入一些糯米，中間放入豆沙，再鋪放逼些糯米將豆沙覆蓋住
( 份量約7分滿，不要包太滿避免煮不透 )
9.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
10.上方的葉子蓋下來
11.將粽子翻轉過來壓緊
12.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
13.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
14.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
15.倒入2大匙液體植物油(份量外)
16.蓋上蓋子大火煮4小時，關火悶15分鐘即可撈起
(煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌，煮的過程中請加水數次)
17.完全冷卻密封冷藏冰透再吃
18.依照個人喜好沾蜂蜜或細砂糖食用
補充:
1.冷藏保存約5-6天，放久口感會變硬，再蒸熱冷卻即可恢復
2.做多可以冷凍保存
3.鹼油可至雜糧行或烘焙材料行購買
4.若希望成品口感更Ｑ彈俱透明感，煮水中可以添加約0.2%的
三偏磷酸納(普美能)來代替傳統的硼砂，請自行至各縣市地方
衛生局或衛生所或雜糧行詢問
5.鹼油12g=鹼粉1茶匙=約5克
